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6 paellas veganas fáciles que arrasan hoy

Hay días en los que apetece un plato único, sabroso y con ese punto de “fiesta” aunque sea martes. Estas paellas veganas son justo eso: color, aroma y una base de arroz bien suelta con verduras y proteínas vegetales que quedan de escándalo.

Lo mejor es que todas comparten una lógica muy simple: buen sofrito, caldo caliente, el arroz en su punto y nada de remover. A partir de ahí, solo cambia el “protagonista” vegetal para que puedas repetir sin aburrirte.

Las cantidades están pensadas para 4 raciones. Si tienes paellera, perfecto; si no, una sartén amplia y baja también funciona.

1 Paella vegana con Heura

Una versión rápida y resultona: el Heura se dora en un momento y aporta mordida y proteína sin complicaciones.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
200 g de Heura
1 pimiento rojo (en tiras)
1 pimiento verde (en tiras)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
120 g de judía verde plana (en trozos)
120 g de garrofón cocido (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 limón (para servir)

Preparación paso a paso

Calienta el aceite en la paellera y dora el Heura 2-3 minutos para que coja color; retira y reserva.
Sofríe la cebolla y el pimiento 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega el tomate; cocina 5-7 minutos hasta concentrar.
Incorpora la judía verde, el pimentón y el azafrán (o cúrcuma); mezcla rápido para que no se queme el pimentón.
Echa el arroz y nácaralo 1 minuto, repartiendo bien por la paellera.
Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y distribuye el arroz de forma uniforme. Desde aquí, no remuevas.
Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté en su punto.
En los últimos 5 minutos, reparte el Heura por encima para que se integre sin resecar.
Apaga, tapa con un paño limpio 5 minutos y sirve con limón.

Consejos

Caldo siempre caliente: ayuda a mantener una cocción estable y un grano más suelto.
Si ves que se seca antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente por los bordes, nunca agua fría.

Variaciones/Notas

Para un toque más “marinero” sin ingredientes animales, añade 1 hoja de alga kombu al caldo y retírala antes de usarlo.
Si necesitas versión sin gluten, revisa el etiquetado del Heura y del caldo, y evita espesantes con gluten.

2 Paella vegana con tofu ahumado

El tofu ahumado aporta un sabor profundo sin necesidad de mucho más. Perfecta si te gusta el contraste entre verduras dulces y notas ahumadas.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
250 g de tofu ahumado (en dados)
1 calabacín mediano (en medias lunas)
1 pimiento rojo (en tiras)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
150 g de champiñones (laminados)
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 cucharadita de salsa de soja (opcional, ajusta sal)

Preparación paso a paso

Dora el tofu ahumado con 1 cucharada de aceite hasta que quede crujiente por fuera; retira.
En la misma paellera, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos.
Incorpora el ajo, el calabacín y los champiñones; cocina 5-6 minutos.
Añade el tomate y reduce 5-7 minutos.
Agrega pimentón y azafrán (o cúrcuma), mezcla y añade el arroz; nácaralo 1 minuto.
Vierte el caldo caliente, reparte el arroz y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Coloca el tofu por encima en los últimos 5 minutos. Reposo 5 minutos antes de servir.

Consejos

Seca el tofu con papel de cocina antes de dorarlo: mejora el tostado y evita que “cueza”.
No te pases con la salsa de soja: el tofu ahumado ya aporta intensidad y puede subir la sal.

Variaciones/Notas

Para una versión más ligera, reduce el aceite a 40 ml y refuerza el sofrito con más tomate.
Esta receta es fácil de hacer sin gluten usando salsa de soja sin gluten o prescindiendo de ella.

3 Paella vegana con soja texturizada

Opción económica y muy “de diario”. La soja texturizada se integra con el sofrito y queda jugosa si la hidratas bien.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
90 g de soja texturizada fina o media
250 ml de agua caliente (para hidratar)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido (opcional)
1 pimiento verde (en tiras)
1 pimiento rojo (en tiras)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
150 g de guisantes (frescos o congelados)
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de vinagre o zumo de limón (para “despertar” la soja)

Preparación paso a paso

Hidrata la soja con el agua caliente 10 minutos; escurre y prensa ligeramente.
Aliña la soja con el vinagre o limón, una pizca de sal, pimienta y comino (opcional).
Sofríe cebolla y pimientos 8-10 minutos con el aceite.
Añade ajo, luego el tomate y reduce 5-7 minutos.
Incorpora la soja, el pimentón y el azafrán (o cúrcuma); saltea 2 minutos.
Añade el arroz, nácaralo 1 minuto y vierte el caldo caliente.
Cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto, luego 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
En los últimos 5 minutos, añade los guisantes y termina la cocción. Reposa 5 minutos.

