Tu nuevo favorito: 6 pastas fáciles para repetir
Hay días en los que apetece un plato de pasta con sabor a restaurante, pero sin complicarse la vida ni llenar la cocina de cacharros. Para esos momentos, el pollo piccata es una apuesta segura: jugoso, con una salsa rápida de limón, alcaparras y mantequilla que lo vuelve adictivo.
En esta recopilación tienes seis versiones igual de sencillas, cambiando solo el tipo de pasta para adaptarte a lo que tengas en la despensa. Misma idea, seis resultados distintos: desde lo más clásico hasta opciones perfectas para niños o para llevar en táper.
1 Pollo piccata con espaguetis
La combinación más clásica: los espaguetis se abrazan a la salsa de limón y alcaparras y cada vuelta del tenedor sabe a “quiero otra”.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (aprox. 350-400 g), en filetes finos
- 250 g de espaguetis
- 40 g de harina de trigo (para enharinar ligeramente)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados muy fino
- 180 ml de caldo de pollo
- 80 ml de zumo de limón (aprox. 2 limones)
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 30 g de queso parmesano rallado (opcional)
- 60-100 ml de agua de cocción de la pasta (reservar)
Preparación paso a paso
- Pon a hervir una olla grande con agua y sal.
- Sazona el pollo con sal y pimienta y pásalo ligeramente por harina; sacude el exceso.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite y 20 g de mantequilla.
- Dora el pollo 2-3 minutos por lado, hasta que esté bien dorado; retira a un plato.
- Baja el fuego a medio. Añade el ajo y rehoga 20-30 segundos sin que se queme.
- Vierte el caldo y el zumo de limón, raspa el fondo para recuperar los jugos y deja reducir 2-3 minutos.
- Incorpora alcaparras y el resto de la mantequilla; remueve hasta que la salsa quede brillante.
- Cuece los espaguetis al dente. Reserva agua de cocción y escurre.
- Devuelve el pollo a la sartén 1-2 minutos para que se caliente y se impregne.
- Añade los espaguetis, un chorrito de agua de cocción si hace falta, y mezcla. Termina con perejil y, si quieres, parmesano.
Consejos
- Filetes finos = más jugosos: si la pechuga es gruesa, ábrela en mariposa o golpéala entre dos papeles.
- La salsa se ajusta con agua de cocción: añade poco a poco hasta conseguir una textura sedosa que cubra la pasta.
Variaciones/Notas
- Más intenso: añade 1 cucharadita de ralladura de limón al final.
- Sin lácteos: cambia la mantequilla por un buen aceite de oliva suave, añadiéndolo fuera del fuego.
2 Pollo piccata con tallarines
Los tallarines aportan un bocado más ancho y suave, ideal para una salsa cremosa y brillante que se pega bien a cada cinta.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (350-400 g), en filetes
- 250 g de tallarines
- 35 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- 1 chalota pequeña o 1/2 cebolla, muy picada
- 200 ml de caldo de pollo
- 70 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional, para dar cuerpo)
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Agua de cocción de la pasta, según necesidad
Preparación paso a paso
- Hierve agua con sal para la pasta.
- Salpimienta el pollo, enharina ligeramente y sacude.
- Dora el pollo en sartén con aceite y 15 g de mantequilla; retira.
- Sofríe la chalota 2 minutos a fuego medio, sin que tome color oscuro.
- Añade caldo y limón, y reduce 3 minutos.
- Incorpora alcaparras y, si la usas, la mostaza; mezcla.
- Apaga el fuego y añade el resto de mantequilla para emulsionar.
- Cuece los tallarines al dente, reserva agua, escurre.
- Devuelve el pollo a la salsa, añade los tallarines y ajusta con agua de cocción.
- Termina con perejil.
Consejos
- No hiervas fuerte la salsa cuando añadas mantequilla: mejor fuego bajo o fuera del fuego para que emulsione.
- Si la salsa queda muy ácida, equilibra con 1/2 cucharadita de miel o azúcar (opcional).
Variaciones/Notas
- Toque picante: añade una pizca de guindilla seca al sofreír la chalota.
- Más verde: incorpora un puñado de espinacas baby al final para que se marchiten con el calor.
3 Pollo piccata con macarrones
Perfecto para familias: los macarrones atrapan la salsa por dentro y quedan especialmente agradecidos en recalentado.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (350-400 g), en dados o tiras
- 280 g de macarrones
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina (opcional, para dorado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo, laminados
- 180 ml de caldo de pollo
- 70-80 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas de perejil
- 30-40 g de parmesano (opcional)
- Agua de cocción, según necesidad
Preparación paso a paso
- Pon a cocer los macarrones en agua con sal.
- Sazona el pollo; si quieres, pásalo muy ligeramente por harina.
- Dora el pollo en sartén con aceite a fuego medio-alto; retira cuando esté dorado.
- Añade mantequilla y ajo, y saltea 20-30 segundos.
- Vierte caldo y limón, raspa el fondo y deja reducir 2-3 minutos.
