6 encurtidos en tarro para alegrar la semana
Hay algo casi mágico en abrir la nevera y encontrar un tarro listo para darle chispa a cualquier plato. Las judías verdes encurtidas son crujientes, frescas y muy agradecidas: combinan con bocadillos, ensaladas, tablas de quesos, hamburguesas caseras o simplemente como picoteo rápido.
En esta recopilación te dejo seis ideas fáciles, todas con la misma base de encurtido y un toque vegetal distinto para que no te aburras. Son encurtidos rápidos de nevera: no hace falta conservas al baño maría, solo higiene, buen vinagre y paciencia de 24 a 72 horas para que cojan sabor.
Antes de empezar: usa tarros bien limpios (mejor si los escaldas con agua hirviendo y los dejas secar) y asegúrate de que todo quede siempre sumergido en la salmuera para evitar mohos.
1 Tarro de judías verdes encurtidas con zanahoria
Crujiente, ligeramente dulce y muy versátil. La zanahoria suaviza la acidez y queda preciosa a la vista en el tarro.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes (tiernas)
- 1 zanahoria mediana (unos 120 g)
- 250 ml de vinagre (de vino blanco o de manzana, 5% acidez)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal (aprox. 2 cucharaditas)
- 10 g de azúcar (opcional, aprox. 2 cucharaditas)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava las judías, despúntalas y córtalas para que quepan en el tarro (dejando 1-2 cm libres arriba).
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos.
- Escalda las judías 2 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal; pásalas a un bol con agua muy fría 2 minutos y escurre bien.
- Coloca en el tarro el ajo (si lo usas), el laurel, la pimienta y las semillas de mostaza.
- Rellena el tarro alternando judías y bastones de zanahoria, apretando sin machacar.
- En un cazo, calienta el agua con el vinagre, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan (sin necesidad de hervir fuerte).
- Vierte la salmuera caliente en el tarro hasta cubrirlo todo. Golpea suavemente el tarro para sacar burbujas.
- Deja templar, cierra y refrigera. Mejor a partir de 48 horas; ideal a los 3-5 días.
Consejos
- Si las judías son gruesas, escáldalas 3 minutos para que queden más agradables, pero sin pasarte para mantener el crujiente.
- Mantén siempre las verduras sumergidas: si hace falta, usa un peso pequeño apto para alimentos o una hoja de col doblada como “tapa” interna.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 1 ramita de eneldo o 1/2 cucharadita de comino.
- Si prefieres menos acidez, usa 300 ml de agua y 200 ml de vinagre (seguirá siendo un encurtido de nevera, más suave).
2 Tarro de judías verdes encurtidas con coliflor
La coliflor encurtida es adictiva: absorbe la salmuera y queda firme, con un punto “snack” que engancha.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 200 g de coliflor en ramilletes pequeños
- 250 ml de vinagre (vino blanco o manzana)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color y aroma)
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Preparacion paso a paso
- Lava y prepara las judías; corta a medida del tarro.
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños y lávalos bien.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría en agua fría. Escalda la coliflor 1 minuto y enfría también (así queda más limpia y mantiene textura).
- Coloca en el tarro el ajo, la pimienta, las semillas de cilantro y la cúrcuma si la usas.
- Rellena con judías y coliflor, alternando para que quede compacto.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre con la salmuera, elimina burbujas y refrigera al enfriar.
- Espera 72 horas para que la coliflor coja el punto.
Consejos
- Corta la coliflor pequeña: cuanto más tamaño, más tarda en encurtirse por dentro.
- La cúrcuma tiñe; usa guantes o lava rápido utensilios y encimera para evitar manchas.
Variaciones/Notas
- Para estilo “más especiado”, añade 1/4 cucharadita de copos de chile y 1 clavo de olor.
- Si no quieres azúcar, omítalo: quedará más seco y punzante, ideal para acompañar platos grasos.
3 Tarro de judías verdes encurtidas con pepinillos
Perfecto si te gustan los encurtidos con mordida. Los pepinillos aportan frescor y un punto vegetal muy limpio.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 150 g de pepinillos frescos pequeños (o 1 pepino pequeño en bastones)
- 250 ml de vinagre (manzana va genial aquí)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de eneldo seco (o 1 ramita fresca)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
Preparacion paso a paso
- Lava judías y pepinillos; despúntalas y corta las judías a la altura del tarro.
- Escalda las judías 2 minutos, enfría y escurre.
- Si los pepinillos son medianos, córtalos en mitades o cuartos a lo largo.
- Pon en el tarro el ajo, el laurel, la pimienta y el eneldo.
