Cuando quieres comer bien sin complicarte, las ensaladas de lentejas son de lo más agradecido: saciantes, baratas, fáciles de preparar y perfectas para dejar hechas con antelación. Y si además las combinas con quinoa, arroz, cuscús, bulgur, patata o pasta, tienes platos completos que funcionan igual de bien templados que fríos.
En esta recopilación encontrarás 6 ideas “sin esfuerzo” pensadas para el día a día: ingredientes corrientes, pasos claros y un resultado que aguanta estupendamente en la nevera. Son recetas ideales para táper, para una cena rápida o para llevar a una comida informal.
1 Ensalada de lentejas con quinoa
Una ensalada completa y ligera, con un punto fresco de limón y hierbas. La quinoa aporta textura y proteína extra, y queda genial como plato único.
Ingredientes con cantidades
- 200 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 120 g de quinoa en crudo
- 1 pepino mediano
- 200 g de tomates cherry
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Lava la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- Cuece la quinoa en agua con una pizca de sal (aprox. 12-15 minutos) y deja enfriar.
- Corta el pepino, el pimiento y la cebolla en dados pequeños; parte los cherry por la mitad.
- Mezcla en un bol grande las lentejas, la quinoa y las verduras.
- Aliña con aceite, limón, mostaza (si la usas), sal y pimienta.
- Remueve bien y deja reposar 10 minutos antes de servir para que se integren los sabores.
Consejos
- Si usas quinoa caliente, se “bebe” el aliño: espera a que esté templada o añade un chorrito extra al final.
- Para que la cebolla quede más suave, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de sal y escurre.
Variaciones/Notas
- Añade hierbabuena o cilantro si te apetece un toque más fresco.
- Para una versión más contundente, incorpora aguacate en dados justo al servir.
2 Ensalada de lentejas con cuscús
El cuscús es el rey de las cenas rápidas: en pocos minutos está listo. Con lentejas y un aliño con comino, queda redonda.
Ingredientes con cantidades
- 220 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 150 g de cuscús
- 180 ml de agua caliente o caldo caliente
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre suave
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Vierte el agua o caldo caliente sobre el cuscús con una pizca de sal, tapa y espera 5 minutos.
- Suelta el cuscús con un tenedor y deja templar.
- Ralla la zanahoria y corta el calabacín en dados pequeños.
- Saltea calabacín y cebolla con una cucharada de aceite y una pizca de sal (5-7 minutos), solo hasta que estén tiernos.
- Mezcla en un bol lentejas, cuscús, zanahoria y el salteado.
- Aliña con el resto del aceite, limón o vinagre, comino, sal y pimienta. Remueve y ajusta.
Consejos
- El cuscús queda mejor suelto si lo “peinas” con tenedor y una cucharadita de aceite.
- No sobrecocines el calabacín: si mantiene un punto firme, la ensalada gana textura.
Variaciones/Notas
- Añade pasas o orejones picados si te gusta el contraste dulce-salado.
- Sustituye el comino por pimentón dulce si prefieres un sabor más suave.
3 Ensalada de lentejas con arroz
Clásica, muy de táper y fácil de ajustar a lo que tengas en la nevera. El arroz hace que sea especialmente saciante.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 150 g de arroz (preferiblemente integral)
- 1 lata pequeña de maíz (aprox. 140 g escurrido)
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece el arroz según el tipo (integral suele tardar más) y enfría bajo un chorro suave de agua; escurre bien.
- Corta los pimientos y el tomate en dados pequeños.
- Mezcla en un bol el arroz, las lentejas, el maíz y las verduras.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Remueve, prueba y deja reposar 10-15 minutos antes de servir.
Consejos
- Enfría el arroz y escúrrelo muy bien para que la ensalada no quede aguada.
- Si la ensalada va a la nevera, añade el tomate justo al final para que mantenga mejor la textura.
Variaciones/Notas
- Cambia el maíz por aceitunas laminadas o pepinillos picados para un toque más intenso.
- Si te apetece un extra de frescor, añade un puñado de rúcula o canónigos al servir.
4 Ensalada de lentejas con bulgur
El bulgur tiene un punto “a nuez” muy agradable y queda espectacular en ensaladas con hierbas. Es una opción rápida y con mucha textura.
Ingredientes con cantidades
- 220 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 140 g de bulgur
- 250 ml de agua caliente o caldo caliente
- 1 pepino mediano
- 2 tomates medianos
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de perejil fresco (generoso)
- 1 puñado de menta fresca (opcional pero muy recomendable)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cubre el bulgur con el agua o caldo caliente, tapa y deja hidratar 10-12 minutos (o según el paquete).
- Suelta con un tenedor y deja enfriar.
- Pica pepino, tomate y cebolla en dados pequeños.
- Pica el perejil y la menta finamente.
- Mezcla bulgur, lentejas, verduras y hierbas.
- Aliña con aceite, limón, sal y pimienta. Remueve bien.
Consejos
- Pica las hierbas justo antes de mezclar para que mantengan aroma y color.
- Ajusta el limón al final: el bulgur y las lentejas cambian mucho con un toque más ácido.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de canela o de comino para un giro especiado sutil.
- Si no tienes menta, sustituye por más perejil y un poco de ralladura de limón.
5 Ensalada de lentejas con patata
La combinación de lentejas con patata es pura comida reconfortante, pero en versión ensalada: ideal para tomar templada con una vinagreta rápida.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 500 g de patatas
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional, para cocer la patata)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil picado (para terminar)
Preparación paso a paso
- Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal (y laurel, si quieres) hasta que estén tiernas.
- Deja templar, pela y corta en dados medianos.
- Pica la cebolla muy fina.
- Mezcla en un bol las patatas templadas con las lentejas y la cebolla.
- Emulsiona aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta; vierte sobre la ensalada.
- Remueve con cuidado para no romper demasiado la patata y termina con perejil.
Consejos
- Aliña con la patata aún templada: absorbe mejor la vinagreta y queda más sabrosa.
- Si notas la ensalada “seca” tras reposar, añade una cucharada extra de aceite y un chorrito de vinagre.
Variaciones/Notas
- Añade pimiento asado en tiras para un sabor más profundo sin esfuerzo.
- Para una versión más fresca, incorpora pepinillos picados o alcaparras escurridas.
6 Ensalada de lentejas con pasta
La más “pastera” de la recopilación: una ensalada de pasta con lentejas que se hace en lo que tarda en hervir el agua. Perfecta para llevar y para repetir.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (escurridas)
- 200 g de pasta corta (macarrón, espiral, lacito)
- 200 g de tomates cherry
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento amarillo o rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
- Enfría la pasta bajo agua fría, escurre muy bien y pásala a un bol.
- Corta los cherry por la mitad y el resto de verduras en dados.
- Añade al bol la pasta, las lentejas y las verduras.
- Aliña con aceite, vinagre o limón, orégano, sal y pimienta.
- Remueve y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Escurre la pasta a conciencia: si queda agua, el aliño se “lava” y pierde fuerza.
- Si la guardas para el día siguiente, reserva una cucharada de aliño y añádela justo antes de comer.
Variaciones/Notas
- Cambia el orégano por albahaca seca o una mezcla de hierbas provenzales.
- Puedes añadir un toque picante con una pizca de guindilla o pimienta de cayena.