Los guisos de col son de esos platos que solucionan una comida completa con muy poco: una olla, ingredientes sencillos y un rato de chup-chup. La col se vuelve tierna, dulce y reconfortante, y además combina con casi cualquier despensa: patatas, verduras, legumbres o un buen sofrito.
En esta recopilación tienes 6 ideas sin complicaciones para que repitas entre semana sin aburrirte. Todas comparten una base fácil (col bien pochada y caldo sabroso) y luego cambian con un par de ingredientes para conseguir platos distintos.
Si alguna vez la col te ha parecido “sosa”, aquí verás que el secreto está en el sofrito, el punto de sal y dejar que el guiso repose unos minutos antes de servir.
1 Col guisada con patatas
Un clásico de cuchara: suave, barato y muy agradecido. La patata espesa el caldo y lo convierte en un guiso redondo.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 500 g de patatas, chascadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto, sin que se queme.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido y enseguida añade la col para que no se tueste.
- Rehoga la col 5-7 minutos, hasta que empiece a bajar de volumen.
- Agrega las patatas chascadas, el laurel y el caldo.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 25-30 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.
Consejos
- Chasca las patatas (en lugar de cortarlas limpias) para que suelten almidón y el caldo quede más ligado.
- Si la col es muy grande, cuécela con la tapa entreabierta los primeros 10 minutos para controlar el volumen y evitar desbordes.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 1 cucharadita de comino molido al final.
- Si lo prefieres más caldoso, suma 150-200 ml extra de caldo y ajusta la sal al final.
2 Col guisada con zanahoria
Esta versión es ligeramente más dulce y colorida. La zanahoria aporta suavidad y un fondo muy agradable.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 3 zanahorias (aprox. 300 g), en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora la zanahoria y rehoga 3-4 minutos.
- Añade el pimentón, remueve y agrega la col.
- Rehoga 5-7 minutos, moviendo para que se mezcle bien.
- Vierte el caldo, añade el laurel y cocina a fuego bajo 25-30 minutos, hasta que la col esté muy tierna.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.
Consejos
- Corta la zanahoria fina para que se haga al mismo tiempo que la col y quede integrada.
- Si quieres un guiso más untuoso, aplasta con el cucharón unas pocas rodajas de zanahoria al final.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una pizca de nuez moscada al final para un toque cálido.
- Si te apetece más fresco, termina con unas gotas de limón justo antes de servir.
3 Col guisada con cebolla
Minimalista y sabrosa: la cebolla bien pochada es la protagonista y le da un dulzor natural que realza la col.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 2 cebollas grandes, en pluma fina
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, enteros y chafados (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cocina la cebolla con el aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo 15-18 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada suave.
- Si usas ajo, añádelo y cocina 1-2 minutos.
- Incorpora la col, sube un poco el fuego y rehoga 6-8 minutos.
- Añade el laurel y el caldo.
- Cocina 25-30 minutos a fuego bajo, hasta que la col se funda y el caldo coja cuerpo.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- No tengas prisa con la cebolla: cuanto más lentamente se poche, más sabor tendrá el guiso.
- Si ves que se pega, añade un chorrito de caldo en lugar de más aceite y raspa el fondo para aprovechar los jugos.
Variaciones/Notas
- Para un punto más intenso, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al final.
- Puedes espolvorear pimentón dulce o picante al servir si quieres un perfil más marcado.
4 Col guisada con tomate
Con sofrito de tomate queda más jugosa y con un sabor más profundo, ideal para mojar pan.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 300 g de tomate triturado (o 3 tomates maduros rallados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 650-750 ml de caldo de verduras (según lo caldoso que lo quieras)
- Sal
- Pimienta negra
- 1 pizca de azúcar (opcional, si el tomate está ácido)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado, una pizca de sal y cocina 8-10 minutos, hasta que pierda agua y se concentre.
- Añade el pimentón, remueve y agrega la col.
- Rehoga 5-7 minutos para que la col se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo, añade el laurel y cocina 25-30 minutos a fuego bajo.
- Ajusta de sal y pimienta (y de azúcar si hace falta) y deja reposar unos minutos.
Consejos
- Cocina bien el tomate antes de añadir el caldo: si no, el guiso puede quedar ácido y “crudo”.
- Si te gusta más espeso, destapa los últimos 5-8 minutos para reducir.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de orégano o tomillo para un aroma más mediterráneo.
- Para un punto picante, suma una guindilla pequeña al sofrito y retírala al final.
5 Col guisada con garbanzos
Plato único de los que llenan de verdad. Los garbanzos aportan proteína vegetal y una textura muy satisfactoria.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el pimentón (y el comino si lo usas), remueve y añade la col.
- Rehoga 6-8 minutos, hasta que la col empiece a ablandarse.
- Vierte el caldo, añade el laurel y cocina 20 minutos a fuego bajo.
- Agrega los garbanzos cocidos y cocina 10 minutos más.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5-10 minutos.
Consejos
- Añade los garbanzos al final para que no se rompan y mantengan buena textura.
- Si el guiso queda demasiado líquido, aplasta una cucharada de garbanzos y mézclala para espesar de forma natural.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir espinacas en los últimos 3-4 minutos de cocción para sumar color y frescor.
- Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien para retirar exceso de sal y líquido de conservación.
6 Col guisada con alubias
Más cremosa y delicada que parece: las alubias hacen el caldo sedoso y convierten el guiso en una opción muy completa.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g), en tiras
- 400 g de alubias cocidas (blancas o pintas), escurridas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria pequeña (opcional), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo (y la zanahoria si la usas) y rehoga 2-3 minutos.
- Incorpora el pimentón, remueve y añade la col.
- Rehoga 6-8 minutos, moviendo para que se mezcle todo.
- Vierte el caldo y añade el laurel. Cocina 20-25 minutos a fuego bajo.
- Agrega las alubias cocidas y cocina 10 minutos más, con cuidado de no romperlas.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar antes de servir.
Consejos
- Remueve con suavidad cuando añadas las alubias para evitar que se deshagan demasiado.
- Si quieres una crema ligera sin triturar, aplasta 2-3 cucharadas de alubias y mézclalas: el caldo se vuelve aterciopelado.
Variaciones/Notas
- Queda muy bien con una cucharadita de mostaza suave añadida al final para dar un fondo sorprendente.
- Para un resultado más aromático, añade un toque de pimentón ahumado junto al dulce.