Seis ideas irresistibles para disfrutar la col
La col (o repollo) tiene ese superpoder de volverse tierna y dulce cuando se cocina bien, y si encima le sumas queso, el resultado es puro consuelo. Lo mejor: es una verdura económica, fácil de encontrar y muy versátil, así que puedes convertirla en cena rápida o en una guarnición de lujo sin complicarte.
En esta recopilación tienes 6 maneras diferentes de prepararla: horno, gratinado, salteado, freidora de aire, plancha y guiso. Cambia el tipo de queso, ajusta las especias y elige la técnica que te apetezca hoy.
1 Col con queso al horno
Una receta sencilla y muy resultona: la col se asa hasta quedar tierna y con bordes dorados, y el queso se funde formando una capa jugosa. Ideal como guarnición o como plato ligero con una ensalada.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g)
- 200 g de queso rallado que funda bien (emmental, gouda o mezcla)
- 150 ml de nata para cocinar
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Lava la col, retira hojas exteriores si están feas y córtala en gajos de 2-3 cm (o en tiras gruesas).
- Coloca la col en una fuente de horno, añade el aceite, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Hornea 20 minutos, remueve y hornea 10 minutos más, hasta que esté tierna.
- Ralla o prensa el ajo y mézclalo con la nata (y la nuez moscada si la usas).
- Vierte la nata por encima, reparte el queso y hornea 10-12 minutos más, hasta que funda y burbujee.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asiente.
Consejos
- Si quieres más dorado, sube a función gratinar los últimos 2-3 minutos, vigilando para que no se queme.
- Para que no quede aguada, no amontones la col: mejor una fuente amplia y capa no muy gruesa.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir la nata por leche evaporada para un resultado más ligero.
- Añade pimentón dulce o comino para un toque especiado.
2 Col con queso gratinada
Versión “de cuchara” pero al horno: col cocida, una salsa cremosa y una superficie gratinada que cruje. Perfecta para aprovechar col ya cocida o sobras de verduras.
Ingredientes con cantidades
- 700 g de col (en tiras)
- 250 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina de trigo
- 180 g de queso rallado (mitad para la salsa, mitad para gratinar)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 cucharadas de pan rallado (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece la col en agua con sal 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre muy bien.
- Precalienta el horno a 210 ºC.
- Prepara una bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo.
- Incorpora la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta que espese. Salpimenta y añade nuez moscada.
- Apaga el fuego y mezcla 90 g de queso en la bechamel para que se funda.
- Coloca la col en una fuente, cubre con la salsa y reparte el resto del queso por encima. Si quieres, añade pan rallado.
- Hornea 12-15 minutos y termina gratinando 2-3 minutos hasta dorar.
Consejos
- Escurre la col con ganas: si queda agua, el gratinado pierde textura.
- Si la bechamel te queda muy espesa, añade un chorrito de leche caliente y ajusta.
Variaciones/Notas
- Cambia parte del queso por queso azul para un sabor más intenso.
- Añade jamón cocido en taquitos o champiñones salteados para convertirlo en plato único.
3 Col con queso salteada
Rápida, sabrosa y con un punto crujiente: aquí la col se cocina en sartén a fuego vivo y el queso se añade al final para que se funda sin pasarse. Solución perfecta para una cena exprés.
Ingredientes con cantidades
- 600 g de col (en tiras finas)
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 120 g de queso rallado o en tiras (cheddar suave, gouda o similar)
- 1 cucharada de agua o caldo (solo si hace falta)
Preparación paso a paso
- Corta la cebolla en pluma y la col en tiras.
- Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla 3-4 minutos.
- Añade la col, sal y pimienta. Saltea 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero con algo de mordida.
- Si ves que se pega, añade 1 cucharada de agua o caldo y rasca el fondo.
- Apaga el fuego, añade el queso y mezcla hasta que se funda con el calor residual.
- Ajusta de sal y sirve inmediatamente.
Consejos
- Usa una sartén amplia: cuanto más contacto con el fondo, mejor dorado y menos vapor.
- No añadas el queso con el fuego fuerte, o puede soltar grasa y quedar aceitoso.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante, añade una pizca de guindilla o pimienta de cayena.
