Hoy: 6 guisos de repollo fáciles y reconfortantes
Hay días en los que apetece comer rico sin complicarse, y ahí el repollo se convierte en un as bajo la manga: barato, versátil y con esa textura melosa que queda espectacular en guiso. Además, combina de maravilla con patata, legumbres y verduras de fondo de nevera.
En este recopilatorio tienes seis ideas “de las que se guardan” para cocinar entre semana: todas con ingredientes sencillos, pasos claros y un resultado sabroso. Puedes prepararlas tal cual o adaptarlas según lo que tengas a mano.
El truco común en todas: buen sofrito, fuego suave y un reposo final de unos minutos para que el guiso se asiente. Vamos a por ello.
1 Repollo guisado con patatas
Un clásico de cuchara, suave y muy completo. La patata espesa el caldo de forma natural y el repollo queda tierno y jugoso.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo pequeño (aprox. 800 g), en tiras
- 3 patatas medianas (aprox. 500 g), chascadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Lava el repollo y córtalo en tiras; retira el tronco duro.
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido para que no se queme y añade enseguida el repollo.
- Rehoga 3-4 minutos para que baje de volumen.
- Agrega las patatas chascadas, el laurel y el caldo.
- Cocina tapado a fuego medio-bajo 25-30 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Chascar la patata (romper el trozo al final) ayuda a que el guiso quede más trabado.
- Si el repollo te resulta “fuerte”, blanquéalo 2 minutos en agua hirviendo antes de guisarlo y escúrrelo bien.
Variaciones/Notas
- Para un toque ahumado, mezcla pimentón dulce con una pizca de pimentón ahumado.
- Queda genial con un chorrito de vinagre al final si te gustan los guisos con punto avivado.
2 Repollo guisado con zanahoria
Más dulce, ligero y muy agradecido para quien quiere una opción suave pero con sabor. La zanahoria aporta color y equilibra el conjunto.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo mediano (aprox. 900 g), en tiras
- 3 zanahorias, en rodajas finas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo y rehoga 1 minuto.
- Incorpora la zanahoria y cocina 5 minutos para que empiece a ablandarse.
- Agrega el repollo y mezcla bien; deja que reduzca 4-5 minutos.
- Vierte el caldo, salpimenta y añade el comino si lo usas.
- Cocina tapado a fuego medio-bajo 25 minutos, removiendo a mitad.
- Prueba y ajusta el punto de sal antes de servir.
Consejos
- Corta la zanahoria fina para que quede tierna en el mismo tiempo que el repollo.
- Si te gusta más “seco”, destapa los últimos 5-7 minutos para que evapore.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de pasas o orejones picados al final para un contraste dulce.
- Para un punto fresco, termina con ralladura de limón y pimienta recién molida.
3 Repollo guisado con cebolla
Minimalista y sorprendentemente sabroso. Ideal como plato principal ligero o como guarnición potente para carnes, tofu o huevo.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo pequeño (aprox. 800 g), en tiras
- 2 cebollas grandes, en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite y sal 12-15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté bien tierna.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el repollo y el laurel; remueve 3-4 minutos.
- Añade el agua o caldo, tapa y guisa 20-25 minutos.
- Destapa, sube un poco el fuego y cocina 3-5 minutos para concentrar.
- Ajusta sal y pimienta y, si quieres, añade el vinagre fuera del fuego.
Consejos
- No tengas prisa con la cebolla: cuanto más pochada, más sabor y cuerpo tendrá el guiso.
- Si se te queda corto de sabor, un toque de pimienta y una pizca de sal al final lo levantan muchísimo.
Variaciones/Notas
- Para una versión más aromática, añade tomillo o una pizca de nuez moscada.
- Si buscas más proteína, sirve con un huevo a la plancha o cocido encima.
4 Repollo guisado con tomate
El tomate aporta acidez agradable y un toque “de salsa” que lo hace irresistible con pan. Es de los que piden mojar.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo mediano (aprox. 900 g), en tiras
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado (o tomate rallado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
- 200 ml de caldo o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el pimentón, remueve y añade el tomate triturado.
- Cocina el tomate 8-10 minutos, hasta que pierda el gusto a crudo; añade el azúcar si lo necesitas.
- Agrega el repollo, mezcla y rehoga 3-4 minutos.
- Vierte el caldo, tapa y cocina 25 minutos a fuego medio-bajo.
- Ajusta sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Reduce bien el tomate antes de añadir el repollo: gana sabor y queda más redondo.
- Si el guiso se pega, añade un chorrito de agua y baja el fuego; el repollo suelta jugo con el tiempo.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una cucharadita de orégano o albahaca seca para un perfil más mediterráneo.
- Para un punto picante, incorpora guindilla al sofrito (retírala al final si solo quieres aroma).
5 Repollo guisado con garbanzos
Plato único de diario: nutritivo, saciante y perfecto para preparar en cantidad. Los garbanzos lo vuelven contundente sin necesidad de carne.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo pequeño (aprox. 800 g), en tiras
- 400 g de garbanzos cocidos (1 bote grande), enjuagados y escurridos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el pimentón, remueve y añade el repollo; rehoga 4-5 minutos.
- Agrega el laurel y el caldo; cocina tapado 20 minutos.
- Añade los garbanzos y cocina 10 minutos más para que se integren.
- Ajusta sal y pimienta, deja reposar 5 minutos y sirve.
Consejos
- Enjuaga bien los garbanzos de bote para eliminar el líquido de conservación y mejorar el sabor.
- Si quieres más cremosidad, aplasta una cucharada de garbanzos dentro del guiso y remueve.
Variaciones/Notas
- Para un toque especiado, añade comino o curry suave al sofrito.
- Puedes terminar con perejil picado y un chorrito de limón para darle frescura.
6 Repollo guisado con alubias
Con alubias queda especialmente meloso, casi como un estofado. Ideal para días frescos o cuando necesitas un plato de cuchara “de verdad”.
Ingredientes con cantidades
- 1 repollo mediano (aprox. 900 g), en tiras
- 400 g de alubias cocidas (blancas o pintas), enjuagadas y escurridas
- 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas
- 1 zanahoria, en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe el puerro y la zanahoria con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto.
- Si vas a usar pimentón, añádelo ahora y remueve rápido.
- Incorpora el repollo, mezcla y rehoga 4-5 minutos.
- Añade el laurel y el caldo; cocina tapado 20-25 minutos.
- Incorpora las alubias y cocina 8-10 minutos más.
- Ajusta sal y pimienta y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos
- No hiervas fuerte tras añadir las alubias: mejor fuego suave para que no se rompan.
- Si quieres un caldo más espeso, tritura un par de cucharadas de alubias con un poco de caldo y devuélvelo a la olla.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir espinacas al final (2-3 minutos) para sumar verdura sin complicarte.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a 2 cucharadas y potencia con especias y hierbas.