Hay días en los que apetece cocinar algo sabroso, fácil y que se pueda poner al centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto. La col salteada es perfecta para eso: económica, rápida, y con una textura que queda entre crujiente y jugosa si se cocina bien.
Además, combina de maravilla con ingredientes que solemos tener a mano: embutidos, carnes, marisco, especias y un buen chorrito de aceite de oliva. Con pocos pasos puedes conseguir platos con un aire distinto, desde los más contundentes hasta los más ligeros.
Aquí tienes 6 ideas irresistibles, todas basadas en col salteada, para variar sin complicarte y triunfar en una comida o cena en casa.
1 Col salteada con bacon
Una receta clásica y muy agradecida: la grasa del bacon perfuma la col y la deja con un sabor profundo, ideal para un plato único con pan o como guarnición potente.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras finas
- 180 g de bacon en tiras
- 1 cebolla mediana (150 g), en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de caldo o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Dora el bacon en una sartén grande a fuego medio, sin prisas, hasta que suelte grasa y quede crujiente.
- Retira el bacon a un plato y deja parte de la grasa en la sartén (si es mucha, quita un poco).
- Añade el aceite y sofríe la cebolla 5-6 minutos, hasta que esté suave.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Agrega la col, remueve y saltea 3-4 minutos para que empiece a ablandarse.
- Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme.
- Vierte el caldo o agua, tapa 4-5 minutos y destapa para que se evapore el exceso.
- Devuelve el bacon, salpimienta al gusto y saltea 1 minuto más para integrar.
Consejos
- Corta la col fina y uniforme: se cocina más rápido y queda más agradable al comer.
- No te pases con el líquido: la idea es saltear, no cocer; añade solo lo justo para que se ablande sin perder textura.
Variaciones/Notas
- Para un toque ácido, añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al final.
- Si quieres aligerar, usa bacon menos graso y retira casi toda la grasa antes de añadir la col.
2 Col salteada con jamón
Sencilla, rápida y con sabor a cocina de diario. El jamón aporta salinidad y un punto tostado si lo salteas lo justo.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras
- 140 g de jamón en taquitos o tiras
- 1 puerro (solo la parte blanca, 120 g), en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de caldo o agua
- Nuez moscada (una pizca)
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe el puerro 4-5 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo y remueve 20-30 segundos.
- Incorpora la col y saltea 3-4 minutos.
- Agrega el caldo o agua, tapa 4 minutos y destapa para que se evapore.
- Añade el jamón y saltea 1-2 minutos, lo justo para que tome temperatura sin resecarse.
- Pon pimienta y una pizca de nuez moscada; prueba antes de añadir sal.
Consejos
- Añade el jamón al final para que no se endurezca.
- Si el jamón es muy salado, evita salar hasta el último momento y ajusta solo si hace falta.
Variaciones/Notas
- Puedes sumar 1 cucharada de piñones tostados para darle un punto crujiente.
- Queda muy bien con un chorrito mínimo de limón al final, especialmente si la col es muy dulce.
3 Col salteada con pollo
Una opción completa, equilibrada y perfecta para preparar entre semana. Con un buen dorado del pollo, el plato gana muchísimo.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras
- 450 g de contramuslos de pollo deshuesados, en tiras
- 1 cebolla (150 g), picada fina
- 2 dientes de ajo, laminados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- 80 ml de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Salpimienta el pollo y dóralo en una sartén grande con 1 cucharada de aceite, 4-5 minutos, hasta que tome color.
- Retira el pollo y reserva.
- Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Añade la col y saltea 3-4 minutos.
- Agrega el pimentón y remueve rápidamente.
- Vierte el caldo, tapa 5 minutos y destapa para reducir.
- Devuelve el pollo a la sartén, añade la salsa de soja si la usas, y saltea 2 minutos para integrar.
Consejos
- Dóralo por tandas si tu sartén es pequeña: si amontonas el pollo, se cuece y queda menos sabroso.
- Mantén la col con algo de mordida: es el punto que hace el plato más apetecible.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante suave, añade 1/2 cucharadita de copos de guindilla al sofreír la cebolla.
