Estos días la quiche de champiñones está por todas partes: es fácil, queda elegante sin esfuerzo y, lo mejor, admite mil giros con solo cambiar una hierba o una especia. Además, es de esas recetas que sirven igual para una comida rápida que para quedar bien en una cena.
En esta recopilación tienes 6 ideas en tendencia, todas con la misma base cremosa y con distintos matices aromáticos. Puedes prepararlas con antelación, llevarlas en táper y recalentar sin dramas: el relleno se mantiene jugoso si cuidas el horneado.
Un truco general antes de empezar: saltea bien los champiñones hasta que suelten y evaporen el agua. Ese paso es la diferencia entre una quiche firme y una quiche “acuosa”.
1 Quiche de champiñones con ajo
Una versión intensa y reconfortante: el ajo perfuma el relleno y potencia el sabor terroso de los champiñones. Ideal si te apetece algo con carácter.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (redonda, 24-26 cm)
- 350 g de champiñones (laminados)
- 2 dientes de ajo (picados muy finos)
- 1 cebolla pequeña (unos 120 g, picada)
- 3 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 80 ml de leche
- 120 g de queso rallado (emmental, gouda o mezcla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC (calor arriba y abajo).
- Coloca la masa en el molde, pincha la base con un tenedor y hornea 10 minutos para pre-cocer.
- En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla 6-8 minutos a fuego medio.
- Añade los champiñones y saltea a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido (8-12 minutos).
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, solo hasta que perfume (sin que se queme).
- En un bol, bate los huevos con la nata y la leche. Añade sal, pimienta y nuez moscada.
- Reparte el salteado sobre la base pre-cocida, añade el queso y vierte la mezcla de huevo.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que cuaje (el centro debe temblar ligeramente).
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- No añadas el ajo al principio: si se dora demasiado, amarga. Al final queda fragante y suave.
- Si ves que la superficie se tuesta rápido, cubre con papel de horno los últimos 10 minutos.
Variaciones/Notas
- Más suave: usa 1 diente de ajo y añade 1 cucharada de cebollino picado al final.
- Sin lactosa: sustituye nata y leche por versiones sin lactosa y elige un queso curado sin lactosa.
2 Quiche de champiñones con pimienta negra
Aquí manda la pimienta negra: cálida, ligeramente picante y muy elegante. Es la típica quiche que parece “de restaurante” con un ingrediente básico.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (24-26 cm)
- 350 g de champiñones
- 1 chalota o 1/2 cebolla (unos 80 g, picada)
- 3 huevos (tamaño M)
- 220 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 130 g de queso rallado (mejor si es un poco curado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- 1 a 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional, realza la pimienta)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Pre-cuece la masa 10 minutos, pinchada, en el molde.
- Pocha la chalota con el aceite 4-5 minutos.
- Añade los champiñones y cocina hasta que queden dorados y sin líquido.
- Bate huevos, nata y leche. Incorpora sal, pimienta negra y la mostaza si la usas.
- Reparte champiñones sobre la base, añade el queso y vierte la mezcla.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que cuaje y se dore ligeramente.
- Reposa 10 minutos para que asiente.
Consejos
- Muele la pimienta justo antes de usar: el aroma cambia por completo frente a la pimienta ya molida.
- Si te gusta el contraste, añade un toque extra de pimienta al servir, no solo en la mezcla.
Variaciones/Notas
- Toque cremoso: mezcla parte del queso con 50 g de queso crema para una textura más sedosa.
- Más ligera: reduce la nata a 180 ml y sube la leche a 140 ml (cuajará igual, pero menos rica).
3 Quiche de champiñones con tomillo
El tomillo aporta un aroma campestre y limpio que combina de maravilla con el champiñón. Es una opción muy equilibrada, perfecta para cualquier día.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (24-26 cm)
- 400 g de champiñones
- 1 cebolla pequeña (120 g)
- 3 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para dar brillo al salteado)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC y pre-cuece la base 10 minutos.
- Pocha la cebolla con el aceite 7-8 minutos.
- Añade champiñones y saltea hasta evaporar el agua. Si quieres, incorpora una cucharadita de mantequilla al final.
- Agrega el tomillo y cocina 30 segundos para que se active el aroma.
- Bate huevos, nata y leche. Salpimenta.
- Coloca champiñones y cebolla en la base, añade el queso y vierte la mezcla.
- Hornea 30-35 minutos. Reposa antes de cortar.