- Rellena con judías y pepinillos, presionando ligeramente.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre con la salmuera, elimina burbujas y refrigera.
- Listo a partir de 24-48 horas; mejora mucho al tercer día.
Consejos
- Si quieres pepinillos extra crujientes, déjalos 30 minutos en agua con hielo antes de envasar y sécalos bien.
- No añadas pepinillos ya encurtidos en vinagre: el sabor final queda desequilibrado y demasiado ácido. Mejor frescos.
Variaciones/Notas
- Añade 1/2 cucharadita de semillas de mostaza para un perfil más clásico de encurtido.
- Para un toque cítrico, incorpora una tira fina de piel de limón (solo la parte amarilla).
4 Tarro de judías verdes encurtidas con apio
Esta versión es más “salada y aromática”, con un crujiente muy elegante. Va de lujo con ensaladas de patata, atún o legumbres.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 2 tallos de apio (unos 120-150 g), en bastones
- 250 ml de vinagre (vino blanco)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 5-10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de apio (opcional, potencia el sabor)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
Preparacion paso a paso
- Lava y corta judías y apio a tamaño tarro.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría en agua fría. El apio no hace falta escaldarlo.
- Coloca especias y laurel en el tarro.
- Rellena con judías y bastones de apio, procurando que queden bien encajados.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte, cubre por completo y refrigera cuando esté templado.
- Espera al menos 48 horas para que el apio perfume la salmuera.
Consejos
- Usa la parte más clara del apio (más tierna) para un resultado menos fibroso.
- Si notas el apio muy “perfumado”, reduce su cantidad y compensa con más judía: el sabor del apio domina fácilmente.
Variaciones/Notas
- Para un punto mediterráneo, añade 1/2 cucharadita de orégano y una tira de piel de naranja.
- Si te gusta más suave, elimina semillas de apio y añade unas rodajas de cebolla.
5 Tarro de judías verdes encurtidas con pimiento amarillo
Color, dulzor natural y un encurtido muy amable para quien no quiere acidez agresiva. Además queda espectacular en el tarro.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 1 pimiento amarillo mediano (unos 180-220 g), en tiras
- 250 ml de vinagre (manzana o vino blanco)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (recomendado en esta versión)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano
Preparacion paso a paso
- Lava y corta las judías; quita semillas y partes blancas del pimiento y córtalo en tiras.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría. El pimiento puede ir crudo para que mantenga textura.
- Pon en el tarro el ajo, la pimienta y el pimentón si lo usas.
- Rellena alternando judías y tiras de pimiento.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre con la salmuera, elimina burbujas y refrigera al enfriar.
- Mejor a partir de 48-72 horas para que el pimiento se impregne.
Consejos
- Corta el pimiento en tiras finas: así se encurte antes y no “empuja” hacia arriba.
- El pimentón aporta sabor y color, pero puede enturbiar la salmuera: es normal.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante, añade 2-3 rodajitas de guindilla o 1/4 cucharadita de copos de chile.
- Puedes mezclar pimiento amarillo y rojo para un tarro más vistoso.
6 Tarro de judías verdes encurtidas con rábano
Fresco, ligeramente picante y con un crujiente brutal. El rábano se encurte rápido y transforma el tarro en un acompañamiento muy “de bar” pero casero.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 8-10 rábanos (unos 120-150 g), en rodajas finas
- 250 ml de vinagre (vino blanco o arroz, si tienes)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional, suaviza el picante)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Preparacion paso a paso
- Lava las judías y los rábanos. Corta las judías a medida y lamina los rábanos finos.
- Escalda las judías 2 minutos, enfría y escurre.
- Coloca en el tarro el ajo, la mostaza y la pimienta.
- Rellena con judías y añade las rodajas de rábano repartidas (se colocan en huecos y paredes del tarro).
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre, elimina burbujas y refrigera al enfriar.
- Está rico a las 24 horas, pero a las 48-72 horas el rábano se redondea mucho.
Consejos
- Lamina el rábano fino para que no quede demasiado fuerte por dentro.
- Si el rábano flota, pon una capa de judías por encima a modo de “rejilla” para mantenerlo bajo la salmuera.
Variaciones/Notas
- Para un punto asiático, añade 2-3 rodajas finas de jengibre y sustituye parte del vinagre por vinagre de arroz (manteniendo la proporción total).
- Si buscas menos picor, deja los rábanos 10 minutos en agua fría, escurre y sécalos antes de envasar.
Conservación general (para los seis tarros)
- Guarda siempre en la nevera.
- Sabor óptimo entre el día 3 y el 10.
- Consumo recomendado en 2-3 semanas, usando utensilios limpios cada vez para alargar la vida del encurtido.