Consejos

Prensa la soja tras hidratar: si queda muy mojada, “aguará” el sofrito.
Si quieres más sabor, hidrata la soja con parte del caldo en lugar de agua.

Variaciones/Notas

Puedes sumar 1 cucharadita de ajo en polvo o cebolla en polvo para un perfil más “cárnico”.
Suele ser apta sin gluten, pero revisa el etiquetado de la soja texturizada y del caldo.

4 Paella vegana con seitán

Para quienes buscan una textura firme y “masticable”. El seitán queda genial si lo marcas bien antes de integrarlo.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
250 g de seitán (en tiras o dados)
1 cebolla mediana (picada)
1 pimiento rojo (en tiras)
1 pimiento verde (en tiras)
2 dientes de ajo (picados)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
120 g de alcachofas (en cuartos, frescas o congeladas)
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)

Preparación paso a paso

Marca el seitán con 1 cucharada de aceite hasta dorarlo bien; retira.
Sofríe la cebolla y los pimientos 8-10 minutos.
Añade el ajo, luego el tomate y cocina 5-7 minutos.
Incorpora alcachofas, pimentón y azafrán (o cúrcuma); mezcla.
Agrega el arroz, nácaralo 1 minuto.
Vierte el caldo caliente (y laurel opcional), ajusta sal y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Reparte el seitán por encima en los últimos 5-6 minutos.
Reposa 5 minutos antes de servir.

Consejos

Dora el seitán con calma: el tostado aporta muchísimo sabor sin añadir salsas.
Si usas alcachofa congelada, añádela directamente sin descongelar, así mantiene mejor la forma.

Variaciones/Notas

Importante: el seitán contiene gluten, no es apto para dieta sin gluten.
Puedes sustituir alcachofa por espárragos verdes (unos 150 g) y añadirlos al final para que queden al dente.

5 Paella vegana con tempeh

El tempeh tiene un sabor con carácter y un punto a frutos secos. Con un marinado rápido queda redondo y muy jugoso.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
220 g de tempeh (en dados)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 pimiento rojo (en tiras)
200 g de coliflor (en ramitos pequeños)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Para marinar: 1 cucharada de salsa de soja (opcional) y 1 cucharada de zumo de limón

Preparación paso a paso

Mezcla el tempeh con limón (y salsa de soja opcional) 10 minutos.
Dora el tempeh en la paellera con 1 cucharada de aceite; retira.
Sofríe cebolla y pimiento 8-10 minutos con el resto del aceite.
Añade el ajo, luego la coliflor y saltea 3-4 minutos.
Incorpora el tomate y reduce 5-7 minutos.
Añade pimentón y azafrán (o cúrcuma), mezcla y agrega el arroz; nácaralo 1 minuto.
Vierte el caldo caliente y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Reparte el tempeh por encima en los últimos 5 minutos. Reposa 5 minutos.

Consejos

Si el tempeh te resulta fuerte, hiérvelo 5 minutos antes de marinar: suaviza el sabor.
Corta la coliflor en ramitos pequeños para que se cocine a la vez que el arroz.

Variaciones/Notas

Para una versión sin gluten, usa salsa de soja sin gluten o elimina la soja y aumenta el limón y las especias.
Puedes añadir un puñado de almendras laminadas tostadas al servir para potenciar el toque a frutos secos.

6 Paella vegana con salchichas vegetales

La más “comfort”: fácil, sabrosa y perfecta cuando quieres algo contundente sin complicarte. Las salchichas vegetales aportan especias y jugosidad.

Ingredientes con cantidades

320 g de arroz redondo
900 ml de caldo de verduras caliente
240 g de salchichas vegetales (en rodajas)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 pimiento rojo (en tiras)
1 pimiento verde (en tiras)
2 tomates maduros (rallados) o 200 g de tomate triturado
150 g de judía verde (en trozos) o 150 g de espárragos verdes
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación paso a paso

Dora las salchichas vegetales con 1 cucharada de aceite; retira.
Sofríe la cebolla y los pimientos 8-10 minutos con el resto del aceite.
Añade el ajo, luego el tomate y reduce 5-7 minutos.
Incorpora la judía verde (o espárragos), el pimentón y el azafrán (o cúrcuma); mezcla.
Añade el arroz, nácaralo 1 minuto y vierte el caldo caliente.
Cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Coloca las salchichas por encima en los últimos 5 minutos.
Reposa 5 minutos antes de servir.

Consejos

Elige salchichas vegetales con buen sabor por sí mismas: aquí son las protagonistas.
Si las salchichas sueltan mucha grasa o líquido, dórarlas primero y retira ese exceso antes del sofrito.

Variaciones/Notas

Si buscas una opción más ligera, usa salchichas vegetales tipo tofu o base de legumbres y reduce el aceite a 40 ml.
Para una versión sin gluten, revisa el etiquetado de las salchichas y del caldo: muchas llevan trigo o trazas.