Hoy son viral 6 Ideas de Recetas para cada dia

6 Paellas Negras Virales para Cada Día

Hay días en los que apetece cocinar algo que parezca de celebración, pero sin complicarse demasiado. La paella negra tiene ese punto mágico: un arroz meloso por dentro, suelto por fuera, con sabor profundo a mar y un color espectacular que siempre llama la atención.

En esta recopilación tienes 6 ideas con distintos mariscos y cefalópodos para que puedas repetir “paella negra” toda la semana sin que te canses. Cambiando el protagonista (calamares, sepia, chipirones, pulpo, gambones o langostinos) consigues matices nuevos con la misma base.

Un consejo general: prepara un buen caldo (fumet) y mide el fuego. La tinta no arregla un arroz pasado, pero un buen sofrito y un caldo sabroso lo elevan todo.

1 Paella negra con calamares

Los calamares aportan un sabor suave y una textura tierna si controlas bien el tiempo. Esta versión es muy equilibrada y perfecta si quieres una paella negra clásica y fácil.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Calamares limpios: 500 g
Caldo de pescado caliente: 1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1 pequeña
Pimiento verde: 1/2
Tomate triturado: 150 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres (8-10 g en total)
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Limón: 1 (para servir, opcional)
Perejil: un poco (opcional)

Preparación paso a paso

Corta los calamares en anillas y las aletas en trozos; sécalos bien con papel.
Calienta la paellera, añade el aceite y saltea el calamar 1-2 minutos a fuego vivo; retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados con una pizca de sal 8-10 minutos.
Añade el ajo picado, remueve 30 segundos y agrega el tomate; cocina 6-8 minutos hasta concentrar.
Incorpora el pimentón, mezcla rápido y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y viértela en la paellera.
Añade el resto del caldo caliente (aprox. 1,1 l) y ajusta de sal.
Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego 10-12 minutos a fuego medio-bajo, sin remover.
A falta de 3-4 minutos, reparte el calamar reservado por encima para que termine en su punto.
Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.

Consejos

No saltees el calamar demasiado al principio: si se pasa, endurece. Mejor un toque rápido y terminarlo sobre el arroz.
Mantén el caldo caliente: si lo echas frío, el arroz se cuece de forma irregular y puede quedar más pastoso.

Variaciones/Notas

Para un toque picante suave, añade una punta de guindilla al sofrito.
Si quieres una versión más ligera, reduce el aceite a 2-3 cucharadas y potencia el sabor con un fumet más concentrado.

2 Paella negra con sepia

La sepia da un sabor más marcado y una textura firme muy agradable. Si además aprovechas su “jugo” al cocinarla, el arroz gana profundidad.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Sepia limpia: 600 g
Caldo de pescado caliente: 1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1 pequeña
Tomate rallado o triturado: 170 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Vino blanco: 60 ml (opcional)
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto

Preparación paso a paso

Trocea la sepia en dados medianos y sécala bien.
Dora la sepia en la paellera con el aceite a fuego vivo 3-4 minutos; si suelta agua, deja que evapore.
Retira la sepia y sofríe la cebolla picada con una pizca de sal 8 minutos.
Añade el ajo picado, remueve 30 segundos y agrega el tomate; cocina 7-8 minutos.
(Opcional) Vierte el vino blanco y deja reducir 1-2 minutos.
Incorpora el pimentón, mezcla y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y agrégala.
Añade el caldo caliente (aprox. 1,1 l), rectifica de sal y reparte la sepia por la paellera.
Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
Reposa 5 minutos antes de servir.

Consejos

Evapora bien el agua que suelte la sepia al dorarla: así concentras sabor y evitas un arroz “lavado”.
Ajusta la sal al final del primer hervor: el caldo puede reducir y subir de salinidad.

Variaciones/Notas

Añade 1 cucharadita de ñora (pulpa) o un toque de concentrado de tomate para un fondo más intenso.
Si te gusta más seco, baja el caldo a 1,0 l y vigila el punto en los últimos minutos.

3 Paella negra con chipirones

Los chipirones son pequeños, tiernos y muy resultones. Quedan bonitos enteros o a medias, y la cocción suele ser rápida si no te pasas.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Chipirones limpios: 700 g
Caldo de pescado caliente: 1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1
Pimiento rojo: 1/2 (opcional)
Tomate triturado: 150 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto

Preparación paso a paso

Lava y seca muy bien los chipirones; deja algunos enteros y otros a la mitad si son grandes.
Saltea los chipirones 1-2 minutos a fuego vivo con una cucharada de aceite; retira.
Añade el resto del aceite y sofríe cebolla (y pimiento si lo usas) 10 minutos.
Incorpora ajo picado, remueve y añade el tomate; cocina hasta que espese.
Agrega pimentón, mezcla y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo y viértela.
Añade el caldo caliente, ajusta de sal y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
Baja el fuego y cocina 10-12 minutos más.
Reparte los chipirones por encima en los últimos 4-5 minutos para que no se endurezcan.
Reposa 5 minutos.

Consejos

Secar bien el chipirón es clave: si entra agua, cuesta más dorarlo y pierde sabor.
Si el arroz aún está duro y el caldo se ha consumido, añade solo un poco más de caldo caliente (de 50 en 50 ml).

