Seis paellas marineras fáciles para triunfar hoy
Hay días en los que apetece una receta que lo tenga todo: sabor a mar, arroz en su punto y ese final de “esto lo voy a repetir”. Las paellas de pescado son perfectas para conseguirlo sin complicarte demasiado, sobre todo si tienes un buen caldo (o uno casero rápido) y respetas los tiempos del arroz.
En esta recopilación tienes 6 ideas muy resultonas, cada una con un pescado distinto para que elijas según temporada, presupuesto o lo que encuentres más fresco. Todas siguen una base sencilla y fiable, con trucos para que el arroz quede suelto, sabroso y sin pasarte de cocción.
1 Paella de pescado con rape
El rape es firme, jugoso y aguanta genial la cocción, por eso queda espectacular en paella. Ideal si quieres un resultado “de restaurante” sin añadir marisco.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de rape limpio en medallones o dados grandes
- 1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante alimentario (opcional)
- 120 g de judía verde plana (opcional)
- 80 g de guisantes (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- 1 limón en gajos (para servir)
Preparación paso a paso
- Seca el rape con papel de cocina y sala ligeramente.
- Calienta el aceite en la paellera y dora el rape 1-2 minutos por lado. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y el pimiento en tiras 8-10 minutos, a fuego medio.
- Añade el ajo picado, remueve 30 segundos y agrega el tomate. Cocina 6-8 minutos hasta que reduzca.
- Aparta un poco la paellera del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente (aprox. 1,0-1,2 l), añade el azafrán y ajusta de sal. Reparte el arroz de forma uniforme.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego baja a medio-suave 10 minutos más. Si usas judía verde y guisantes, añádelos al empezar la cocción del caldo.
- En los últimos 4-5 minutos, coloca el rape por encima para que termine de hacerse sin resecarse.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve con limón.
Consejos
- No remuevas el arroz desde que añades el caldo: así queda suelto y se forma una base sabrosa.
- Mantén el caldo caliente para no cortar la cocción y controlar mejor el punto del grano.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade 1 cucharada de carne de ñora hidratada al sofrito.
- Si quieres una versión más ligera, reduce el aceite a 80 ml y compensa con un sofrito más largo y paciente.
2 Paella de pescado con bacalao
El bacalao aporta un punto meloso y un sabor profundo. Funciona especialmente bien con pimiento, tomate y un toque de ajo.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de bacalao desalado (lomos o tajadas sin espinas)
- 1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- 150 g de espinacas frescas (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con cuidado, según desalado)
- Perejil picado (para terminar, opcional)
Preparación paso a paso
- Prueba el bacalao para ajustar el punto de sal. Sécalo bien.
- Calienta el aceite en la paellera y marca el bacalao 1 minuto por lado. Retira con cuidado para que no se rompa.
- Sofríe la cebolla y el pimiento picados 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado, remueve y agrega el tomate. Cocina hasta que el sofrito esté concentrado.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y vuelve al fuego inmediatamente.
- Echa el arroz, rehoga 1 minuto y añade el caldo caliente con el azafrán.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-suave.
- En los últimos 5-6 minutos, reparte el bacalao por encima. Si usas espinacas, añádelas en los últimos 3-4 minutos para que se integren sin perder color.
- Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.
Consejos
- No cocines el bacalao desde el inicio o se desmigará; incorpóralo al final para que quede jugoso.
- Ajusta la sal al final: el bacalao puede “subir” el punto salino mientras se calienta.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas tiras de pimiento asado al final para un toque dulce sin complicarte.
- Si prefieres un arroz más seco, reduce el caldo a 1,0-1,05 l y vigila los últimos minutos.
3 Paella de pescado con atún fresco
Con atún fresco el resultado es limpio, sabroso y muy elegante. La clave está en no pasarlo de cocción para que quede tierno.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de atún fresco en dados medianos
- 1,1-1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 90-100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Ralladura fina de limón (opcional, al final)
Preparación paso a paso
- Seca el atún, sala ligeramente y reserva.
- Sofríe en la paellera la cebolla y el pimiento 8-10 minutos con el aceite.
- Añade el ajo, remueve y suma el tomate. Reduce bien el sofrito.
- Aparta un momento, incorpora el pimentón y mezcla rápido.
- Añade el arroz, rehógalo 1 minuto y vierte el caldo caliente. Agrega azafrán y laurel si lo usas.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 9-10 minutos a fuego medio-suave.
- En los últimos 2-3 minutos, reparte el atún por encima para que se atempere y se haga lo justo con el calor residual.
