Hay días en los que apetece comer bien sin encender el horno, sin ensuciar media cocina y sin renunciar a un plato completo. Para esos momentos, las ensaladas con lentejas son un comodín: saciantes, frescas, económicas y perfectas para dejar listas con antelación.
Además, las lentejas combinan de maravilla con verduras crujientes, pescados, quesos y carnes suaves. Cambiando dos ingredientes y un aliño, puedes pasar de una ensalada ligera a un plato único contundente, ideal para llevar en táper.
Aquí tienes una recopilación de seis ensaladas de lentejas muy fáciles, con pasos claros, consejos prácticos y variaciones para que las adaptes a lo que tengas en casa.
1 Ensalada de lentejas con verduras
Una opción fresca y colorida, perfecta para el día a día. Queda ligera, pero alimenta de verdad, y aguanta bien en la nevera.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 1 pimiento rojo pequeño, en dados
- 1 pepino pequeño, en dados
- 10-12 tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 zanahoria mediana, en dados pequeños o rallada gruesa
- 1/2 cebolla morada, picada fina
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre bien las lentejas cocidas para que no quede exceso de líquido.
- Corta todas las verduras en dados similares para que la ensalada quede equilibrada.
- Mezcla lentejas, pimiento, pepino, cherry, zanahoria, cebolla y perejil en un bol grande.
- En un cuenco, emulsiona aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
- Aliña, remueve con suavidad y deja reposar 10 minutos antes de servir para que se integren los sabores.
Consejos
- Si usas lentejas de bote, lávalas bien hasta que el agua salga clara: mejora el sabor y la textura.
- Para suavizar la cebolla morada, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de sal y luego escurre.
Variaciones/Notas
- Añade 1/2 cucharadita de comino o pimentón dulce al aliño para un toque más aromático.
- Suma aceitunas negras o alcaparras si te apetece un punto más salino.
2 Ensalada de lentejas con aguacate
Cremosa, fresca y muy agradecida. El aguacate hace que la ensalada sea más saciante y combina genial con un aliño cítrico.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 1 aguacate maduro (pero firme), en dados
- 1 tomate grande o 8-10 tomates cherry, troceados
- 1/2 pimiento verde, en dados pequeños
- 1/4 de cebolla morada, picada fina
- 1 lima o 1/2 limón (zumo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cilantro o perejil, picado
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas cocidas.
- Mezcla en un bol las lentejas con el tomate, el pimiento y la cebolla.
- Prepara el aliño con el zumo de lima o limón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Añade el aguacate al final y mezcla con suavidad para no aplastarlo.
- Ajusta de sal y sirve inmediatamente o guarda 1-2 horas en frío.
Consejos
- Aliña primero las lentejas y verduras, y añade el aguacate justo al final para que mantenga su forma.
- Si la ensalada va en táper, lleva el aguacate aparte o rocía sus dados con un poco de lima para retrasar la oxidación.
Variaciones/Notas
- Añade 1 yogur natural (o yogur vegetal) al aliño para una versión más cremosa tipo salsa.
- Incorpora maíz cocido o mango en dados si te apetece un contraste dulce.
3 Ensalada de lentejas con salmón
Una ensalada elegante y muy completa, ideal cuando quieres algo especial sin complicarte. El salmón (ahumado o cocinado) eleva el plato en segundos.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 120-150 g de salmón ahumado en tiras o salmón cocinado desmenuzado
- 1/2 pepino, en medias lunas finas
- 1/2 aguacate (opcional), en dados
- 1 puñado de hojas verdes (rúcula, canónigos o mezcla)
- 2 cucharadas de cebollino o eneldo, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
- Sal (con moderación si el salmón es ahumado)
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escurre las lentejas y pásalas a un bol.
- Añade el pepino, las hojas verdes y las hierbas frescas.
- Mezcla aceite, limón, mostaza, pimienta y una pizca de sal si hace falta.
- Aliña la ensalada y remueve suavemente.
- Incorpora el salmón al final, repartiendo por encima para que no se rompa demasiado. Añade aguacate si lo usas.
Consejos
- Si el salmón es ahumado, prueba antes de salar: muchas veces no hace falta añadir más.
