Seis ideas rápidas y cremosas con col y queso
La col y el queso son una pareja infalible: reconfortan, se preparan con pocos ingredientes y admiten mil vueltas sin complicarte la vida. Además, la col es económica, cunde muchísimo y, bien cocinada, queda tierna y dulce, perfecta para abrazar salsas cremosas.
En esta recopilación tienes 6 versiones con personalidades distintas: desde una suave y delicada hasta una dorada y crujiente, pasando por una gratinada de horno que siempre triunfa. Son recetas pensadas para el día a día, para acompañar carnes o pescados, o para convertir una cena sencilla en algo especial.
1 Col con queso suave
Una versión delicada, ideal si quieres un sabor redondo pero nada pesado. La clave está en una salsa ligera y en cocinar la col hasta que quede tierna sin pasarse.
Ingredientes con cantidades
- 700 g de col blanca (repollo) en tiras finas
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (opcional), picado
- 300 ml de leche
- 80 g de queso tierno rallado (tipo gouda suave o similar)
- 1 cucharada rasa de harina (10 g)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava la col, retira el tronco duro y córtala en tiras finas.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Sofríe el ajo 20-30 segundos si lo usas.
- Añade la col, salpimenta y rehoga 5-6 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse.
- Aparta la col a un lado de la cazuela, añade la harina y cocínala 1 minuto removiendo para que no sepa a crudo.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Añade nuez moscada si te gusta.
- Cocina 4-6 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.
- Apaga el fuego, incorpora el queso y remueve hasta que se funda. Ajusta de sal y pimienta.
Consejos
- Si la col suelta mucha agua, cocina 2-3 minutos más antes de añadir la harina para concentrar el sabor.
- Ralla el queso fino: se funde más rápido y queda una salsa más lisa.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 1 cucharadita de mostaza suave a la salsa.
- Si quieres una textura aún más fina, usa leche semidesnatada y reduce el queso a 60 g.
2 Col con queso cremosa
Aquí mandan la untuosidad y el sabor. Perfecta para días de antojo, para servir como guarnición potente o como plato principal con pan.
Ingredientes con cantidades
- 750 g de col blanca en tiras
- 1 cebolla pequeña (120 g) en pluma
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 200 ml de nata para cocinar
- 120 ml de leche
- 120 g de queso crema
- 80 g de queso rallado (emmental, cheddar suave o mezcla)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla.
- Pocha la cebolla 6-8 minutos a fuego medio hasta que esté blanda.
- Añade la col, sala y cocina 10-12 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero con un punto.
- Baja el fuego, añade la nata, la leche y el queso crema. Remueve hasta integrar.
- Incorpora el queso rallado y cocina 2-3 minutos más hasta que quede muy cremosa. Ajusta pimienta.
Consejos
- No hiervas fuerte la salsa: a fuego suave queda más sedosa y no se corta.
- Si la mezcla se espesa demasiado, añade un chorrito extra de leche caliente.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante, añade 1/4 cucharadita de pimentón picante o unas gotas de salsa picante (en español: salsa picante).
- Puedes sustituir la cebolla por puerro para un sabor más dulce.
3 Col con queso gratinada
La receta para cuando quieres efecto “wow” con el mínimo esfuerzo: base cremosa y una capa dorada irresistible al horno.
Ingredientes con cantidades
- 800 g de col blanca, en trozos medianos
- 40 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 600 ml de leche
- 150 g de queso rallado para fundir
- 30 g de queso curado rallado (opcional, para más sabor)
- 60 g de pan rallado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
- Cuece la col en agua con sal 6-8 minutos, hasta que esté tierna. Escurre muy bien.
- Prepara una bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1-2 minutos removiendo.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y nuez moscada. Cocina 6-8 minutos hasta que espese.
- Apaga el fuego e incorpora 120 g del queso rallado.
- Coloca la col escurrida en una fuente de horno y cúbrela con la salsa.
- Mezcla el pan rallado con el resto del queso (y el queso curado si lo usas) y espolvorea por encima.
- Hornea 10-15 minutos, hasta que esté burbujeante y bien dorado por arriba.
Consejos
- Escurrir y secar la col es clave para que no quede aguada bajo el gratinado.
- Si tu horno dora rápido, pon la fuente en la parte media y vigila los últimos 3 minutos.