- Apaga, reposa 5 minutos y, si te gusta, añade un toque mínimo de ralladura de limón.
Consejos
- El atún se cocina muy rápido: si lo pones pronto se queda seco. Mejor al final y sin mover.
- Corta los dados similares para que queden homogéneos y no se resequen unos antes que otros.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte del tomate por 1 cucharada de concentrado de tomate para un sabor más profundo.
- Si te gusta un punto picante, añade una punta de guindilla al sofrito (sin pasarte para no tapar el atún).
4 Paella de pescado con salmón
El salmón aporta grasa natural y un sabor suave, ideal para una paella diferente, muy jugosa y con un punto cremoso sin nata ni nada parecido.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de salmón sin piel ni espinas, en dados grandes
- 1,1-1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Eneldo (opcional, una pizca al final)
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Seca el salmón y sala con moderación.
- Sofríe el puerro picado y el pimiento 8-10 minutos con el aceite.
- Añade el ajo, remueve y agrega el tomate. Cocina hasta que quede espeso y brillante.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y mezcla.
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto.
- Añade el caldo caliente y cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-suave.
- En los últimos 4 minutos, coloca el salmón por encima.
- Reposa 5 minutos. Si quieres, termina con una pizca de eneldo y unas gotas de limón.
Consejos
- No pongas el salmón desde el principio: suelta grasa y se deshace; al final queda más bonito y jugoso.
- Si el caldo es muy potente, suavízalo con parte de agua (por ejemplo 3/4 caldo y 1/4 agua) para no tapar el sabor del salmón.
Variaciones/Notas
- Añade 80 g de guisantes en el caldo para un punto dulce que combina muy bien con el salmón.
- Para un aroma diferente, sustituye el pimentón por 1 cucharadita de carne de pimiento choricero (si la tienes).
5 Paella de pescado con merluza
La merluza es una opción económica y ligera. Queda muy bien si la tratas con mimo y la incorporas al final para que no se rompa.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de merluza (lomos o rodajas sin espinas)
- 1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- 120 g de alcachofas (corazones, frescos o congelados, opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil (opcional)
Preparación paso a paso
- Seca la merluza y sala ligeramente.
- Sofríe cebolla y pimiento 8-10 minutos con el aceite.
- Añade ajo, remueve y suma el tomate. Reduce bien.
- Añade pimentón fuera del fuego, mezcla y vuelve a calentar.
- Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto y añade el caldo caliente con el azafrán.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-suave. Si usas alcachofas, añádelas al principio junto con el caldo.
- En los últimos 4-5 minutos, coloca la merluza por encima para que se haga sin deshacerse.
- Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.
Consejos
- Si la merluza es muy delicada, pásala por la paellera 30 segundos antes de reservarla: ayuda a que mantenga la forma.
- Vigila el final: si el caldo se consume demasiado rápido, baja el fuego y cubre con un paño limpio en el reposo.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas tiras de calamar (200 g) al sofrito para reforzar el sabor marinero.
- Para una versión aún más ligera, usa lomos de merluza y reduce el aceite a 80 ml.
6 Paella de pescado con rodaballo
El rodaballo es fino, jugoso y con un sabor elegante. En paella queda de lujo si lo añades al final y respetas su textura.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de rodaballo limpio en trozos (o lomos)
- 1,1-1,2 l de caldo de pescado caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento amarillo o rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- 60 ml de vino blanco (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)
- Limón (para servir)
Preparación paso a paso
- Seca el rodaballo y sala ligeramente.
- Sofríe cebolla y pimiento 8-10 minutos con el aceite.
- Añade el ajo, remueve y agrega el tomate. Reduce hasta que el sofrito quede concentrado.
- Si usas vino blanco, añádelo y deja que evapore 1-2 minutos.
- Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vuelve al fuego.
- Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto y vierte el caldo caliente con el azafrán. Ajusta de sal.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 9-10 minutos a fuego medio-suave.
- En los últimos 4 minutos, coloca el rodaballo por encima.
- Apaga, reposa 5 minutos y sirve con limón.
Consejos
- El rodaballo tiene sabor propio: evita un caldo excesivamente salado o muy reducido para no enmascararlo.
- Coloca los trozos “bonitos” al final, con el arroz ya asentado, para que luzcan y no se rompan.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 cucharadita de ralladura de naranja al final (muy poca) para un aroma sutil y diferente.
- Si quieres un acabado más seco, deja 1 minuto extra a fuego muy suave al final, vigilando para no pasarte.