Consejos
- El tomillo se aprecia más si lo añades al final del salteado, no al principio.
- Si usas tomillo fresco, reserva un poco para espolvorear al servir.
Variaciones/Notas
- Con más sabor: añade 1 cucharadita de ralladura de limón muy fina (solo la parte amarilla) para levantar el conjunto.
- Sin gluten: usa una base de masa sin gluten o una base de patata (láminas finas en el molde, pre-horneadas 12 minutos).
4 Quiche de champiñones con orégano
El orégano da un punto mediterráneo muy reconocible. Es una quiche sabrosa, ideal si te gustan los aromas intensos sin necesidad de muchos ingredientes.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (24-26 cm)
- 350 g de champiñones
- 1/2 cebolla (80-100 g)
- 3 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 130 g de queso rallado (mezcla suave o con un toque curado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 6-8 tomates secos en tiras (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC y pre-cuece la masa 10 minutos.
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade los champiñones y saltea hasta que estén dorados y sin líquido.
- Incorpora el orégano (y los tomates secos si los usas) y mezcla 30 segundos.
- Bate huevos, nata y leche con sal y pimienta.
- Rellena la base con el salteado, añade queso y vierte la mezcla.
- Hornea 30-35 minutos. Reposa 10 minutos.
Consejos
- El orégano seco es potente: empieza con 1 cucharadita y ajusta en la siguiente tanda.
- Si añades tomates secos, escúrrelos bien para no aportar aceite extra al relleno.
Variaciones/Notas
- Más “pizza” sin pasarte: añade 1 cucharada de queso parmesano rallado por encima antes de hornear.
- Opción sin nata: sustituye la nata por la misma cantidad de yogur natural espeso; quedará más ligera y ligeramente ácida.
5 Quiche de champiñones con romero
El romero es protagonista: balsámico, profundo y muy aromático. Queda genial en días frescos y con una ensalada simple al lado.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (24-26 cm)
- 400 g de champiñones
- 1 cebolla pequeña (120 g)
- 3 huevos (tamaño M)
- 220 ml de nata para cocinar
- 80 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero seco o 1 cucharada de romero fresco muy picado
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de miel (opcional, para equilibrar el romero)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC. Pre-cuece la masa 10 minutos.
- Pocha la cebolla con el aceite 7-8 minutos.
- Saltea los champiñones hasta que pierdan el agua y se doren.
- Añade el romero (y la miel opcional) y cocina 30-40 segundos.
- Bate huevos con nata y leche. Salpimenta.
- Monta la quiche: base, champiñones, queso, mezcla de huevo.
- Hornea 30-35 minutos y deja reposar.
Consejos
- Pica muy fino el romero fresco: si quedan “agujitas” grandes, domina demasiado y puede resultar áspero.
- El romero gana con el reposo: espera 10-15 minutos antes de servir para que el aroma se redondee.
Variaciones/Notas
- Toque rústico: añade 1 patata pequeña cocida en dados (bien escurrida) al relleno.
- Más suave: mezcla romero con una pizca de tomillo para un perfil menos dominante.
6 Quiche de champiñones con perejil
Fresca, ligera en boca y muy “de diario”. El perejil aporta un verdor agradable que equilibra la cremosidad del huevo y la nata.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa quebrada (24-26 cm)
- 350 g de champiñones
- 1 puerro pequeño (solo la parte blanca, 120 g aprox.) o 1/2 cebolla
- 3 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25-30 g de perejil fresco (picado)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC y pre-cuece la masa 10 minutos.
- Sofríe el puerro (o cebolla) con el aceite 6-7 minutos, sin que se queme.
- Añade champiñones y saltea hasta evaporar el líquido.
- Aparta del fuego y deja templar 5 minutos (así el perejil no se apaga).
- Bate huevos, nata y leche. Añade sal, pimienta y el zumo de limón opcional.
- Mezcla el perejil picado con los champiñones templados.
- Rellena la base, añade queso y vierte la mezcla de huevo.
- Hornea 30-35 minutos. Reposa y sirve.
Consejos
- Añade el perejil fuera del fuego o al final: si se cocina demasiado, pierde frescura y color.
- Si el perejil está húmedo, sécalo bien antes de picar para que no aporte agua al relleno.
Variaciones/Notas
- Extra fresco: combina perejil con un poco de cebollino o eneldo (muy poco) para un aroma más complejo.
- Más proteína: añade 150 g de queso fresco desmenuzado; quedará más suave y cremoso sin subir mucho la grasa.