Hay días en los que solo apetece algo crujiente, fresco y con ese punto cremoso o cítrico que levanta cualquier comida. Las ensaladas de col son justo eso: rápidas, económicas y con una textura que aguanta perfecta incluso si las preparas con antelación.
En esta recopilación tienes 6 versiones fáciles, todas con base de col y un toque de frutos secos o semillas para sumar sabor y un extra de “mordida”. Son ideales para acompañar platos a la plancha, barbacoas, bocadillos o para llevar en táper.
El truco común para que queden redondas: cortar la col fina, aliñar y dejar reposar unos minutos. Ese descanso suaviza la col y hace que el aliño se reparta mejor.
1 Ensalada de col con nueces
Una combinación clásica: col crujiente y nueces con un aliño suave y ligeramente dulce.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col blanca, en juliana fina
- 150 g de zanahoria, rallada
- 60 g de nueces, troceadas
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 120 g de yogur natural
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza suave
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- Mezcla la col y la zanahoria en un bol grande.
- En otro recipiente, bate el yogur, la mayonesa, la mostaza, la miel, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
- Vierte el aliño sobre la col y mezcla bien para que se impregne.
- Incorpora las nueces y las pasas, y remueve con suavidad.
- Deja reposar 10-15 minutos en la nevera antes de servir.
Consejos
- Tuesta ligeramente las nueces 3-4 minutos en una sartén sin aceite: el sabor se multiplica.
- Si la col está muy “firme”, masajea la col con una pizca de sal 1 minuto antes de aliñar.
Variaciones/Notas
- Más ligera: usa solo yogur y omite la mayonesa.
- Más fresca: añade manzana en bastoncitos y unas gotas extra de limón para que no se oxide.
2 Ensalada de col con almendras
Crujiente y elegante, con almendra tostada y un toque cítrico que la hace muy adictiva.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col blanca o mezcla de col blanca y lombarda, en tiras finas
- 1/2 cebolla morada (80 g), en pluma fina
- 70 g de almendras laminadas o en bastoncitos
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
- Zumo de 1 limón (30-40 ml)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o manzana
- 1 cucharadita de miel o azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Pon la col y la cebolla en un bol.
- Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y reserva.
- Emulsiona el limón, el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.
- Aliña la ensalada y mezcla bien.
- Añade las almendras tostadas justo antes de servir para que no pierdan el crujiente.
Consejos
- Corta la col muy fina: mejora la textura y se aliña de manera más uniforme.
- Si quieres suavizar el sabor de la cebolla, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela bien.
Variaciones/Notas
- Versión cremosa: añade 2 cucharadas de yogur natural al aliño.
- Toque extra: incorpora ralladura de limón o naranja para más aroma.
3 Ensalada de col con pipas
Rápida, barata y con pipas que aportan un crujiente irresistible. Perfecta para el día a día.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de col blanca, en juliana
- 150 g de pepino, en media luna fina
- 3 cucharadas de pipas de girasol (35-40 g)
- 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Mezcla la col con el pepino en un bol.
- Tuesta ligeramente las pipas en una sartén 2-3 minutos y deja templar.
- En un cuenco, mezcla vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada y remueve bien.
- Añade las pipas (y el sésamo si lo usas) al final y sirve.
Consejos
- Tuesta las pipas solo hasta que huelan a fruto seco: si se pasan, amargan.
- Si la ensalada va a esperar, guarda pipas y sésamo aparte y añade en el último momento.
Variaciones/Notas
- Más completa: suma 1 lata de atún escurrida o garbanzos cocidos (200 g) para convertirla en plato único.
- Más ácida: añade un chorrito extra de vinagre justo antes de servir.
4 Ensalada de col con cacahuetes
Con un guiño exótico: cacahuete, lima y un aliño intenso que engancha desde el primer bocado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col (blanca o lombarda), en tiras finas
- 120 g de zanahoria, en tiras o rallada
- 1 pimiento rojo pequeño (120 g), en tiras finas (opcional)
- 60 g de cacahuetes tostados, troceados
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado (opcional)
- Zumo de 1 lima o 1/2 limón (25-35 ml)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite suave
- 1 cucharadita de miel o sirope
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal (con cuidado, la soja ya sala)
- Pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Coloca col, zanahoria y pimiento en un bol y mezcla.
- En un cuenco, combina zumo de lima, salsa de soja, aceite, miel y ajo en polvo.
- Vierte el aliño, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Añade los cacahuetes y las hierbas al final y remueve suavemente.
Consejos
- Prueba el aliño antes de añadir sal: la salsa de soja puede ser suficiente.
- Si te gusta más “cremoso”, añade 1 cucharada de crema de cacahuete al aliño y mezcla hasta integrar.
Variaciones/Notas
- Sin gluten: usa salsa de soja sin gluten o tamari.
- Picante: añade una pizca de guindilla en copos o unas gotas de tu salsa picante favorita.
5 Ensalada de col con anacardos
Suave, ligeramente dulce y muy crujiente. Los anacardos le dan un toque redondo y delicado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col blanca, en juliana fina
- 150 g de manzana, en bastoncitos
- 60 g de anacardos tostados, troceados
- 1 cucharada de cebollino picado (opcional)
- 3 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharada de mayonesa (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- Un chorrito de limón para la manzana (opcional)
Preparacion paso a paso
- Mezcla la col con la manzana (añade unas gotas de limón si quieres mantener el color).
- En un cuenco, mezcla yogur, mayonesa, vinagre, mostaza, miel, aceite, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada y remueve hasta que quede bien ligada.
- Incorpora los anacardos y el cebollino.
- Reposa 10 minutos en frío y sirve.
Consejos
- Añade los anacardos al final para que sigan crujientes.
- Si la manzana suelta mucho jugo, mezcla primero col + aliño y añade la manzana justo antes de servir.
Variaciones/Notas
- Sin lácteos: sustituye el yogur por una alternativa vegetal sin azúcar.
- Más aromática: añade una pizca de curry suave al aliño.
6 Ensalada de col con semillas
La opción más versátil: mezcla de semillas para un extra de textura y un punto tostado muy sabroso.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de col blanca o mezcla con lombarda, en tiras finas
- 100 g de zanahoria, rallada
- 1/2 aguacate (opcional), en dados
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de lino o chía
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Mezcla la col y la zanahoria en un bol.
- Tuesta el sésamo y las pipas de calabaza 2-3 minutos en sartén (el lino o la chía mejor sin tostar o solo un golpe breve).
- Emulsiona vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta.
- Aliña la ensalada y mezcla.
- Añade las semillas tostadas y, si usas aguacate, incorpóralo al final con cuidado para que no se rompa.
Consejos
- Tuesta semillas en tandas y guarda un bote: tendrás “topping” listo para ensaladas y cremas.
- Si usas chía, añade solo una pequeña cantidad: espesa con facilidad y puede cambiar la textura del aliño.
Variaciones/Notas
- Vegana: omite la miel o usa sirope de agave.
- Más saciante: añade 200 g de legumbres cocidas (lentejas o garbanzos) y convierte la ensalada en plato principal.