Tu nuevo favorito: 6 guisos fáciles de alubias
Hay días en los que apetece comer de cuchara, algo reconfortante y casero, pero sin pasarse la tarde en la cocina. Para esos momentos, las alubias con verduras son un comodín perfecto: llenan, sientan bien y admiten mil combinaciones con lo que tengas en la nevera.
En esta recopilación te dejo 6 ideas “sin esfuerzo” basadas en el mismo método: un sofrito sencillo, verduras al punto y alubias ya cocidas para ir rápido. Son recetas de diario, fáciles de ajustar en textura (más caldosas o más espesas) y con sabor de guiso de verdad.
Si quieres, puedes preparar una base grande de sofrito y repartirla en varios tuppers: así, en pocos minutos tendrás cenas listas para varios días.
1 Alubias con verduras y zanahoria
Un guiso suave y ligeramente dulce, ideal si te gustan los platos de cuchara “amables” y con mucho color. La zanahoria aporta cuerpo al caldo y combina genial con el pimentón.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 2 zanahorias medianas (200-250 g), en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 750 ml de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6-8 minutos con una pizca de sal.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin que se queme.
- Incorpora el tomate y cocina 3-4 minutos, hasta que pierda el agua.
- Añade el pimentón, remueve rápido y enseguida agrega el caldo para que no se tueste.
- Echa la zanahoria y el laurel. Cocina 12-15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Incorpora las alubias escurridas y cocina 8-10 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres espesar, aplasta unas cuantas alubias contra la pared de la cazuela y remueve.
Consejos
- Para un caldo más sabroso sin complicarte: usa caldo caliente y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.
- Si la zanahoria es muy gruesa, córtala en medias lunas finas para que quede tierna sin alargar tiempos.
Variaciones/Notas
- Toque aromático: añade 1/2 cucharadita de comino o una pizca de tomillo.
- Más proteico: incorpora un huevo cocido picado al servir o acompaña con yogur natural (si te apetece contraste).
2 Alubias con verduras y calabacín
Ligero, fresco y muy rápido. El calabacín se hace en un momento y deja un guiso meloso sin necesidad de largas cocciones.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 1 calabacín grande (300-350 g), en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 pimiento verde, en tiras finas (opcional)
- 200 ml de tomate triturado
- 650 ml de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 6-8 minutos.
- Añade el ajo (y el pimiento, si lo usas) y cocina 2 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 4-5 minutos.
- Añade el pimentón, remueve y vierte el caldo.
- Agrega el calabacín y cocina 8-10 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho.
- Añade las alubias y cocina 6-8 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Consejos
- No cuezas el calabacín de más: si se deshace, el guiso queda aguado y pierde gracia.
- Si quieres textura más cremosa, tritura un cucharón de guiso y devuélvelo a la cazuela.
Variaciones/Notas
- Versión más “verde”: añade un puñado de espinacas al final y cocina 1-2 minutos.
- Toque picante: una pizca de guindilla o unas gotas de salsa picante suave.
3 Alubias con verduras y berenjena
Sabor profundo y un punto “tostado” delicioso. La berenjena, bien dorada, hace que el guiso parezca de cocción larga aunque lo tengas listo en poco tiempo.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 1 berenjena mediana (300-350 g), en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate triturado
- 700 ml de caldo de verduras (o agua)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sala ligeramente la berenjena y déjala 10 minutos en un colador (opcional, pero ayuda). Sécala con papel.
- En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y dora la berenjena 6-8 minutos, removiendo, hasta que tenga color. Retira a un plato.
- Añade 1 cucharada más de aceite y pocha la cebolla 6-8 minutos.
- Incorpora el ajo, cocina 30 segundos y añade el tomate. Cocina 4-5 minutos.
- Agrega pimentón y orégano, remueve y añade el caldo.
- Devuelve la berenjena a la cazuela y cocina 8-10 minutos.
