Las quiches de pollo se han ganado un hueco fijo en la cocina diaria porque lo tienen todo: son fáciles, admiten mil ajustes y funcionan igual de bien para una comida rápida que para una cena con invitados. Con una base crujiente (o sin ella), un relleno cremoso y un toque de queso, es de esas recetas que siempre salen bien.
En esta recopilación tienes 6 versiones para que elijas según lo que tengas en la nevera: con masa quebrada, con hojaldre, sin masa, con nata, sin nata y con leche evaporada. Cambia la textura, cambia el sabor… y así no te aburres nunca.
1 Quiche de pollo con masa quebrada
Una versión clásica, con base firme y mantequillosa que aguanta muy bien el relleno. Ideal para preparar con antelación y cortar en porciones perfectas.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (redonda, 25-28 cm)
- 300 g de pollo cocido desmigado (asado, hervido o sobras)
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g), picada fina
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 3 huevos L
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 150 g de queso rallado (emmental, gouda o mezcla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- Forra un molde con la masa quebrada, ajusta bien a las paredes y pincha la base con un tenedor.
- Hornea la base 10 minutos para prehornearla (si tienes, coloca papel y peso encima para que no suba).
- Mientras, pocha la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Añade el ajo 1 minuto si lo usas.
- Bate los huevos con la nata y la leche. Incorpora sal, pimienta y nuez moscada.
- Reparte el pollo sobre la base prehorneada. Añade la cebolla pochada y el queso rallado.
- Vierte la mezcla de huevo por encima, sin pasarte del borde.
- Hornea 30-35 minutos a 190 ºC, hasta que esté cuajada y dorada.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- Prehornear la base evita que quede húmeda y blanda por abajo.
- Si el queso dora demasiado pronto, cubre la superficie con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones/Notas
- Añade 1 puñado de espinacas salteadas o 150 g de champiñones laminados para un extra de verduras.
- Para un toque más intenso, mezcla parte del queso con queso azul (poca cantidad, 20-30 g).
2 Quiche de pollo con hojaldre
Más rápida y con un borde muy crujiente y ligero. Es la opción “resultona” cuando quieres algo vistoso sin complicarte.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de hojaldre (redonda, 25-28 cm)
- 300 g de pollo cocido en dados o desmigado
- 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
- 4 huevos L
- 250 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 1 cucharada de mostaza suave (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Forra el molde con el hojaldre y recorta el exceso si hace falta. Pincha suavemente la base.
- Saltea el puerro con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos, hasta que quede tierno.
- Bate los huevos con la leche, sal y pimienta. Añade la mostaza si la usas.
- Reparte el pollo y el puerro sobre el hojaldre. Espolvorea el queso.
- Vierte la mezcla de huevo.
- Hornea 25-35 minutos a 200 ºC, hasta que el centro esté cuajado.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- El hojaldre se dora rápido: coloca el molde en la parte media-baja del horno para que cuaje bien por dentro sin quemarse por arriba.
- Si te gusta el borde muy alto, no recortes el hojaldre: dóblalo hacia dentro y presiónalo para formar un aro.
Variaciones/Notas
- Cambia el puerro por 1 cebolla morada para un sabor más dulce.
- Añade 1 cucharadita de tomillo seco o provenzal para un aroma más “de horno”.
3 Quiche de pollo sin masa
Ligera, rápida y perfecta si buscas reducir harinas o simplemente no tienes masa en casa. Queda como un “pastel salado” jugoso.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de pollo cocido desmigado
- 1 calabacín pequeño (200-250 g), rallado y escurrido
- 1/2 cebolla (75 g), picada
- 4 huevos L
- 200 ml de leche
- 120 g de queso rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Engrasa bien un molde (mejor si es antiadherente) con aceite.
- Saltea la cebolla 4-5 minutos. Añade el calabacín rallado y cocina 3-4 minutos para que pierda agua.
- Bate los huevos con la leche, sal, pimienta y pimentón.
- Mezcla en un bol el pollo, las verduras salteadas y el queso.
- Vierte la mezcla de huevo y remueve para integrar.
- Pasa al molde y hornea 30-35 minutos a 190 ºC, hasta cuajar.
- Reposa 10-15 minutos antes de desmoldar y cortar.
Consejos
- Escurre bien el calabacín (con un paño o colador) para que no suelte agua y la quiche no quede aguada.