Variaciones/Notas
- Añade coliflor junto a la col (mitad y mitad) para una bandeja más variada.
- Cambia el pan rallado por almendra molida gruesa si buscas un crujiente distinto.
4 Col con queso dorada
Una versión de sartén con superficie crujiente y sabor tostado. Ideal para servir en raciones individuales, como si fueran “tortitas” de col.
Ingredientes con cantidades
- 600 g de col blanca, muy picada o en tiras finísimas
- 2 huevos
- 90 g de queso rallado (mozzarella, emmental o mezcla)
- 40 g de harina o maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva para dorar
Preparacion paso a paso
- Pon la col en un bol, añade sal y masajea 1 minuto para que se ablande. Deja reposar 5 minutos y escurre el exceso de líquido.
- Mezcla la col con los huevos, el queso, la harina, pimienta y pimentón si lo usas.
- Calienta una sartén antiadherente con aceite.
- Forma 4-6 montoncitos, aplástalos en forma de tortita y dóralos 3-4 minutos por lado a fuego medio hasta que queden bien dorados.
- Pasa a un plato con papel de cocina y sirve caliente.
Consejos
- Haz las tortitas finas: se cocinan mejor por dentro y quedan más crujientes.
- Si ves que se rompen al dar la vuelta, espera 1 minuto más: cuando la base está bien dorada, se despegan solas.
Variaciones/Notas
- Para una versión más ligera, dora con menos aceite y tapa 2 minutos por lado para ayudar a que cuaje.
- Puedes añadir 1 cucharada de cebollino o perejil picado para un toque fresco.
5 Col con queso jugosa
Una col melosa, con salsa abundante y textura “guisada”. Perfecta para mojar pan o para acompañar arroz.
Ingredientes con cantidades
- 800 g de col blanca en tiras
- 1 zanahoria (100 g) en medias lunas finas
- 1 cebolla (150 g) picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 ml de caldo de verduras
- 120 g de queso semicurado rallado o en trocitos
- 1 cucharada de harina (opcional, para ligar)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- En una cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla 5-6 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 2 minutos.
- Incorpora la col, salpimenta y rehoga 4-5 minutos.
- Vierte el caldo, tapa y cocina 12-15 minutos a fuego medio-bajo hasta que la col esté muy tierna.
- Si quieres la salsa más ligada, añade la harina disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocina 2 minutos destapado.
- Apaga el fuego, añade el queso y remueve hasta que se funda parcialmente, dejando la salsa jugosa.
Consejos
- Mantén el fuego medio-bajo: así la col se vuelve dulce y no se reseca.
- Añade el queso al final para que no se agarre al fondo y quede más “meloso”.
Variaciones/Notas
- Sustituye parte del caldo por leche (mitad y mitad) para una jugosidad más cremosa.
- Si te gusta un toque ácido, añade 1 cucharadita de zumo de limón justo al servir.
6 Col con queso ligera
Una opción más suave y fresca, con una salsa cremosa sin exceso de grasa. Ideal para cenas entre semana.
Ingredientes con cantidades
- 700 g de col blanca en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 200 g de yogur natural (mejor sin azúcar)
- 80 g de queso ricotta o requesón
- 50 g de queso rallado ligero o queso tierno rallado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- Ralladura de 1/2 limón (opcional)
Preparacion paso a paso
- En una sartén amplia, calienta el aceite y saltea el ajo 20 segundos si lo usas.
- Añade la col, sala y cocina 10-12 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté tierna.
- En un bol, mezcla el yogur con la ricotta, el queso rallado, pimienta y mostaza si la usas.
- Baja el fuego al mínimo, añade la mezcla de yogur a la sartén y remueve 1-2 minutos solo para calentar, sin que hierva fuerte.
- Apaga el fuego y añade ralladura de limón si te apetece.
Consejos
- No dejes que el yogur hierva: calienta suave para evitar que se corte y mantener la textura cremosa.
- Si la col está muy al dente, añade 2-3 cucharadas de agua y tapa 3 minutos antes de incorporar la salsa.
Variaciones/Notas
- Cambia la ricotta por queso fresco batido para una salsa aún más ligera.
- Añade eneldo o perejil picado al final para un sabor más fresco y limpio.