- Incorpora las alubias y cocina 8 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Consejos
- El truco está en dorar la berenjena: si la cueces sin marcarla, queda más plana de sabor.
- Si la berenjena absorbe mucho aceite, usa una cazuela antiadherente y añade el aceite poco a poco.
Variaciones/Notas
- Toque mediterráneo: añade unas aceitunas negras en rodajas al final.
- Más contundente: espolvorea queso curado rallado al servir (si te apetece).
4 Alubias con verduras y pimiento
Un guiso con aroma a sofrito de los de siempre. El pimiento (rojo o verde) aporta dulzor, perfume y un color precioso en el plato.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 1 pimiento rojo mediano (o 2 verdes), en tiras
- 1 cebolla mediana, en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 g de tomate triturado
- 700 ml de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 5 minutos.
- Añade el pimiento y cocina 10-12 minutos, hasta que esté tierno.
- Incorpora el ajo, cocina 30 segundos y agrega el tomate. Cocina 4 minutos.
- Añade el pimentón (y el laurel), remueve y vierte el caldo.
- Cocina 8 minutos a fuego suave.
- Añade las alubias y cocina 8-10 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Consejos
- Si el pimiento te resulta indigesto, pélalo con un pelador antes de cortarlo o usa pimiento asado en tiras (escurrido).
- Para un toque más intenso, deja reducir el guiso destapado 3-4 minutos al final.
Variaciones/Notas
- Versión ahumada: usa pimentón ahumado en lugar de dulce.
- Más verduras sin esfuerzo: añade una lata pequeña de maíz escurrido al final para un contraste dulce.
5 Alubias con verduras y puerro
Delicado, fino y muy reconfortante. El puerro da un sabor suave que hace que este guiso sea ideal cuando apetece algo ligero pero calentito.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 2 puerros (solo la parte blanca y un poco de verde tierno), en rodajas
- 1 zanahoria pequeña (opcional), en dados
- 1 diente de ajo, picado
- 200 ml de tomate triturado (opcional, para versión “roja”)
- 750 ml de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra al gusto
Preparación paso a paso
- Lava bien el puerro (entre capas suele haber tierra).
- Pocha el puerro con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos a fuego medio-bajo, sin que coja demasiado color.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Si usas tomate, agrégalo y cocina 3-4 minutos. Si no, pasa al siguiente paso.
- Vierte el caldo y añade el laurel (y la zanahoria si la usas). Cocina 10-12 minutos.
- Incorpora las alubias y cocina 8 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Consejos
- Para un resultado más fino, aplasta unas alubias y parte del puerro con un tenedor: queda cremoso sin nata.
- Si el puerro se dora, el sabor cambia y se vuelve más intenso; si buscas suavidad, fuego bajo y paciencia.
Variaciones/Notas
- Versión “blanca” y suave: sin tomate, con pimienta blanca y un chorrito de limón al final.
- Toque crujiente: añade un puñado de picatostes o semillas tostadas justo antes de servir.
6 Alubias con verduras y apio
Aromático y muy equilibrado. El apio aporta frescor y un punto anisado que levanta el guiso, especialmente si lo acompañas con un chorrito de aceite al final.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de alubias blancas cocidas (peso escurrido)
- 3-4 ramas de apio (150-200 g), en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, en dados pequeños
- 200 g de tomate triturado
- 750 ml de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo, cocina 30 segundos e incorpora el tomate. Cocina 4-5 minutos.
- Vierte el caldo, añade el laurel, la zanahoria y el apio.
- Cocina 12-15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y el apio haya suavizado.
- Añade las alubias y cocina 8-10 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
Consejos
- Corta el apio fino: así aporta aroma sin quedarse fibroso.
- Si el apio te sabe muy fuerte, blanquéalo 1 minuto en agua hirviendo antes de añadirlo al guiso.
Variaciones/Notas
- Versión más aromática: añade perejil fresco picado al final.
- Toque cítrico: una ralladura fina de limón justo antes de servir (solo un poco) para realzar el frescor del apio.