6 guisos de cuchara fáciles que reconfortan siempre
Hay días en los que lo único que apetece es un plato de cuchara: sencillo, calentito y con ese sabor que parece abrazarte desde dentro. Y si además lleva alubias, ya tienes una comida completa con muy poco esfuerzo.
En esta recopilación te traigo 6 ideas de alubias con verduras para distintos ritmos y antojos: desde una versión ligera y fresca hasta la de toda la vida, con su chup-chup paciente. Todas comparten lo mejor: ingredientes cotidianos, pasos claros y margen para adaptar a lo que tengas en la nevera.
Guárdate este artículo para tus menús semanales: son recetas que mejoran de un día para otro y funcionan tanto para comer en casa como para llevar en táper.
1 Alubias con verduras ligeras
Un guiso suave y limpio, con verduras protagonistas y un caldo más ligero, ideal cuando quieres algo reconfortante sin sensación pesada.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (1 bote grande, escurridas y aclaradas)
- 1 calabacín mediano (unos 250 g)
- 2 zanahorias medianas
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 800 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional, al final)
- Perejil fresco (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava y corta el puerro en medias lunas finas, la zanahoria en rodajas y el calabacín en dados.
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el puerro con una pizca de sal 5 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 3-4 minutos más.
- Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos, hasta que pierda agua.
- Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y vierte el caldo.
- Agrega el laurel y cocina a fuego medio 10 minutos.
- Incorpora el calabacín y las alubias cocidas. Cocina 8-10 minutos más.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, termina con unas gotas de limón y perejil picado.
Consejos
- Aclara bien las alubias de bote para quitar exceso de sal y mejorar el sabor del caldo.
- Si te gusta el caldo un poco más ligado, aplasta con un tenedor unas pocas alubias dentro de la cazuela y remueve.
Variaciones/Notas
- Cambia el calabacín por judías verdes o espinacas (estas últimas, al final de cocción).
- Para un toque más aromático, añade comino en la punta de una cucharadita.
2 Alubias con verduras completas
La versión “plato único” con más verduras y textura, perfecta para una comida redonda sin necesidad de acompañamientos.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias secas (blancas o pintas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio (opcional)
- 2 patatas medianas
- 1 tomate grande rallado (o 200 g de tomate triturado)
- 1,5 l de agua o caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Pon las alubias en remojo 10-12 horas con agua abundante. Escurre.
- Pica la cebolla y el ajo; corta los pimientos y zanahorias en dados; el apio en rodajitas.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe cebolla y ajo 5-6 minutos.
- Añade pimientos, zanahoria y apio. Cocina 8 minutos, removiendo.
- Incorpora el tomate y cocina 8-10 minutos hasta que se concentre.
- Agrega el pimentón, mezcla y añade las alubias escurridas, el laurel y el agua o caldo.
- Cuece a fuego suave 60-90 minutos (según alubia), hasta que estén casi tiernas.
- Chasca las patatas (rompiendo al final del corte) e incorpóralas. Cocina 20-25 minutos más.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Sala al final o cuando las alubias estén ya bastante tiernas para que no se endurezcan.
- Si el caldo se reduce demasiado, añade agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir calabaza en dados junto a la patata para un punto dulce muy agradable.
- Si prefieres un plato sin patata, sustitúyela por champiñones laminados (añádelos al final, 10 minutos).
3 Alubias con verduras rápidas
Para esos días de prisa: sabor de guiso en menos de media hora usando alubias cocidas y un sofrito bien resuelto.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas (escurridas y aclaradas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria grande
- 150 g de judías verdes (frescas o congeladas)
- 200 g de tomate triturado
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo finos. Corta la zanahoria en dados pequeños.
- Sofríe cebolla y ajo con el aceite 4-5 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 3 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Agrega pimentón (y comino si lo usas), remueve y vierte el caldo.
- Añade las judías verdes y cuece 8-10 minutos (menos si son muy finas).
- Incorpora las alubias cocidas, cocina 5 minutos y ajusta de sal y pimienta.
Consejos
- Corta la zanahoria pequeña para que se haga en el mismo tiempo que el resto.
- Si usas judías verdes congeladas, añádelas directamente sin descongelar.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de espinacas al final para sumar verde sin alargar tiempos.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir realza muchísimo el plato.
