Hoy son viral 6 potajes reconfortantes de cuchara
Hay días en los que solo apetece un plato de los de siempre: caliente, espeso, nutritivo y con ese aroma que llena la cocina. Los potajes de alubias son justo eso: comida real, sencilla y agradecida, perfecta para organizar menús de toda la semana sin complicarte.
Lo mejor es que, con una base parecida, puedes cambiar dos o tres ingredientes y conseguir un potaje completamente distinto. Aquí tienes 6 ideas muy fáciles, con pasos claros, trucos para que queden melosos y opciones para adaptarlos a lo que tengas en la despensa.
Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar alubias cocidas de bote; si buscas el sabor más tradicional, apuesta por alubia seca remojada. En ambos casos, el resultado puede ser espectacular.
1 Potaje de alubias blancas
Un clásico suave y cremoso, ideal cuando quieres un plato de cuchara sin demasiados “tropezones”. Perfecto para quienes prefieren sabores redondos y delicados.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Si usas alubias secas, déjalas en remojo 10-12 horas con agua fría.
- Pica cebolla, ajo, zanahoria y puerro.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el puerro 8-10 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo y la zanahoria, cocina 3-4 minutos más.
- Incorpora el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme.
- Añade las alubias escurridas y el laurel. Cubre con caldo o agua.
- Cuece a fuego suave hasta que estén tiernas (aprox. 60-90 minutos según alubia). Si usas alubias cocidas, cuece 20-25 minutos para que cojan sabor.
- Ajusta de sal al final. Si quieres más cremosidad, chafa unas pocas alubias contra la pared de la olla y remueve.
Consejos
- No añadas la sal al principio si usas alubias secas: puede endurecer la piel. Mejor al final.
- Mantén un hervor suave, sin prisas, para que queden enteras y melosas.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade una punta de comino o una ramita de tomillo durante la cocción.
- Si lo quieres más fino, tritura una parte del potaje y vuelve a mezclar.
2 Potaje de alubias rojas
Más intenso y con un color precioso. Las alubias rojas quedan especialmente bien con verduras y un sofrito sabroso.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias rojas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro grande (o 200 g triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Sal
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias secas 10-12 horas (si son cocidas, sáltate este paso).
- Pica cebolla, ajo y pimiento. Ralla el tomate si es fresco.
- Sofríe cebolla y pimiento con el aceite 10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto y después el tomate. Cocina 8-10 minutos hasta que pierda el agua.
- Aparta del fuego, incorpora los pimentones y remueve.
- Añade alubias y laurel, cubre con caldo o agua.
- Cuece suave hasta que estén tiernas (60-90 minutos en secas; 20-25 minutos si cocidas).
- Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Si el caldo se reduce demasiado, añade agua caliente para no cortar la cocción.
- El reposo final marca la diferencia: el potaje se asienta y queda más ligado.
Variaciones/Notas
- Para un punto más “de guiso”, añade 1 patata mediana chascada en los últimos 25-30 minutos.
- Si te gusta el toque ácido, termina con unas gotas de vinagre suave justo al servir.
3 Potaje de alubias con acelgas
Ligero, verde y muy de diario. Las acelgas aportan frescor y un punto ligeramente amargo que equilibra la cremosidad de la legumbre.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 1 manojo de acelgas (aprox. 300-400 g)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 70-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Sal
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias si son secas.
- Lava las acelgas. Separa pencas y hojas; pica las pencas pequeñas y corta las hojas en tiras.
- Sofríe cebolla y zanahoria picadas con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto, incorpora el pimentón fuera del fuego y remueve.
- Agrega las alubias, el laurel y el caldo o agua. Cuece suave.
- Cuando falten 20 minutos para que las alubias estén listas (o si usas cocidas, a los 10 minutos), añade las pencas.
- Añade las hojas 8-10 minutos antes del final para que queden tiernas pero con buen color.
- Ajusta de sal y sirve caliente.
Consejos
- Añade las hojas al final para evitar que se oscurezcan y pierdan textura.
