Tu nuevo favorito: 6 ensaladas sin esfuerzo
Hay días en los que apetece comer rico y equilibrado sin pasar media tarde en la cocina. Para eso, pocas cosas funcionan tan bien como una buena ensalada con lentejas: saciante, económica y lista para admitir lo que tengas por la nevera.
En esta recopilación encontrarás seis combinaciones fáciles y muy distintas entre sí, perfectas para llevar en táper, resolver una cena ligera o dejar preparadas con antelación. Todas se montan en pocos pasos y mejoran incluso después de reposar un rato.
Si usas lentejas ya cocidas (de bote bien enjuagadas o cocidas en casa), el trabajo se reduce al mínimo y el resultado sigue siendo de diez.
1 Ensalada de lentejas con verduras crujientes
Una ensalada fresca y muy ligera, con textura a tope gracias a las verduras. Ideal para cuando quieres algo colorido y rápido.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias medianas
- 1/2 cebolla morada
- 150 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada y media de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre bien las lentejas si son de bote.
- Corta el pepino en medias lunas, el pimiento en dados pequeños y la cebolla en pluma fina.
- Ralla o corta la zanahoria en tiras finas y parte los tomates por la mitad.
- Mezcla en un bol grande lentejas y verduras.
- Prepara el aliño: aceite, limón, mostaza, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta emulsionar.
- Aliña, añade el perejil, mezcla y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Para que la cebolla quede más suave, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de sal y escúrrela.
- Si lo vas a llevar en táper, guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de comer para mantener el crujiente.
Variaciones/Notas
- Cambia el perejil por cilantro o cebollino según lo que tengas.
- Añade un puñado de hojas verdes (rúcula o canónigos) al final para hacerla aún más fresca.
2 Ensalada de lentejas con queso de cabra
Cremosa, intensa y muy equilibrada: el queso de cabra lo une todo y convierte una ensalada sencilla en un plato especial.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 120 g de queso de cabra en rulo
- 100 g de mezcla de hojas verdes
- 1 remolacha cocida (aprox. 150 g), en dados
- 1/2 cebolla morada, en pluma fina
- 2 cucharadas de nueces o avellanas troceadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas si es necesario.
- En una ensaladera, coloca las hojas verdes como base.
- Añade lentejas, remolacha y cebolla.
- Desmenuza el queso de cabra por encima y reparte los frutos secos.
- Mezcla aceite, vinagre, miel, sal y pimienta. Aliña justo antes de servir.
- Remueve suavemente para no aplastar el queso.
Consejos
- Si quieres un toque más goloso, dora el queso 1-2 minutos en una sartén antiadherente (vuelta y vuelta) y colócalo templado.
- Tosta los frutos secos en seco 2-3 minutos: el sabor sube muchísimo con ese gesto.
Variaciones/Notas
- Sustituye la miel por sirope de dátil o simplemente omítela si prefieres un aliño menos dulce.
- La remolacha puede cambiarse por uvas partidas o higos en temporada para una versión más frutal.
3 Ensalada de lentejas con salmón ahumado
Una opción elegante y rapidísima, con un punto salino y ahumado que combina genial con un aliño cítrico.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 150 g de salmón ahumado
- 1 aguacate maduro
- 1/2 pepino
- 2 cucharadas de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado, el salmón ya aporta)
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas.
- Corta el pepino en dados y el aguacate en cubos.
- Trocea el salmón en tiras.
- Mezcla en un bol lentejas, pepino y aguacate.
- Prepara el aliño con aceite, limón, mostaza, eneldo, pimienta y (si hace falta) una pizca mínima de sal.
- Añade el salmón al final, aliña y mezcla con suavidad.
Consejos
- Añade el aguacate y el aliño justo al final para que se mantenga bonito y no se oxide.
- Si el salmón es muy intenso, equilibra con un poco más de limón o un toque extra de pepino.
Variaciones/Notas
- Cambia el aguacate por dados de manzana verde si te apetece una versión más fresca y crujiente.
- Puedes añadir alcaparras o pepinillos picados para un toque ácido.
4 Ensalada de lentejas con chorizo asado
Contundente y con carácter, perfecta para cuando quieres una ensalada que se sienta como plato único. El chorizo asado aporta un sabor profundo sin complicarte.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 200 g de chorizo (dulce o picante, al gusto)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para asar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Corta los pimientos y la cebolla en tiras. Colócalos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
- Añade el chorizo en rodajas a la bandeja y asa 15-20 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté dorado.
- En un bol, mezcla las lentejas con las verduras asadas (escurridas si han soltado grasa).
- Incorpora el chorizo y mezcla.
- Aliña con 2 cucharadas de aceite, vinagre, pimienta y pimentón si lo usas. Prueba y ajusta de sal.
Consejos
- Si el chorizo suelta mucha grasa, pásalo por papel de cocina antes de mezclar para que la ensalada no quede pesada.
- Esta ensalada está buenísima templada: móntala con las verduras aún calientes y las lentejas a temperatura ambiente.
Variaciones/Notas
- Añade espinacas frescas al final: con el calor residual se “ablandan” ligeramente y queda genial.
- Puedes sustituir parte del chorizo por dados de calabaza asada para una versión más ligera.
5 Ensalada de lentejas con manzana y nueces
Crujiente, ligeramente dulce y muy equilibrada. Una de esas combinaciones que apetece repetir porque es fácil y sorprende.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 1 manzana (mejor firme, tipo reineta o similar)
- 80 g de nueces
- 1 tallo de apio (opcional)
- 1/2 cebolla morada o 2 cebolletas
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas.
- Corta la manzana en dados y la cebolla en pluma fina. Pica el apio si lo usas.
- Mezcla lentejas, manzana, cebolla, apio, nueces y pasas.
- Bate el aliño con aceite, vinagre, mostaza, miel (si quieres), sal y pimienta.
- Aliña, mezcla y deja reposar 10-15 minutos para que se integren los sabores.
Consejos
- Para que la manzana no se oscurezca, mézclala con unas gotas de limón antes de añadirla.
- Parte las nueces a mano (no demasiado pequeñas) para que se noten bien al morder.
Variaciones/Notas
- Cambia las nueces por almendras tostadas o avellanas.
- Si te apetece un punto cremoso, añade 2 cucharadas de yogur natural al aliño (rebajando un poco el aceite).
6 Ensalada de lentejas con atún y cebolla roja
Un clásico de despensa, rápido y directo, perfecto para resolver una comida completa en minutos sin renunciar a un buen sabor.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 2 latas de atún en aceite o al natural (aprox. 160-200 g escurrido)
- 1 cebolla roja, en pluma fina
- 1 tomate grande o 200 g de tomates cherry
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 cucharadas de aceitunas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ajusta si el atún ya viene en aceite)
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas.
- Corta el tomate en dados (o los cherry por la mitad) y el pimiento en dados pequeños si lo usas.
- Desmenuza el atún con un tenedor.
- Mezcla lentejas, tomate, cebolla, atún y aceitunas si las añades.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezcla y prueba para ajustar.
Consejos
- Suaviza la cebolla dejándola 5-10 minutos en vinagre con un poco de agua, luego escurre: queda menos fuerte y más agradable.
- Si usas atún en aceite, reduce el aceite del aliño para no pasarte y que quede equilibrado.
Variaciones/Notas
- Añade huevo cocido picado para una versión más completa.
- Cambia el vinagre por zumo de limón y añade orégano para un perfil más fresco y aromático.