6 ideas de rollitos rellenos irresistibles para compartir
Hay platos que parecen hechos a propósito para reunir a la gente alrededor de la mesa, y los rollitos de col son uno de ellos. Son cómodos, caseros y muy agradecidos: con la misma base puedes preparar rellenos distintos y sorprender sin complicarte.
Además, se pueden dejar listos con antelación, recalientan de maravilla y admiten salsas y guarniciones para todos los gustos. A continuación tienes seis versiones irresistibles, desde las más tradicionales hasta opciones con pescado y marisco.
1 Rollitos de col con carne picada
Un clásico reconfortante: col tierna envolviendo un relleno jugoso de carne con arroz y un toque de tomate.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 450 g de carne picada (mezcla ternera y cerdo o solo ternera)
- 120 g de arroz (crudo)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo M
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 500 ml de tomate triturado
- 250 ml de caldo (carne o verduras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Cuece el arroz 10 minutos en agua con sal (que quede a medio hacer), escurre y enfría.
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos en agua hirviendo con sal; pásalas a agua fría y escurre.
- Recorta el nervio central grueso de cada hoja (sin romperla) para que doble mejor.
- Mezcla en un bol la carne, el arroz, la cebolla, el ajo, el huevo, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
- Coloca una porción de relleno en cada hoja, enrolla y mete los laterales hacia dentro para cerrar.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia; dora ligeramente los rollitos por tandas (opcional, pero aporta sabor).
- Añade el tomate triturado, el caldo y el laurel. Coloca los rollitos, tapa y cocina a fuego suave 35-45 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Si la col es muy grande, usa 2 hojas finas superpuestas para evitar roturas.
- Mantén el fuego suave y la cazuela tapada para que la col quede melosa sin deshacerse.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir el arroz por 150 g de arroz de coliflor salteado si buscas una versión más ligera.
- Añade comino o una pizca de canela al relleno para un toque diferente.
2 Rollitos de col con pollo
Más suaves y ligeros, con un relleno cremoso gracias a un poco de yogur y hierbas.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col
- 500 g de pollo picado (o pechuga picada a cuchillo)
- 1 puerro pequeño (100 g), picado fino
- 1 zanahoria mediana (120 g), rallada
- 80 g de arroz (crudo) o 200 g de arroz cocido
- 1 huevo M
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 400 ml de caldo de pollo
- 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo o perejil, picado
- Zumo de 1/2 limón (opcional)
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre. Recorta el nervio central.
- Si usas arroz crudo, cuécelo 10 minutos y escurre (o usa arroz ya cocido).
- Mezcla pollo, puerro, zanahoria, arroz, huevo, yogur, mostaza, sal, pimienta y hierbas.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela en una sola capa.
- Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego suave 25-30 minutos.
- Retira los rollitos con cuidado. Añade la nata (o leche evaporada) al caldo y reduce 5-8 minutos.
- Devuelve los rollitos a la cazuela 2 minutos para que se impregnen. Ajusta con unas gotas de limón si te apetece.
Consejos
- El yogur aporta jugosidad: no te pases con el fuego para que el pollo no se reseque.
- Si el relleno queda muy blando, añade 1-2 cucharadas de pan rallado y reposa 10 minutos.
Variaciones/Notas
- Sustituye la nata por yogur extra o leche evaporada para una salsa más ligera.
- Añade espinacas picadas y bien escurridas al relleno para más verdura.
3 Rollitos de col con pavo
Una alternativa equilibrada y muy sabrosa, ideal con especias suaves y una salsa de tomate especiada.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col
- 500 g de pavo picado
- 1 cebolla pequeña (120 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 g de quinoa (cruda) o 250 g cocida
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de tomate triturado
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Escalda la col, enfría, escurre y recorta el nervio central.
- Cuece la quinoa según el paquete (o tenla ya cocida) y enfría ligeramente.
- Sofríe la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite 6-8 minutos.
- Mezcla pavo, quinoa, sofrito, sal, pimienta, orégano y comino.
- Rellena las hojas, enrolla y cierra los laterales.
- En una cazuela, calienta 1 cucharada de aceite y coloca los rollitos.
- Añade tomate, caldo, laurel y, si hace falta, una pizca de azúcar. Tapa y cocina 30-40 minutos a fuego suave.
Consejos
- La quinoa aguanta muy bien la cocción y deja el relleno suelto; no la cuezas en exceso.
- Si quieres un acabado gratinado, pasa los rollitos a una fuente, cubre con salsa y hornea 10 minutos a 200 ºC.
