Los potajes son ese tipo de plato que te arregla la semana: se hacen con ingredientes sencillos, cunden mucho y, si los dejas reposar, al día siguiente están todavía mejor. Además, admiten pequeños cambios de especias y verduras que los transforman sin complicarte la vida.
En esta recopilación encontrarás seis versiones del clásico potaje de vigilia, todas con la misma base reconfortante de garbanzos, espinacas y bacalao, pero con un giro protagonista en cada receta. Perfectas para comer de cuchara, para cocinar en lote y para resolver cenas con algo casero y nutritivo.
Si te apetece un plato tradicional, fácil de ajustar a tu despensa y con sabor de hogar, guarda estas ideas: vas a repetir más de una.
1 Potaje de vigilia con pimentón
Un potaje con sabor profundo y un punto ahumado, ideal cuando te apetece un toque más intenso sin añadir complicaciones.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado (migas o lomos)
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro grande rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- Sal (solo si hace falta) y pimienta negra
- 1 huevo cocido (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Si usas garbanzos secos, ponlos a remojo 10-12 horas con agua y una pizca de sal.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla 8-10 minutos a fuego medio hasta que esté tierna.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 6-8 minutos hasta que reduzca.
- Aparta la olla del fuego 20 segundos, añade el pimentón (dulce y, si quieres, picante) y remueve rápido para que no se queme.
- Vuelve al fuego, añade el laurel y los garbanzos (escurridos si eran de remojo; si son cocidos, al final) y cubre con el caldo.
- Cocina 60-75 minutos si son garbanzos remojados (hasta tiernos). Si son garbanzos cocidos, hierve 15 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 5-8 minutos.
- Incorpora el bacalao en migas o trozos y cocina 3-5 minutos, lo justo para que se haga sin resecarse.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- El pimentón se quema con facilidad: añádelo con el fuego bajo o fuera del fuego y remueve rápido.
- Si quieres el caldo más ligado, aplasta con un tenedor una cucharada de garbanzos dentro de la olla y remueve.
Variaciones/Notas
- Para un toque más tradicional, sirve con huevo cocido picado por encima.
- Si prefieres menos intensidad, usa solo pimentón dulce y reduce la cantidad a 3/4 de cucharadita.
2 Potaje de vigilia con comino
El comino aporta un aroma cálido y ligeramente terroso que combina de maravilla con los garbanzos. Es una versión muy redonda y fácil de recordar.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo (2 para el sofrito y 2 para un majado opcional)
- 150 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino molido (o 1 y 1/2 si te encanta)
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de caldo o agua
- Sal (si hace falta) y pimienta negra
- 1 rebanada pequeña de pan (opcional, para el majado)
Preparación paso a paso
- Si usas garbanzos secos, remójalos 10-12 horas y escúrrelos.
- Sofríe la cebolla en el aceite 8-10 minutos.
- Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 7-8 minutos hasta que pierda el exceso de agua.
- Añade el comino, remueve 20-30 segundos para que perfume, y agrega el laurel.
- Añade los garbanzos y el caldo. Cocina hasta que estén tiernos (60-75 minutos si son secos remojados; 15 minutos si son cocidos).
- (Opcional) Majado: dora ligeramente la rebanada de pan, machácala con 2 dientes de ajo y un cucharón de caldo, y añádelo a la olla para espesar.
- Incorpora las espinacas 5-8 minutos.
- Añade el bacalao y cocina 3-5 minutos. Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
Consejos
- Empieza con 1 cucharadita de comino: siempre puedes añadir una pizca extra al final, pero si te pasas domina demasiado.
- El majado es mano de santo si quieres textura más cremosa sin añadir harinas.
Variaciones/Notas
- Si no te sienta bien el comino, usa media cucharadita y complétalo con pimienta negra y un chorrito de limón al servir.
- Puedes sustituir parte de las espinacas por acelgas para un sabor más vegetal.
3 Potaje de vigilia con laurel
Sencillo, aromático y muy limpio de sabor. El laurel no busca protagonismo, pero hace que todo sepa más “a potaje” con solo un gesto.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 zanahoria mediana (opcional), en dados pequeños
- 150 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de caldo o agua
- Sal (si hace falta) y pimienta negra
Preparación paso a paso
- Remoja y cuece los garbanzos si son secos; si son cocidos, tenlos listos para añadir.
- En la olla, sofríe la cebolla con el aceite 8-10 minutos. Si usas zanahoria, añádela a mitad de sofrito.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 7-8 minutos.
- Añade el laurel y el caldo. Agrega los garbanzos y cocina hasta que queden tiernos (según tipo).
- Añade las espinacas y cocina 5-8 minutos.
- Incorpora el bacalao y cocina 3-5 minutos. Ajusta sal y pimienta.
- Apaga el fuego y deja reposar 10-15 minutos para que el laurel perfume.
