6 Ideas de Rollitos Irresistibles para Cenar Hoy
Hay días en los que apetece comer rico sin complicarse, y los rollitos de col son justo eso: un plato casero, resultón y muy fácil de adaptar a lo que tengas en la nevera. Además, quedan jugosos, se pueden preparar con antelación y suelen gustar tanto a quien busca algo ligero como a quien quiere una comida más contundente.
En esta recopilación tienes 6 versiones con salsas diferentes para que no te aburras: tomate clásico, tomate picante, yogur, queso, ajo y mostaza. Cambiando solo la salsa (y un par de detalles) consigues platos totalmente nuevos.
Antes de empezar, un truco clave: blanquear bien las hojas de col para que se doblen sin romperse. A partir de ahí, el resto es coser y cantar.
1 Rollitos de col con tomate
Un clásico de los que huelen a cocina de casa. La salsa de tomate envuelve los rollitos y los deja tiernos y muy sabrosos.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla mediana (150 g), picada fina
- 1 zanahoria mediana (100 g), rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo (opcional, para ligar)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 500 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional)
- 200 ml de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Cuece el arroz si lo usas en crudo y reserva.
- Pon agua a hervir en una olla grande. Blanquea las hojas de col 2-3 minutos, hasta que estén flexibles. Pásalas a un bol con agua fría y escurre.
- Si las hojas tienen un nervio central muy grueso, rebájalo con un corte fino (sin llegar a partir la hoja).
- En una sartén, sofríe con el aceite la cebolla y la zanahoria 6-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto y retira del fuego.
- Mezcla la carne con el arroz, el sofrito, el perejil, el pimentón, sal y pimienta. Incorpora el huevo si lo usas.
- Coloca una porción de relleno en cada hoja, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando con suavidad.
- En una cazuela amplia, mezcla tomate triturado, caldo, laurel, sal, pimienta y el azúcar si lo necesitas. Lleva a fuego medio.
- Coloca los rollitos en la cazuela con la unión hacia abajo. Tapa y cocina 25-35 minutos a fuego suave.
- Reposa 5 minutos antes de servir para que se asiente la salsa.
Consejos
- No sobrecargues el relleno: mejor rollitos más pequeños y bien cerrados, así no se abren.
- Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente para mantenerla jugosa.
Variaciones/Notas
- Versión más ligera: usa carne picada de pavo o pollo y arroz integral.
- Sin carne: sustituye por 300 g de lentejas cocidas bien escurridas y picadas con el arroz.
2 Rollitos de col con tomate picante
La misma idea reconfortante, pero con un toque alegre: picante controlado y un fondo más intenso. Perfectos si te gusta “que se note” la salsa.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de carne picada
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo (opcional)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa picante
- 500 g de tomate triturado
- 200 ml de caldo o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o mezcla con picante)
- 1-2 cucharaditas de guindilla en copos (ajusta al gusto)
- 1 cucharada de vinagre (de vino o manzana)
- Sal
- Opcional: 1 cucharada de miel o azúcar para equilibrar
Preparación paso a paso
- Blanquea las hojas de col 2-3 minutos, enfría en agua fría y escurre.
- Sofríe cebolla y zanahoria con aceite 6-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Mezcla carne, arroz, sofrito, sal, pimienta y el huevo si lo usas.
- Forma los rollitos y resérvalos.
- En una cazuela, calienta el tomate con el caldo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y sal. Cocina 5 minutos.
- Coloca los rollitos en la salsa, tapa y cocina 25-35 minutos a fuego suave.
- Prueba la salsa al final y ajusta: más vinagre si la quieres viva, o un toque de miel/azúcar si está muy ácida.
Consejos
- Añade la guindilla poco a poco: la salsa se concentra al reducir y el picante sube.
- Un chorrito de vinagre al final despierta el tomate sin necesidad de más sal.
Variaciones/Notas
- Picante ahumado: usa pimentón ahumado y una pizca extra de comino.
- Más verdura: añade calabacín rallado al relleno (escúrrelo un poco para que no suelte agua).
3 Rollitos de col con salsa de yogur
Una versión fresca y suave, ideal cuando quieres algo más ligero. La salsa de yogur queda cremosa, con un punto ácido que combina genial con la col.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 450 g de carne picada de pollo o pavo (o mezcla suave)
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 1 diente de ajo, picado (para el relleno)
- 2 cucharadas de eneldo o perejil picado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur
- 2 yogures naturales sin azúcar (250 g aprox.)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo muy picado o rallado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- Sal y pimienta
- 2-4 cucharadas de agua para aligerar (si hace falta)
Preparación paso a paso
- Blanquea las hojas de col y escurre bien.
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos. Añade el ajo 1 minuto y deja templar.
- Mezcla la carne con el arroz, el sofrito, las hierbas, sal y pimienta.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela amplia.
- Añade en la cazuela 150 ml de agua o caldo, tapa y cocina a fuego suave 25-30 minutos (aquí no buscamos tomate, solo que se hagan al vapor y queden jugosos).
- Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur y ajusta la textura con un poco de agua.