- Si buscas una versión más ligera, usa pechuga y reduce el aceite a 1 cucharada (añadiendo un poco más de caldo si hace falta).
4 Col salteada con ternera
Contundente y con sabor intenso, ideal para quienes quieren un plato con carácter. La clave está en cocinar la ternera rápido para que quede tierna.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras
- 400 g de ternera para saltear (filetes finos), en tiras
- 1 pimiento verde (120 g), en tiras finas
- 1 cebolla (150 g), en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de caldo o agua
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y marca la ternera 1-2 minutos, solo para dorar por fuera.
- Retira la ternera y reserva.
- Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla 4 minutos.
- Incorpora el pimiento y cocina 3 minutos más.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos.
- Agrega la col y saltea 3-4 minutos.
- Vierte el caldo, tapa 5 minutos y destapa para que reduzca.
- Devuelve la ternera, añade comino si lo usas, ajusta sal y pimienta, y saltea 1-2 minutos para terminar.
Consejos
- Usa ternera en tiras finas y no la sobrecocines al final: así queda jugosa.
- Si notas que se pega, añade una o dos cucharadas de agua en lugar de más aceite.
Variaciones/Notas
- Para un sabor más redondo, añade 1 cucharadita de mostaza al final y mezcla bien.
- Puedes sustituir el pimiento verde por pimiento rojo si prefieres un punto más dulce.
5 Col salteada con chorizo
Sabor rotundo y reconfortante. El chorizo tiñe la col y crea un salteado muy apetecible, perfecto para compartir como plato al centro.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras
- 220 g de chorizo (dulce o picante), en rodajas finas
- 1 cebolla (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional, según la grasa del chorizo)
- 70 ml de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado)
Preparación paso a paso
- Cocina el chorizo en una sartén grande a fuego medio 3-4 minutos, hasta que suelte grasa y se dore.
- Retira parte de la grasa si es excesiva y deja un poco para cocinar el resto.
- Añade la cebolla y sofríe 5 minutos.
- Incorpora el ajo 30 segundos.
- Añade la col, el laurel y saltea 3-4 minutos.
- Vierte el caldo o agua, tapa 5 minutos y destapa para reducir.
- Devuelve el chorizo (si lo apartaste), prueba y ajusta sal solo si hace falta. Termina con pimienta.
Consejos
- Si el chorizo suelta mucha grasa, retira una parte: el plato queda más equilibrado y menos pesado.
- El laurel marca la diferencia: da un aroma de guiso, aunque sea un salteado rápido.
Variaciones/Notas
- Para un punto más “de cuchara”, añade 150 g de tomate triturado y cocina destapado 8-10 minutos.
- Si quieres suavizar el conjunto, sirve con yogur natural sin azúcar aparte (una cucharada por ración) o con un poco de queso fresco.
6 Col salteada con gambas
Una versión ligera y muy sabrosa, con un punto marino que combina genial con el dulzor de la col. Ideal para una cena rápida que parece más especial.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (aprox. 900 g), en tiras
- 350 g de gambas peladas
- 1 cebolla (150 g), en pluma fina
- 2 dientes de ajo, laminados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de caldo de pescado o agua
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Seca bien las gambas y salpimiéntalas ligeramente.
- Calienta 1 cucharada de aceite y saltea las gambas 1 minuto por lado; retira y reserva.
- Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Añade la col y saltea 3-4 minutos.
- Vierte el caldo o agua, tapa 4-5 minutos y destapa para reducir.
- Devuelve las gambas, añade ralladura y zumo de limón, y saltea 1 minuto.
- Termina con perejil fresco picado y ajusta sal si hace falta.
Consejos
- No cocines de más las gambas: se ponen gomosas; lo mejor es saltearlas rápido y acabarlas al final.
- La ralladura de limón aporta aroma sin añadir acidez agresiva: úsala y notarás el cambio.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 guindilla seca al sofreír el ajo si te gusta un toque picante.
- Si quieres una versión más saciante, mezcla al final con 200 g de arroz cocido o con patata cocida en dados y saltea 2 minutos más.