Consejos
- No te pases con el laurel: 2 hojas son suficientes para 4 raciones; más puede amargar.
- Retira las hojas antes de servir para que el sabor no siga subiendo en el plato.
Variaciones/Notas
- Si quieres un fondo más sabroso, usa caldo de verduras en lugar de agua y añade una punta de pimentón dulce (muy poca) al sofrito.
- Con un chorrito de aceite de oliva en crudo al final queda especialmente aromático.
4 Potaje de vigilia con ajo
Para quienes aman el ajo: potente, fragante y con un toque casi de sopa de ajo, pero en versión potaje. Muy apetecible en días frescos.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 6 dientes de ajo (4 para el sofrito y 2 para un majado opcional)
- 150 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de caldo o agua
- Sal (si hace falta) y pimienta negra
- 1 rebanada pequeña de pan (opcional, para majado)
Preparación paso a paso
- Prepara los garbanzos (remojados y cocidos) o usa cocidos.
- Sofríe la cebolla 8-10 minutos.
- Añade 4 dientes de ajo laminados y cocina 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, para que perfumen sin tostarse demasiado.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 7-8 minutos.
- Agrega el caldo, los garbanzos y, si quieres, el laurel. Cocina (según el tipo de garbanzo).
- (Opcional) Majado: machaca 2 dientes de ajo con pan tostado y un cucharón de caldo; añade a la olla.
- Añade las espinacas y cocina 5-8 minutos.
- Incorpora el bacalao y cocina 3-5 minutos. Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
Consejos
- No doras el ajo en exceso: si se tuesta mucho, amarga y se come el resto de sabores.
- Si el bacalao es muy salino, ajusta la sal solo al final, tras el reposo.
Variaciones/Notas
- Para suavizar el ajo, usa parte en forma de ajo asado (2-3 dientes) y el resto en sofrito.
- Un toque de perejil picado al servir refresca muchísimo esta versión.
5 Potaje de vigilia con cebolla
Más dulce, meloso y amable. La cebolla bien pochada da una base suave y sabrosa que gusta a todo el mundo, incluso a quien no es fan de las especias.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 2 cebollas grandes (350-400 g), picadas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 150 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de caldo o agua
- Sal (si hace falta) y pimienta negra
Preparación paso a paso
- Remoja y cuece los garbanzos si son secos; si son cocidos, resérvalos.
- Calienta el aceite y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 15-18 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 7-8 minutos.
- Añade el laurel, los garbanzos y el caldo. Cocina para integrar (y terminar de cocer si hace falta).
- Agrega las espinacas y cocina 5-8 minutos.
- Incorpora el bacalao y cocina 3-5 minutos. Prueba y ajusta sal y pimienta. Reposa 10 minutos.
Consejos
- La clave está en la cebolla: dale tiempo y fuego suave; ese dulzor natural hace el potaje más redondo.
- Si se pega un poco en el fondo durante el pochado, añade un chorrito de agua y rasca con cuchara de madera: recuperas sabor sin quemar.
Variaciones/Notas
- Para un punto extra de dulzor, añade 1/2 cucharadita de pimentón dulce al sofrito (opcional).
- Si te gusta más ligero, reduce el aceite a 70 ml y compensa con un poco más de caldo.
6 Potaje de vigilia con tomate triturado
Aquí manda el tomate: más jugoso, con un punto ácido agradable y un color precioso. Es una versión muy fácil de clavar y perfecta para dejar hecha con antelación.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de garbanzos secos (o 700 g cocidos escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas (o 350 g congeladas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 300 g de tomate triturado (mejor natural)
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,1-1,2 l de caldo o agua (ajusta según lo caldoso que te guste)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si el tomate está ácido)
- Sal (si hace falta) y pimienta negra
Preparación paso a paso
- Prepara los garbanzos según sean secos o cocidos.
- Sofríe la cebolla con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado (300 g) y cocina 10-12 minutos a fuego medio, hasta que cambie de olor y se concentre. Si está muy ácido, añade el azúcar opcional.
- Agrega el laurel, los garbanzos y el caldo. Cocina 15 minutos si los garbanzos son cocidos, o hasta que estén tiernos si son remojados.
- Añade las espinacas y cocina 5-8 minutos.
- Incorpora el bacalao y cocina 3-5 minutos. Ajusta sal y pimienta.
- Deja reposar 10-15 minutos: el tomate se redondea y el potaje gana cuerpo.
Consejos
- No te saltes la reducción del tomate: si lo hierves sin más, el potaje queda “a tomate crudo” y menos sabroso.
- Ajusta el caldo al final: el tomate suelta líquido y puede quedarte más caldoso de lo previsto.
Variaciones/Notas
- Para un toque más fresco, añade al servir unas gotas de limón o un poco de pimienta negra recién molida.
- Si quieres más proteína y textura, añade 1 huevo cocido troceado por ración justo antes de servir.