- Si notas el caldo demasiado “flojo”, chafa algunas alubias o añade una cucharada de pan rallado y cuece 3-4 minutos más.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte de las acelgas por espinacas si quieres un sabor más suave.
- Un chorrito de aceite de oliva en crudo al final realza muchísimo el conjunto.
4 Potaje de alubias con calabaza
Dulce, cremoso y muy reconfortante. La calabaza se deshace ligeramente y deja un caldo aterciopelado, perfecto para los días de frío.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 350-450 g de calabaza (pelada y en dados)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 70-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Sal
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias si son secas.
- Sofríe cebolla y zanahoria picadas 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto. Retira del fuego, incorpora pimentón (y comino si usas) y remueve.
- Añade las alubias, laurel y caldo o agua. Cuece suave.
- Cuando falten 25-30 minutos para terminar (o a los 10 minutos si usas alubias cocidas), añade la calabaza en dados.
- Cocina hasta que la calabaza esté tierna y parte se haya deshecho, ligando el caldo.
- Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos.
Consejos
- Corta la calabaza en dados no demasiado pequeños para que una parte mantenga forma y otra se funda.
- Si quieres más cremosidad, aplasta algunos dados de calabaza dentro de la olla y remueve.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de nuez moscada o pimienta negra al final para un aroma más cálido.
- Queda genial con un toque crujiente: picatostes o pipas tostadas al servir.
5 Potaje de alubias con bacalao
Un potaje con sabor profundo y muy especial. El bacalao aporta salinidad y un punto gelatinoso que deja el caldo con cuerpo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 250-300 g de bacalao desalado (migajas o lomos)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
- 1 tomate maduro grande (o 200 g triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 70-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo suave (mejor de verduras o agua)
- Sal (con cuidado)
Preparación paso a paso
- Si el bacalao no está desalado, desálalo con antelación (cambiando el agua varias veces en frío).
- Remoja las alubias si son secas.
- Sofríe cebolla (y pimiento si usas) 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto, incorpora el tomate y cocina 8-10 minutos.
- Retira del fuego, añade el pimentón y remueve.
- Agrega alubias, laurel y caldo/agua. Cuece suave hasta que estén tiernas (o 20-25 minutos si usas cocidas).
- Incorpora el bacalao en los últimos 8-10 minutos, lo justo para que se haga y no se reseque.
- Prueba y ajusta de sal al final, con mucha prudencia por el bacalao.
Consejos
- Añade el bacalao al final para que quede jugoso y no se deshaga en exceso.
- Si quieres más sabor, usa parte del agua de cocción del bacalao (si lo has escaldado) o un caldo muy suave; evita caldos salados.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 huevo cocido picado al servir para un toque tradicional y más saciante.
- Si te gusta el punto picante, una guindilla pequeña durante la cocción del potaje le va muy bien (retírala al final).
6 Potaje de alubias con espinacas
Rápido, saludable y con un sabor vegetal muy agradable. Las espinacas combinan de maravilla con un sofrito sencillo y un toque de pimentón.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 250-300 g de espinacas frescas (o 200 g congeladas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan (opcional, para espesar)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 70-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 a 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Sal
- Un chorrito de vinagre suave (opcional)
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias si son secas.
- Sofríe cebolla picada 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto. Si usas pan, dóralo aparte con unas gotas de aceite y resérvalo.
- Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve.
- Incorpora alubias, laurel y caldo/agua. Cuece hasta que estén tiernas (o 20-25 minutos si son cocidas).
- Añade las espinacas en los últimos 5-8 minutos: se hacen muy rápido.
- Si quieres espesar, tritura el pan con un cucharón de caldo y añádelo 2-3 minutos antes de apagar.
- Ajusta de sal y, si te apetece, termina con unas gotas de vinagre para realzar.
Consejos
- No cuezas las espinacas demasiado: con pocos minutos mantienen color y sabor.
- El pan triturado es un truco sencillo para conseguir un caldo más ligado sin necesidad de harinas.
Variaciones/Notas
- Cambia el pimentón dulce por mezcla dulce y picante si te gusta con más carácter.
- Puedes añadir un puñado de piñones tostados al servir para un contraste crujiente muy interesante.