- Para una textura más interesante, tuesta 1 cucharada de semillas (sésamo o calabaza) y espolvorea justo antes de servir.
Variaciones/Notas
- Cambia el limón por 1 cucharada de vinagre de arroz para un toque más suave.
- Sustituye las hojas verdes por espinacas baby o col rizada masajeada con aceite si buscas más cuerpo.
4 Ensalada de lentejas con atún
La clásica que siempre salva: rápida, con ingredientes de despensa y perfecta para un plato único. Funciona tanto templada como fría.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 1 lata de atún al natural o en aceite (80-120 g escurrido)
- 2 huevos cocidos (opcional)
- 1 tomate grande, en dados
- 1/2 pimiento rojo o verde, en dados
- 1/4 de cebolla, picada fina
- 2 cucharadas de aceitunas (verdes o negras), en rodajas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Enjuaga y escurre las lentejas, y colócalas en un bol.
- Añade tomate, pimiento, cebolla y aceitunas si las usas.
- Incorpora el atún desmigado.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, y mezcla.
- Termina con el huevo cocido troceado por encima si quieres.
Consejos
- Si usas atún en aceite, puedes aprovechar 1 cucharada del propio aceite para dar más sabor al aliño.
- Deja reposar 15 minutos antes de comer: las lentejas absorben el aliño y queda más sabrosa.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharada de alcaparras o pepinillos picados si te gustan los sabores más vivos.
- Para una versión más ligera, aumenta la cantidad de hojas verdes y reduce el aceite a 2 cucharadas.
5 Ensalada de lentejas con queso de cabra
Contraste perfecto entre lentejas, verduras y el toque cremoso del queso. Ideal para quienes buscan una ensalada con personalidad.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 80-100 g de queso de cabra (rulo o fresco), en medallones o trozos
- 1 remolacha cocida pequeña, en dados (opcional pero muy recomendable)
- 1 puñado de canónigos o rúcula
- 8-10 tomates cherry, partidos
- 1/2 manzana, en dados (opcional)
- 2 cucharadas de nueces, picadas gruesas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escurre las lentejas y colócalas en un bol o fuente.
- Añade canónigos o rúcula, cherry y remolacha. Incorpora la manzana si la usas.
- Prepara el aliño con aceite, balsámico, miel, sal y pimienta.
- Aliña y mezcla con cuidado.
- Añade el queso de cabra por encima y termina con las nueces.
Consejos
- Si quieres un punto más goloso, marca el queso 30-60 segundos en una sartén antiadherente para dorarlo ligeramente.
- Trocea las nueces al final para que mantengan textura y no se ablanden con el aliño.
Variaciones/Notas
- Sustituye la miel por sirope de agave o simplemente omítela: seguirá quedando equilibrada.
- Cambia las nueces por almendras tostadas o pipas de calabaza.
6 Ensalada de lentejas con pollo
Un plato único redondo: proteína, fibra y verduras en una sola ensalada. Perfecta para aprovechar pollo asado o a la plancha del día anterior.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
- 200 g de pollo cocinado (pechuga a la plancha o restos de pollo asado), en tiras o dados
- 1/2 pimiento rojo, en tiras finas
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1/2 pepino, en dados
- 2 cucharadas de maíz cocido (opcional)
- 2 cucharadas de cebolla tierna o cebollino, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce o mezcla de especias (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escurre las lentejas y ponlas en un bol grande.
- Añade pimiento, zanahoria, pepino, maíz y cebolla tierna.
- Incorpora el pollo en tiras o dados.
- Mezcla aceite, limón, sal, pimienta y pimentón si lo usas.
- Aliña, remueve bien y deja reposar 10 minutos para que el pollo se impregne.
Consejos
- Si el pollo está un poco seco, añade 1 cucharada extra de aceite o una cucharada de yogur al aliño para darle jugosidad.
- Para una ensalada más fresca, enfría el pollo ya cortado antes de mezclarlo con el resto.
Variaciones/Notas
- Cambia el limón por vinagre de manzana y añade 1 cucharadita de mostaza para un aliño más potente.
- Sustituye el pollo por pavo o por tofu marinado si buscas una alternativa sin carne.