1 Ensalada de lentejas con perejil
Una ensalada fresca y muy fácil para el día a día. El perejil le da un punto verde, limpio y aromático que combina genial con un aliño cítrico.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas (aprox. 1 frasco grande)
- 1 tomate mediano (150 g), en dados
- 1/2 pepino (120 g), en dados
- 1/2 pimiento rojo (80 g), en dados
- 1/2 cebolla morada (60 g), picada fina
- 25 g de perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Enjuaga las lentejas cocidas bajo el grifo y escúrrelas bien.
- En un bol grande, mezcla tomate, pepino, pimiento y cebolla.
- Añade las lentejas y el perejil picado.
- En un cuenco aparte, emulsiona aceite, limón, mostaza (si usas), comino, sal y pimienta.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con suavidad.
- Deja reposar 10 minutos en la nevera para que se integren los sabores y sirve.
Consejos
- Si la cebolla te resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría con una pizca de sal y escúrrela antes de añadirla.
- Escurre muy bien las lentejas para que el aliño no quede aguado y la ensalada mantenga textura.
Variaciones/Notas
- Para un extra de saciedad, añade 1 lata de atún escurrido o 2 huevos cocidos picados.
- Si quieres un toque más fresco, incorpora ralladura de limón al final.
2 Ensalada de lentejas con cilantro
Esta versión es más vibrante y con un punto “verde” intenso. El cilantro transforma las lentejas en una ensalada con aire muy fresco y adictivo.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas
- 1 aguacate maduro, en dados
- 1 tomate mediano, en dados
- 1/2 cebolla morada, picada fina
- 1/2 pimiento verde (70 g), en dados pequeños
- 20 g de cilantro fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharadas de zumo de lima o limón
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Escurre y enjuaga las lentejas; pásalas a un bol.
- Añade tomate, cebolla, pimiento y cilantro.
- Incorpora el aguacate al final para que no se rompa demasiado.
- Mezcla el aliño con aceite, lima o limón, miel (si usas), comino, sal y pimienta.
- Vierte el aliño, mezcla con cuidado y sirve de inmediato o tras 10 minutos de reposo.
Consejos
- Añade el aguacate justo antes de servir para que conserve mejor el color y la textura.
- Si el cilantro te resulta muy potente, mezcla mitad cilantro y mitad perejil para equilibrar.
Variaciones/Notas
- Para un toque crujiente, añade 2 cucharadas de semillas de calabaza o maíz tostado.
- Puedes sustituir el pimiento por pepino si prefieres una ensalada más suave.
3 Ensalada de lentejas con albahaca
La albahaca aporta un aroma dulce y mediterráneo que convierte esta ensalada en una opción perfecta para comer fría o llevar en táper.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas
- 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 bola de mozzarella (125 g), en dados (opcional)
- 1/2 calabacín pequeño (120 g), en dados muy pequeños
- 1 diente de ajo, muy picado o rallado (opcional)
- 15-20 g de albahaca fresca, en tiras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de vino suave
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- En un bol, mezcla las lentejas con los tomates cherry y el calabacín.
- Si vas a usar ajo, añádelo muy picado para que no domine.
- Incorpora la albahaca en tiras.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, y mezcla.
- Añade la mozzarella al final (si usas) y remueve con suavidad.
- Reposa 10-15 minutos en frío antes de servir.
Consejos
- Corta la albahaca en tiras (no la machaques) para que mantenga mejor su aroma.
- Si el calabacín está muy tierno, puedes dejarlo en crudo; si lo prefieres más suave, saltéalo 2 minutos y enfría.
Variaciones/Notas
- Cambia la mozzarella por queso feta desmenuzado si te apetece un punto más salado.
- Añade aceitunas negras en rodajas para un perfil más intenso.
4 Ensalada de lentejas con menta
La menta le da un frescor espectacular, ideal para cuando quieres algo ligero pero que llene. Es una ensalada que “despierta” el paladar.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas
- 1 pepino (200 g), en medias lunas finas
- 1 zanahoria (100 g), rallada
- 1/2 cebolla roja (60 g), picada fina
- 15 g de menta fresca, picada
- 1 yogur natural (125 g) o yogur griego suave
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- En un bol grande, mezcla lentejas, pepino, zanahoria y cebolla.
- En un cuenco, mezcla yogur, limón, aceite, sal y pimienta hasta que quede cremoso.
- Añade la menta al aliño (reserva un poco para decorar si quieres).
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla.
- Reposa 10 minutos en la nevera y sirve bien fresca.
Consejos
- Si el pepino suelta mucha agua, sálalo 5 minutos, escúrrelo y añádelo después para que la ensalada no se agüe.
- Ajusta el limón al final: la menta agradece un toque ácido, pero sin tapar el resto.
Variaciones/Notas
- Para una versión sin lácteos, sustituye el yogur por una crema vegetal sin azúcar y ajusta sal y limón.
- Añade garbanzos crujientes o frutos secos picados para un contraste de texturas.
5 Ensalada de lentejas con eneldo
El eneldo aporta un aroma delicado y ligeramente anisado que combina de maravilla con ingredientes frescos y un aliño suave.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas
- 1 manzana (160 g), en dados pequeños
- 1/2 pepino (120 g), en dados
- 1/2 apio (60 g), en láminas finas (opcional)
- 20 g de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- En un bol, mezcla las lentejas con pepino, manzana y apio (si usas).
- En un cuenco, emulsiona aceite, vinagre o limón, mostaza (si usas), sal y pimienta.
- Añade el eneldo a la ensalada y remueve.
- Vierte el aliño, mezcla bien y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Corta la manzana justo antes de mezclar y añade un poco de limón para que no se oxide.
- El eneldo es potente: empieza con menos cantidad y ajusta al gusto.
Variaciones/Notas
- Suma 1 lata de sardinas o caballa escurrida si quieres una ensalada más completa.
- Puedes cambiar la manzana por pera para un dulzor más suave.
6 Ensalada de lentejas con cebollino
Una ensalada simple, directa y muy “de fondo de nevera”. El cebollino aporta un sabor a cebolla suave y elegante que funciona con casi todo.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas
- 2 huevos cocidos, picados (opcional)
- 1/2 pimiento amarillo o rojo (80 g), en dados
- 1 tomate mediano, en dados
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados (opcional)
- 15-20 g de cebollino fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de Jerez suave
- 1 cucharadita de alcaparras (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Mezcla en un bol las lentejas con pimiento y tomate.
- Añade pepinillos y alcaparras si los usas.
- Incorpora el cebollino picado.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, y mezcla.
- Añade el huevo cocido al final (si usas) y remueve con cuidado.
- Reposa 10 minutos y sirve.
Consejos
- Pica el cebollino justo antes de usarlo para que conserve su aroma y color.
- Si preparas esta ensalada para táper, lleva el aliño aparte y mézclalo al comer para que se mantenga más fresca.
Variaciones/Notas
- Para una versión vegana, omite el huevo y añade dados de tofu marinado o más verduras crujientes.
- Si te gusta el toque picante, añade una pizca de pimentón picante o unas gotas de salsa picante suave.
Estas seis ensaladas de lentejas son una base comodín para toda la semana: cambias la hierba aromática, ajustas el aliño y parece un plato nuevo cada día. Si quieres, dime qué ingredientes sueles tener en casa y te propongo un “calendario” de 6 días con combinaciones y tiempos de preparación.