- Sirve los rollitos calientes con la salsa por encima o en un cuenco aparte.
Consejos
- No hiervas la salsa de yogur: si la calientas demasiado puede cortarse. Mejor añadirla al final.
- Deja reposar 5 minutos los rollitos tapados antes de servir: se asientan y quedan más tiernos.
Variaciones/Notas
- Más fresco: añade pepino rallado y escurrido a la salsa tipo tzatziki (sin llamarlo en la mesa, solo “yogur con pepino”).
- Sin carne: usa garbanzos chafados (300 g cocidos) con arroz y muchas hierbas.
4 Rollitos de col con salsa de queso
Para cuando quieres un plato más goloso y cremoso. La salsa de queso abraza los rollitos y los convierte en una cena de diez con muy poco esfuerzo.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de carne picada
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de queso
- 25 g de mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 25 g de harina
- 500 ml de leche
- 120 g de queso rallado que funda bien (mezcla de curado y semicurado, por ejemplo)
- Sal y pimienta
- Opcional: 1 cucharadita de mostaza suave
Preparación paso a paso
- Blanquea las hojas de col, enfría y escurre.
- Prepara el relleno sofriendo cebolla, zanahoria y ajo. Mezcla con la carne, el arroz, sal y pimienta.
- Forma los rollitos y colócalos en una fuente amplia o cazuela.
- Haz la salsa: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1-2 minutos removiendo. Ve incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Cuando espese, añade el queso y mezcla hasta que se funda. Ajusta de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si te gusta.
- Vierte la salsa sobre los rollitos y cocina tapado a fuego suave 20-25 minutos, o al horno 20 minutos a 190 ºC (si los metes al horno, cúbrelos con papel de horno o tapa apta para horno para que no se resequen).
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Cocina bien la harina 1-2 minutos para evitar sabor a crudo en la salsa.
- Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de leche caliente y ajusta al final.
Variaciones/Notas
- Toque extra: añade champiñones salteados a la salsa de queso.
- Más ligera: usa leche semidesnatada y reduce el queso a 80 g, compensando con pimienta y mostaza suave.
5 Rollitos de col con salsa de ajo
Intensa, aromática y perfecta si te encanta el ajo bien integrado (sin que pique). Esta salsa queda estupenda con un relleno suave y un poco de limón.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 450 g de carne picada de pollo, pavo o mezcla suave
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla pequeña, picada
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de ajo
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 350 ml de caldo (pollo o verduras) o agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Blanquea la col, enfría y reserva.
- Sofríe la cebolla 5-6 minutos. Mezcla con la carne y el arroz, salpimenta.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela.
- Pela los ajos y lamínalos. Dóralos a fuego medio-bajo con el aceite, sin que se quemen.
- Añade la harina si la usas y remueve 30 segundos. Incorpora el caldo poco a poco.
- Agrega zumo de limón, sal y pimienta. Cocina 2-3 minutos y añade el perejil.
- Vierte la salsa sobre los rollitos, tapa y cocina 25-30 minutos a fuego suave.
Consejos
- No tuestes el ajo de más: si se quema amarga y arruina la salsa. Mejor dorado suave.
- El limón al final equilibra la intensidad del ajo y deja un sabor más limpio.
Variaciones/Notas
- Más cremoso: añade 2 cucharadas de yogur natural al final, fuera del fuego.
- Si prefieres un ajo más suave, escalda los ajos 1 minuto en agua hirviendo antes de dorarlos.
6 Rollitos de col con salsa de mostaza
Una opción diferente y muy fácil, con una salsa con carácter, ligeramente ácida y cremosa. Queda especialmente bien con carne de cerdo o pavo.
Ingredientes (4 raciones)
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de carne picada (cerdo, pavo o mezcla)
- 120 g de arroz (peso en crudo) o 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de mostaza
- 250 ml de caldo (carne o verduras)
- 200 ml de nata para cocinar (o 150 ml de nata + 50 ml de agua)
- 2 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon o mostaza antigua (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre (opcional, si quieres más punto ácido)
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Blanquea las hojas de col, enfría y escurre.
- Sofríe cebolla, zanahoria y ajo con el aceite 6-8 minutos. Mezcla con la carne y el arroz, salpimenta.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela.
- Mezcla en un cazo el caldo con la nata y la mostaza. Calienta a fuego suave sin que hierva fuerte.
- Añade miel y/o vinagre si te apetece. Ajusta de sal y pimienta.
- Vierte la salsa sobre los rollitos, tapa y cocina 25-30 minutos a fuego suave.
- Deja reposar 5 minutos para que la salsa espese un poco y se adhiera mejor.
Consejos
- La mostaza manda: empieza con 1 cucharada y añade más al final si la quieres más potente.
- Evita hervir a borbotones cuando lleva nata: fuego suave para que quede sedosa.
Variaciones/Notas
- Sin nata: sustituye por yogur natural batido (añádelo fuera del fuego) o por leche evaporada.
- Toque verde: añade cebollino o estragón picado al final para un aroma espectacular.