- Incorpora alcaparras y devuelve el pollo para que termine de hacerse 2-3 minutos.
- Escurre los macarrones al dente, reserva un poco de agua.
- Mezcla la pasta con la salsa, ajusta con agua de cocción y termina con perejil y parmesano si te apetece.
Consejos
- Para que el pollo no se seque, retíralo en cuanto se dore y termínalo dentro de la salsa.
- Si haces táper, deja la salsa un pelín más suelta: al reposar, la pasta absorbe.
Variaciones/Notas
- Versión más ligera: usa solo 10 g de mantequilla y completa con aceite de oliva.
- Extra verduras: añade calabacín en dados pequeños y saltéalo antes del ajo.
4 Pollo piccata con pajaritas
Las pajaritas quedan preciosas en el plato y su forma hace que cada bocado lleve salsa, alcaparras y pollo bien repartidos.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (350-400 g), en tiras finas
- 250 g de pajaritas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 40 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 35 g de mantequilla
- 200 ml de caldo de pollo
- 80 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de alcaparrones picados (opcional)
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de albahaca fresca picada (opcional)
- Agua de cocción, según necesidad
Preparación paso a paso
- Cuece las pajaritas en agua con sal hasta que estén al dente.
- Salpimienta el pollo, enharina y dora en aceite con 15 g de mantequilla; retira.
- Desglasa con el caldo, añade el limón y reduce 2-3 minutos.
- Agrega alcaparras (y alcaparrones si usas) y el resto de mantequilla, mezclando para ligar.
- Devuelve el pollo a la sartén 1-2 minutos.
- Añade las pajaritas escurridas, ajusta con agua de cocción y termina con perejil y albahaca si te gusta.
Consejos
- Usa una sartén amplia: así la pasta se mezcla sin romperse y la salsa se reparte mejor.
- Prueba la sal al final: las alcaparras ya aportan bastante.
Variaciones/Notas
- Más crujiente: añade pan rallado tostado en sartén con un hilo de aceite por encima al servir.
- Sin gluten: sustituye por pajaritas sin gluten y usa maicena o harina sin gluten para el pollo.
5 Pollo piccata con espirales
Los espirales son ideales para una salsa rápida: su forma recoge el jugo y hace que el plato sea especialmente “mezclable” y divertido.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (350-400 g), en filetes o tiras
- 250 g de espirales
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 35-40 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de alcaparras extra (opcional, si te encantan)
- 200 ml de caldo de pollo
- 75 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de yogur natural o queso crema (opcional, para suavizar)
Preparación paso a paso
- Pon a cocer los espirales en agua con sal.
- Salpimienta y enharina el pollo; dora en sartén con aceite y 15 g de mantequilla. Retira.
- Añade el ajo 20 segundos.
- Incorpora caldo y limón y reduce 2-3 minutos.
- Agrega alcaparras y el resto de mantequilla para emulsionar.
- Si quieres una salsa más suave, añade 1 cucharada de yogur natural o queso crema fuera del fuego y mezcla rápido.
- Devuelve el pollo, calienta 1-2 minutos.
- Mezcla con la pasta escurrida y termina con perejil.
Consejos
- Si usas yogur, que no hierva: añádelo con el fuego apagado para que no se corte.
- Para que los espirales queden perfectos, remueve durante el primer minuto de cocción.
Variaciones/Notas
- Opción sin lactosa: usa yogur sin lactosa o prescinde y refuerza con un chorrito extra de caldo y aceite.
- Con toque mediterráneo: añade aceitunas verdes picadas junto a las alcaparras.
6 Pollo piccata con linguine
Los linguine, más planos que el espagueti, hacen que la salsa se pegue de maravilla y el plato quede especialmente elegante sin esfuerzo.
Ingredientes con cantidades
- 2 pechugas de pollo (350-400 g), en filetes finos
- 250 g de linguine
- 40 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco (120 ml) o más caldo si prefieres
- 150 ml de caldo de pollo
- 70-80 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- Agua de cocción, según necesidad
Preparación paso a paso
- Hierve agua con sal y cuece los linguine al dente.
- Salpimienta el pollo, enharina y dora con aceite y 20 g de mantequilla; retira.
- Añade el vino blanco a la sartén y deja que evapore 1-2 minutos, raspando el fondo.
- Incorpora el caldo y el zumo de limón y reduce 2-3 minutos.
- Añade alcaparras y el resto de mantequilla para ligar la salsa.
- Devuelve el pollo a la sartén 1-2 minutos.
- Mezcla con los linguine, ajusta con agua de cocción y termina con perejil y, si quieres, ralladura de limón.
Consejos
- El vino debe reducir bien: así desaparece el alcohol y queda solo el sabor.
- Si el limón está muy potente, empieza con menos zumo y añade al final al gusto.
Variaciones/Notas
- Sin alcohol: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo.
- Con marisco: cambia la mitad del pollo por gambas peladas; añádelas al final, 2 minutos, hasta que se pongan rosadas.