- Para desmoldar fácil, usa un molde desmontable forrado por la base con papel de horno.
Variaciones/Notas
- Sustituye el calabacín por 200 g de brócoli muy picado y escaldado 2 minutos.
- Si quieres más “mordida”, añade 2 cucharadas de maíz cocido escurrido.
4 Quiche de pollo con nata
La más cremosa y suave, con un relleno tipo flan salado. Es la que mejor funciona si buscas una textura muy jugosa.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada o hojaldre (25-28 cm)
- 300 g de pollo cocido desmigado
- 200 g de champiñones, laminados
- 1/2 cebolla (75 g), picada
- 3 huevos L
- 250 ml de nata para cocinar
- 100 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Forra el molde con la masa y pincha la base. Prehornea 10 minutos (opcional pero recomendable).
- Saltea la cebolla 5 minutos. Añade los champiñones y cocina 6-8 minutos hasta que evaporen su agua. Salpimenta.
- Bate los huevos con la nata, sal, pimienta y nuez moscada.
- Reparte el pollo, las verduras y el queso sobre la base.
- Vierte la mezcla de nata y huevo.
- Hornea 30-35 minutos a 190 ºC, hasta que esté dorada y cuajada.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Cocina bien los champiñones para que no suelten líquido en el horno y estropeen la textura.
- Para un corte limpio, deja templar: recién salida del horno siempre parece más “blanda” y termina de asentarse al reposar.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharada de queso parmesano rallado para potenciar el sabor sin añadir mucho volumen.
- Si te gusta con punto picante, añade una pizca de guindilla o unas gotas de salsa picante (muy poco).
5 Quiche de pollo sin nata
Más ligera pero igualmente sabrosa. La clave está en compensar la cremosidad con leche y un poco de queso, sin que quede seca.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (25-28 cm)
- 300 g de pollo cocido desmigado
- 1 pimiento rojo pequeño (150 g), en dados
- 1/2 cebolla (75 g), picada
- 4 huevos L
- 250 ml de leche (entera o semidesnatada)
- 130 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Forra el molde con la masa, pincha la base y prehornea 10 minutos.
- Saltea la cebolla 4 minutos. Añade el pimiento y cocina 6-8 minutos hasta que esté tierno.
- Bate los huevos con la leche, sal, pimienta y orégano.
- Reparte el pollo, las verduras y el queso sobre la base.
- Vierte la mezcla de huevo y leche.
- Hornea 30-35 minutos a 190 ºC.
- Reposa 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- Si usas leche semidesnatada, sube un poco el queso (10-20 g) para mantener la sensación cremosa.
- No te pases con la sal si el pollo ya está condimentado o el queso es salado.
Variaciones/Notas
- Para una versión más ligera, usa parte de queso bajo en grasa o reduce la cantidad a 100 g.
- Añade 1 tomate en dados bien escurrido, pero solo si lo has despepitao para evitar exceso de agua.
6 Quiche de pollo con leche evaporada
Equilibrio perfecto entre ligereza y cremosidad. La leche evaporada aporta cuerpo sin necesidad de nata, y queda muy fina.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de hojaldre o masa quebrada (25-28 cm)
- 300 g de pollo cocido desmigado
- 1 zanahoria mediana (120 g), rallada fina
- 1/2 cebolla (75 g), picada
- 3 huevos L
- 250 ml de leche evaporada
- 100 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de curry suave (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Forra el molde con la masa elegida, pincha la base y prehornea 10 minutos si quieres una base más crujiente.
- Saltea la cebolla 4-5 minutos. Añade la zanahoria rallada y cocina 2-3 minutos.
- Bate los huevos con la leche evaporada, sal, pimienta y curry si lo usas.
- Reparte el pollo y las verduras sobre la base. Añade el queso.
- Vierte la mezcla de huevo y leche evaporada.
- Hornea 30-35 minutos a 190 ºC, hasta que cuaje.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- La leche evaporada se integra mejor si la bates bien con los huevos durante 30-40 segundos.
- Para que no se humedezca la base, coloca primero el pollo y encima el resto: hace de “barrera” frente al líquido.
Variaciones/Notas
- Si te gusta estilo “pollo al curry” pero suave, añade 1/4 de cucharadita extra de curry y un puñado de pasas o manzana en daditos (poca cantidad).
- Puedes hacerla sin queso si buscas algo más ligero: sube a 4 huevos para mantener estructura.