Variaciones/Notas

Termina con un alioli suave (opcional) para contraste cremoso con la tinta.
Puedes añadir un toque de ralladura de limón al final para levantar el conjunto sin tapar el sabor a mar.

4 Paella negra con pulpo

Con pulpo cocido, esta paella negra es comodísima: el arroz se impregna del sabor y el pulpo solo necesita calentarse y dorarse ligeramente para quedar perfecto.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Pulpo cocido: 400-500 g (patas)
Caldo de pescado caliente: 1,05-1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1 pequeña
Tomate triturado: 160 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Pimentón ahumado: 1/2 cucharadita (opcional)
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto

Preparación paso a paso

Corta el pulpo cocido en rodajas gruesas.
Marca el pulpo en la paellera con un poco de aceite 1-2 minutos por lado; retira.
Sofríe la cebolla picada 8-10 minutos con una pizca de sal.
Añade el ajo, remueve y agrega el tomate; cocina hasta que pierda agua y se concentre.
Incorpora los pimentones, mezcla y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y añádela.
Vierte el caldo caliente, rectifica de sal y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
Baja el fuego y cocina 10-12 minutos más.
Coloca el pulpo por encima en los últimos 5 minutos para que se caliente sin resecar.
Reposa 5 minutos.

Consejos

El pulpo ya está hecho: si lo cueces de más en el arroz, puede quedar seco. Mejor marcar y añadir al final.
Si el pulpo es salado (a veces lo es), prueba el caldo antes de salar el arroz.

Variaciones/Notas

Para un punto más “brasa”, añade pimentón ahumado y termina con un hilo mínimo de aceite de oliva en crudo.
Puedes mezclar caldo de pescado con un poco del agua de cocción del pulpo (si la tienes y no está muy salada) para reforzar sabor.

5 Paella negra con gambones

Los gambones aportan potencia y un punto elegante. Si doras bien las cabezas y las usas para perfumar el aceite, el resultado se nota muchísimo.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Gambones: 8-12 unidades
Caldo de pescado caliente: 1,05-1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1 pequeña
Tomate triturado: 150 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Perejil picado: 1 cucharada (opcional)

Preparación paso a paso

Pela los gambones (opcional) dejando la cola y reserva cabezas y cáscaras.
Calienta el aceite y dora cabezas y cáscaras 3-4 minutos, aplastando un poco para que suelten jugo; retira y deja el aceite limpio (colado si hace falta).
Sofríe la cebolla picada 8-10 minutos.
Añade el ajo, remueve y agrega el tomate; cocina 6-8 minutos.
Incorpora el pimentón, mezcla y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y viértela.
Añade el caldo caliente, ajusta de sal y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
Baja el fuego y cocina 10-12 minutos más.
Coloca los gambones sobre el arroz en los últimos 5-6 minutos para que queden jugosos.
Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.

Consejos

No pongas los gambones desde el principio: se pasan rápido. Mejor al final para que queden tiernos.
Dorar cabezas y cáscaras en el aceite es un truco sencillo que multiplica el sabor sin añadir más marisco.

Variaciones/Notas

Añade 1 cucharada de brandy al sofrito (y evapora) para un aroma más redondo.
Si quieres un extra de “mar”, incorpora 150 g de calamar troceado junto al sofrito, manteniendo la receta igualmente sencilla.

6 Paella negra con langostinos

Esta es la opción más práctica para un día cualquiera: langostinos, buen sofrito y un caldo rico. Queda vistosa, sabrosa y suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes con cantidades

Arroz redondo: 320 g
Langostinos: 16-20 unidades
Caldo de pescado caliente: 1,05-1,1 l (aprox.)
Cebolla: 1 pequeña
Pimiento verde: 1/2 (opcional)
Tomate triturado: 160 g
Ajo: 2 dientes
Tinta de calamar: 2 sobres
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Limón: 1 (opcional)

Preparación paso a paso

Pela los langostinos si lo prefieres (puedes dejar algunos con cáscara para decorar); sécalos bien.
Saltea los langostinos 30-60 segundos por lado, solo para marcarlos; retira.
Sofríe la cebolla (y pimiento si lo usas) 10 minutos con una pizca de sal.
Añade el ajo, remueve y agrega el tomate; cocina hasta que espese.
Incorpora el pimentón, mezcla y añade el arroz; nacara 1 minuto.
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y añádela.
Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
Baja el fuego y cocina 10-12 minutos más.
Reparte los langostinos por encima en los últimos 4-5 minutos.
Reposa 5 minutos y sirve con limón aparte si te gusta.

Consejos

Marca los langostinos al principio y termínalos al final: así conservan jugosidad y no quedan gomosos.
Si tu caldo ya es muy potente, usa 2 sobres de tinta sin miedo, pero evita añadir más: puede amargar si te pasas.

Variaciones/Notas

Para una versión más “limpia” y rápida, elimina el pimiento y céntrate en cebolla, ajo y tomate bien reducido.
Si buscas un toque cremoso sin salsas, añade 1 cucharada extra de tomate concentrado al sofrito y reduce un poco el caldo (el arroz quedará más untuoso).