4 Alubias con verduras fáciles
La receta comodín: pocos ingredientes, pasos sencillos y un resultado muy sabroso, ideal si estás empezando o no quieres complicarte.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (escurridas y aclaradas)
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 bote pequeño (150-200 g) de guisantes (o 150 g congelados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional) o 1 tomate rallado
- 700 ml de agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pica la cebolla y corta la zanahoria en rodajas finas.
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla 5 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 5 minutos más.
- Incorpora el concentrado de tomate (o tomate rallado) y cocina 2-3 minutos.
- Vierte el agua o caldo, añade laurel y cuece 10 minutos.
- Agrega las alubias y los guisantes. Cocina 8-10 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, añade pimentón en los últimos 2 minutos.
Consejos
- Si el caldo te queda soso, prueba a ajustar con una pizca más de sal y reposo: al descansar, el sabor se asienta.
- Para una textura más cremosa sin nata ni nada, tritura un cacito de caldo con unas alubias y devuélvelo a la cazuela.
Variaciones/Notas
- Sustituye los guisantes por maíz cocido o por brócoli en arbolitos pequeños (añádelo 6-7 minutos).
- Si quieres un toque picante suave, añade una pizca de pimentón picante.
5 Alubias con verduras tradicionales
La versión clásica de alubias con su sofrito de toda la vida y verduras bien guisadas, de esas que huelen a cocina de domingo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias secas (blancas)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 tomate grande rallado
- 1 patata grande
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,4 l de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparacion paso a paso
- Deja las alubias en remojo 10-12 horas. Escurre.
- Pica cebolla y ajo; corta pimiento y zanahorias.
- En una olla, sofríe cebolla y ajo con el aceite 6-7 minutos.
- Añade el pimiento y la zanahoria. Cocina 8 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 10 minutos, hasta que se concentre.
- Añade pimentón, remueve rápido y agrega el agua, el laurel y las alubias.
- Cuece a fuego suave 70-100 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado.
- Chasca la patata y añádela. Cocina 20-25 minutos más.
- Sala al final, deja reposar 10-15 minutos y sirve.
Consejos
- Remueve la olla con movimientos suaves (meneo), sin cuchara agresiva, para no romper las alubias.
- Si notas que la piel queda dura, puede ser agua muy dura: una pizca mínima de bicarbonato (muy poca) puede ayudar, pero úsalo con moderación.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un toque de hierbas secas (tomillo u orégano) al final, muy poco, para no tapar el sabor tradicional.
- Si te gusta más espeso, alarga 5-10 minutos la cocción final con la tapa entreabierta.
6 Alubias con verduras de abuela
Más melosas, con verduras bien pochadas y ese punto de “chup-chup” que hace que el caldo quede trabado y sabrosísimo. La clave aquí es la paciencia.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias secas (preferiblemente de piel fina)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados
- 1 patata mediana (opcional, para melosidad)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,5 l de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparacion paso a paso
- Remoja las alubias 10-12 horas. Escurre.
- Pica la cebolla y el puerro; corta zanahoria y pimiento en daditos.
- En una olla, calienta el aceite y pocha cebolla y puerro a fuego bajo 12-15 minutos, sin prisa.
- Añade el pimiento y la zanahoria y cocina 10 minutos más.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 10-12 minutos, hasta que quede un sofrito oscuro y concentrado.
- Añade pimentón, remueve y agrega el agua, el laurel y las alubias.
- Cuece a fuego muy suave 80-110 minutos, hasta que estén tiernas.
- Si usas patata, añádela chascada cuando falten 25 minutos.
- Sala al final y deja reposar 15 minutos. Al día siguiente están aún mejores.
Consejos
- El pochado lento del principio es el “secreto” del sabor: no subas el fuego aunque tengas prisa.
- Para que queden melosas, mantén un hervor muy suave; si hierven fuerte, se rompen y el caldo puede quedar turbio.
Variaciones/Notas
- Si quieres un toque aún más “de casa”, añade una punta de cuchillo de pimentón ahumado junto al dulce.
- Para una versión más verde, añade un puñado de acelgas troceadas en los últimos 8-10 minutos.