Variaciones/Notas
- Cambia la quinoa por bulgur o cuscús (hidratado) si te resulta más práctico.
- Un toque de pimentón ahumado combina especialmente bien con el pavo.
4 Rollitos de col con atún
Una versión rápida con despensa, muy útil para una cena ligera y diferente.
Ingredientes con cantidades
- 10-12 hojas de col (según tamaño)
- 3 latas de atún al natural o en aceite (total escurrido 320-360 g)
- 1 cebolla morada pequeña (100 g), picada muy fina
- 1 pimiento rojo (120 g), en dados pequeños
- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
- 150 g de arroz cocido o 200 g de patata cocida chafada
- 2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas (opcional)
- 1 cucharadita de sal (ajusta según el atún)
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 400 ml de tomate frito o salsa de tomate casera
- 150 ml de caldo o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría, escurre y recorta el nervio central.
- Mezcla el atún escurrido con cebolla, pimiento, alcaparras, arroz (o patata), aceitunas, sal, pimienta y perejil.
- Rellena las hojas y enrolla firmemente.
- Coloca los rollitos en una cazuela, añade el tomate y el caldo (debe quedar una salsa ligera).
- Cocina tapado a fuego suave 15-20 minutos, lo justo para que la col quede tierna y el relleno se caliente.
Consejos
- Si el atún es muy salado, prueba el relleno antes de añadir sal.
- Para que no se abran, coloca los rollitos con la “costura” hacia abajo y no los muevas hasta el final.
Variaciones/Notas
- Sustituye el arroz por patata para un relleno más meloso.
- Añade ralladura de limón y un poco de guindilla si te apetece un punto más fresco y vivo.
5 Rollitos de col con gambas
Elegantes y sorprendentes: gambas con un relleno aromático y una salsa suave que invita a mojar pan.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 350 g de gambas peladas (frescas o descongeladas y bien escurridas)
- 200 g de pescado blanco desmenuzado (merluza, bacalao desalado) o 200 g de champiñones picados si no quieres pescado
- 1 cebolleta (100 g), picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo M
- 2 cucharadas de perejil, picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de caldo de pescado o verduras
- 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
- 1 chorrito de zumo de limón
Preparacion paso a paso
- Escalda la col, enfría, escurre y recorta el nervio central.
- Pica las gambas a cuchillo (dejando algunos trocitos).
- Sofríe cebolleta y ajo con el aceite 5-6 minutos. Deja templar.
- Mezcla gambas, pescado (o champiñones), sofrito, pan rallado, huevo, perejil, sal y pimienta.
- Rellena, enrolla y cierra los rollitos.
- Colócalos en una cazuela, añade el caldo, tapa y cocina 18-22 minutos a fuego suave.
- Retira los rollitos. Añade la nata (o leche evaporada) al caldo. Si quieres espesar, disuelve la maicena en un poco de caldo frío y agrégala.
- Reduce 3-5 minutos y termina con un chorrito de limón. Vuelve a meter los rollitos 1-2 minutos.
Consejos
- Escurre muy bien las gambas para que el relleno no suelte agua.
- No prolongues la cocción: las gambas se pasan rápido y pierden jugosidad.
Variaciones/Notas
- Cambia el perejil por eneldo para un perfil más “marinero”.
- Añade una pizca de pimentón dulce a la salsa para un color y aroma extra.
6 Rollitos de col con cerdo
Sabrosos y contundentes, con ese punto especiado que hace que vuelen del plato.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col
- 500 g de carne picada de cerdo
- 1 manzana pequeña (120 g), rallada (opcional, aporta jugosidad)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 120 g de arroz (crudo) o 300 g cocido
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de tomate triturado
- 200 ml de caldo (carne o verduras)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col, enfría, escurre y recorta el nervio.
- Cuece el arroz 10 minutos si lo usas crudo, escurre.
- Sofríe la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite 8 minutos y deja templar.
- Mezcla cerdo, arroz, sofrito, manzana rallada, sal, pimienta, pimentón y tomillo.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela.
- Añade tomate, caldo y, si te gusta, el vinagre de manzana para equilibrar. Tapa y cocina 35-45 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Consejos
- La manzana es opcional, pero ayuda a mantener el cerdo jugoso y aporta un fondo muy agradable.
- Si quieres una salsa más espesa, cocina destapado los últimos 8-10 minutos vigilando que no se pegue.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de pasas o piñones al relleno para un contraste dulce-salado.
- Sustituye parte del tomate por 200 ml de salsa de yogur natural con limón al servir, para aligerar el conjunto.