Los platos con col y queso tienen algo especial: son cremosos, reconfortantes y, si se hacen con un par de trucos, también pueden ser rápidos. Además, la col es una de esas verduras agradecidas que aguanta bien en la nevera y se adapta a casi cualquier despensa.
En esta recopilación te traigo seis ideas sin complicaciones para convertir la col con queso en una comida completa: con garbanzos, alubias, lentejas, arroz, quinoa o tofu. Todas están pensadas para que puedas ajustar lo que tengas a mano y para que el resultado sea sabroso, saciante y muy fácil de repetir.
Los platos más reconfortantes con col y queso
1 Col con queso y garbanzos
Un plato cremoso y contundente, perfecto para cuando quieres comer “de cuchara” sin que sea una sopa. Los garbanzos aportan cuerpo y hacen que sea una comida completa.
Ingredientes con cantidades
- 600 g de col (repollo) en tiras finas
- 400 g de garbanzos cocidos (1 bote grande), escurridos y enjuagados
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 25 g de harina de trigo (o maicena, ver variaciones)
- 350 ml de leche
- 120 g de queso rallado (mezcla de curado y semicurado, o el que tengas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- Nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 5-7 minutos, hasta que esté tierna.
- Añade el ajo y el pimentón, remueve 20-30 segundos para que no se queme.
- Incorpora la col y saltea 6-8 minutos, hasta que empiece a ablandarse (puedes tapar 2-3 minutos para acelerar).
- Aparta la col hacia los lados de la sartén y derrite la mantequilla en el centro.
- Agrega la harina y cocina 1 minuto removiendo (harás una base tipo bechamel).
- Vierte la leche poco a poco, removiendo hasta que espese 2-3 minutos.
- Añade el queso y mezcla hasta que quede una salsa lisa.
- Incorpora los garbanzos, ajusta sal, pimienta y (si quieres) nuez moscada.
- Cocina 2-3 minutos para que todo se caliente y la salsa abrace bien la col.
Consejos
- Si la col te queda “al dente” y la quieres más suave, añade 60-80 ml de agua, tapa 3-4 minutos y termina destapando para que reduzca.
- Para una salsa más ligera, usa 250 ml de leche y 100 ml de caldo o agua; queda igual de cremosa pero menos pesada.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un toque ácido al final con 1 cucharadita de mostaza o unas gotas de limón: realza el queso.
- Si quieres sin gluten, usa maicena (20 g) en lugar de harina: disuélvela primero en un poco de leche fría y luego incorpora.
2 Col con queso y alubias
Esta versión es suave, melosa y muy “de confort”. Las alubias hacen que la textura quede cremosa incluso con menos queso.
Ingredientes con cantidades
- 600 g de col (repollo) en tiras
- 400 g de alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas
- 1 puerro pequeño (o 1 cebolla), en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de nata para cocinar (o leche evaporada)
- 150 ml de leche
- 100-130 g de queso rallado (emmental, gouda o similar)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe el puerro con el aceite y una pizca de sal 5 minutos.
- Añade la col, salpimenta y cocina 8-10 minutos, removiendo; si hace falta, agrega un chorrito de agua.
- Incorpora la nata y la leche (y el laurel si lo usas). Cocina 3 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade el queso y remueve hasta que se funda y la salsa quede cremosa.
- Incorpora las alubias y cocina 2-3 minutos más, sin machacarlas, solo para calentar.
- Retira el laurel, ajusta sal y termina con pimienta al gusto.
Consejos
- No hiervas fuerte la salsa una vez añadas el queso: fuego bajo para que no se corte y quede sedosa.
- Si quieres más sabor sin complicarte, sofríe una pizca de comino o tomillo seco con el puerro.
Variaciones/Notas
- Para gratinar: pasa a una fuente, añade un poco más de queso por encima y hornea 8-10 minutos a 220 ºC.
- Puedes usar alubias rojas o pintas; el sabor cambia un poco, pero funciona igual.
3 Col con queso y lentejas
Una opción completa y muy práctica, ideal para aprovechar lentejas cocidas. Queda con un punto especiado y muy equilibrado.
Ingredientes con cantidades
- 550-600 g de col en tiras
- 350 g de lentejas cocidas, escurridas (mejor pardinas)
- 1 zanahoria grande (120 g), rallada o en daditos pequeños
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry suave (o mezcla de especias al gusto)
- 300 ml de leche
- 20 g de mantequilla (o 2 cucharadas de aceite)
- 20 g de harina
- 120 g de queso rallado
- Sal y pimienta
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 3 minutos.
- Incorpora la col, sal y pimienta, y saltea 8-10 minutos.
- Agrega el curry y remueve 30 segundos.
- Haz la salsa: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto; incorpora la leche poco a poco hasta espesar.
- Añade el queso y mezcla hasta fundir.