- Si buscas una opción más ligera, reduce el queso a 80 g y compensa con hierbas (perejil o cebollino).
4 Col con queso en freidora de aire
Crujiente por fuera, tierna por dentro y lista en poco tiempo. La freidora de aire dora la col con muy poco aceite y el queso hace el resto.
Ingredientes con cantidades
- 700 g de col (en gajos o “filetes” de 2 cm)
- 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo rallado)
- 140 g de queso rallado (mozzarella, gouda o mezcla)
- 1 cucharadita de orégano (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos.
- Corta la col en gajos o filetes y sécala bien con papel de cocina.
- Mezcla la col con aceite, sal, pimienta y ajo.
- Coloca en la cesta en una sola capa (hazlo en tandas si hace falta).
- Cocina 12 minutos a 190 ºC, dando la vuelta a mitad.
- Añade el queso por encima y cocina 2-4 minutos más, hasta que funda y se dore ligeramente.
- Sirve al momento.
Consejos
- No sobrecargues la cesta: si hay demasiada col, se cuece al vapor y pierde el crujiente.
- Seca la col antes de cocinar: el exceso de agua impide que dore bien.
Variaciones/Notas
- Para un acabado más “pizza”, añade tomate seco picado y orégano antes del queso.
- Si quieres una versión sin lácteos, usa un “queso” vegetal apto para fundir y ajusta el tiempo final.
5 Col con queso a la plancha
Una forma diferente y muy sabrosa: la col se hace en “filetes” a la plancha, con bordes tostados, y el queso se funde encima. Queda genial como plato para compartir.
Ingredientes con cantidades
- 1 col mediana (aprox. 900 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 150 g de queso en lonchas o rallado (provolone, havarti, gouda)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para más sabor)
Preparación paso a paso
- Retira hojas exteriores y corta la col en filetes de 2 cm, intentando que el tronco los mantenga unidos.
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite (y la mantequilla si la usas).
- Coloca los filetes, sala y pimienta. Cocina 5-6 minutos por lado, hasta dorar y ablandar.
- Si usas mostaza, unta una capa fina por encima al darles la vuelta.
- Reparte el queso encima, baja el fuego y tapa 1-2 minutos para que se funda.
- Sirve inmediatamente.
Consejos
- No los muevas demasiado: si los dejas quietos, se caramelizan mejor.
- Si la col es muy dura, tapa 2-3 minutos con una cucharada de agua para ayudar a ablandar, y luego destapa para dorar.
Variaciones/Notas
- Termina con unas gotas de limón para equilibrar la grasa del queso.
- Añade semillas de sésamo o alcaravea para un aroma distinto.
6 Col con queso guisada
La versión más reconfortante: col guisada lentamente con un fondo sabroso y, al final, queso para darle cremosidad. Perfecta para días frescos o para preparar con antelación.
Ingredientes con cantidades
- 800 g de col (en tiras)
- 1 cebolla grande (aprox. 200 g)
- 2 zanahorias (aprox. 200 g), en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo de verduras
- 200 g de tomate triturado (opcional, para versión “tomatosa”)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (ajusta al final)
- Pimienta negra al gusto
- 150 g de queso en dados pequeños o rallado (semi curado, gouda o similar)
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla 6-8 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la zanahoria (si la usas) y la col. Rehoga 3-4 minutos para que reduzca volumen.
- Añade el caldo, el laurel y el tomate triturado si lo usas. Mezcla, tapa y cocina a fuego medio-bajo 25-35 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Destapa los últimos 5 minutos para ajustar el punto de caldo. Prueba y ajusta sal y pimienta.
- Apaga el fuego, añade el queso y remueve hasta que se funda y quede meloso.
- Retira el laurel y sirve caliente.
Consejos
- Si quieres un guiso más espeso, chafa un poco la zanahoria o deja reducir sin tapa al final.
- El queso se añade siempre fuera del fuego o con fuego muy bajo para que funda sin cortarse.
Variaciones/Notas
- Para un toque ahumado, añade pimentón ahumado o unas gotas de salsa picante suave.
- Si prefieres una opción más ligera, usa menos queso (100 g) y añade un yogur natural al final fuera del fuego para aportar cremosidad (sin hervir).