- Incorpora las lentejas y cocina 2-3 minutos para que se integren con la salsa.
Consejos
- Si las lentejas vienen muy blandas, añádelas al final del todo y remueve con cuidado para que no se deshagan.
- Prueba antes de salar mucho: algunos quesos ya aportan bastante sal.
Variaciones/Notas
- Si te gusta el toque picante, añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante.
- Puedes cambiar el curry por pimentón ahumado y comino para un perfil más “tradicional”.
4 Col con queso y arroz
La versión más “plato único” de diario: cremosa, saciante y perfecta para aprovechar arroz cocido. Es casi como un arroz meloso rápido, pero sin complicaciones.
Ingredientes con cantidades
- 500-600 g de col en tiras
- 300 g de arroz cocido (mejor del día anterior)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de leche
- 150 ml de caldo suave (verduras o pollo) o agua
- 130 g de queso rallado
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 5 minutos.
- Añade la col, salpimenta y cocina 8-10 minutos hasta que esté tierna.
- Vierte la leche y el caldo (y la mostaza si la usas). Cocina 2-3 minutos.
- Añade el queso y remueve hasta que se funda.
- Incorpora el arroz cocido y mezcla bien.
- Cocina 2-3 minutos más, removiendo, hasta que el arroz quede bien cremoso.
Consejos
- El arroz del día anterior queda mejor porque no se pasa: si usas arroz recién hecho, cocina menos tiempo al final.
- Si se espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de leche y remueve a fuego suave.
Variaciones/Notas
- Para un toque crujiente, espolvorea pan rallado por encima y dora 2-3 minutos en sartén con tapa (o gratina).
- Puedes sumar guisantes, maíz o champiñones para hacerlo aún más completo.
5 Col con queso y quinoa
Ligera pero saciante, con una textura muy agradable. La quinoa aporta un punto “granito” que contrasta genial con la crema de queso.
Ingredientes con cantidades
- 550 g de col en tiras
- 220 g de quinoa en crudo (o 500-600 g ya cocida)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 350 ml de leche
- 100-120 g de queso rallado
- 30 g de queso crema (opcional, para extra cremosidad)
- Sal y pimienta
- Ralladura de 1/2 limón (opcional)
Preparacion paso a paso
- Si la quinoa está cruda, enjuágala y cuécela según el paquete (normalmente 1 parte de quinoa por 2 de agua, 12-15 minutos). Reserva.
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade la col, salpimenta y cocina 8-10 minutos.
- Vierte la leche y cocina 2 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade el queso rallado (y el queso crema si lo usas) hasta que se funda.
- Incorpora la quinoa cocida y mezcla.
- Termina con pimienta y, si te apetece, un poco de ralladura de limón para dar frescura.
Consejos
- Enjuagar bien la quinoa evita el sabor amargo y mejora muchísimo el resultado.
- Si quieres una textura más “de cazuela”, deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que la quinoa absorba parte de la salsa.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un puñado de espinacas al final: se hacen con el calor residual y quedan perfectas.
- Para una versión más ligera, reduce el queso a 80-90 g y añade 1 cucharada de levadura nutricional si te gusta su sabor.
6 Col con queso y tofu
Una opción vegetariana muy completa: el tofu se dora, se impregna de la salsa y queda con una textura muy agradable. Ideal si buscas una cena rápida y proteica.
Ingredientes con cantidades
- 550-600 g de col en tiras
- 250 g de tofu firme, en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o mitad aceite, mitad mantequilla)
- 300 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo o pimentón (opcional)
Preparacion paso a paso
- Seca el tofu con papel de cocina y dóralo en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite, 6-8 minutos, hasta que esté dorado por varias caras. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla 5 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la col, salpimenta y cocina 8-10 minutos hasta que se ablande.
- Vierte la leche y cocina 2-3 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade el queso y remueve hasta que se funda.
- Devuelve el tofu a la sartén, añade la salsa de soja si la usas y mezcla con cuidado.
- Cocina 2 minutos más y ajusta el punto de sal (con la soja puede que no necesites más).
Consejos
- Dorar bien el tofu antes es clave: mejora el sabor y evita que quede “blando” en la salsa.
- Si la col suelta mucha agua, sube el fuego 1-2 minutos antes de añadir la leche para que evapore y no agüe la salsa.
Variaciones/Notas
- Puedes usar tofu ahumado para un sabor más intenso sin añadir nada más.
- Si quieres un toque más aromático, añade un poco de orégano o tomillo seco junto con la col.
Si quieres, puedo adaptar estas recetas a una ocasion concreta (cenas rápidas, tupper para oficina, comidas familiares) o a notas dieteticas específicas (sin gluten, sin lactosa, vegetariano estricto), ajustando ingredientes y pasos sin perder la idea de “sin complicaciones”.