6 tartas irresistibles para endulzar cualquier tarde
Hay días en los que apetece un postre de los que huelen a horno y a casa: base crujiente, crema suave y fruta jugosa. Esta recopilación reúne seis tartas de crema pastelera que salen bien incluso cuando no quieres complicarte, pero sí lucirte.
La idea es sencilla: una masa quebrada (casera o comprada), una crema pastelera clásica y la fruta de temporada en su mejor momento. Cambiando solo el acabado de la fruta (asada, caramelizada o fresca) consigues resultados totalmente distintos con el mismo “esqueleto” de receta.
Guárdate estas tartas para meriendas, sobremesas con café o para cuando necesitas llevar un postre que guste a todo el mundo sin pensarlo demasiado.
1 Tarta de crema pastelera con manzana asada
La manzana asada aporta un dulzor profundo y un toque ligeramente especiado. Es una tarta de las que desaparecen rápido porque combina cremosidad y fruta tierna sin empalagar.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (para molde de 24 cm)
- 3 manzanas (tipo reineta o golden)
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina
- 1 pizca de sal
- 20 g de mantequilla (opcional, para dar brillo a la crema)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque (para abrillantar, opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Forra un molde de 24 cm con la masa quebrada, pincha la base con un tenedor y cúbrela con papel de horno y peso (legumbres secas o pesos).
- Hornea 15 minutos, retira el peso y hornea 8-10 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deja templar.
- Para la crema: calienta la leche con la vainilla y la pizca de sal hasta casi hervir.
- En un bol, bate yemas y azúcar, añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo, y vuelve todo al cazo.
- Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego y añade la mantequilla si la usas.
- Pasa la crema a una fuente, cubre con film a piel y deja templar.
- Pela las manzanas, córtalas en gajos finos y mézclalas con el zumo de limón y la canela.
- Extiende la crema sobre la base ya horneada, coloca la manzana encima y hornea 20-25 minutos a 180 ºC.
- Si quieres, pincela con mermelada templada para dar brillo. Enfría antes de servir.
Consejos
- Para que la base no se reblandezca, asegúrate de hornearla bien en blanco y deja que temple antes de añadir la crema.
- Corta la manzana fina y uniforme: así se asa a la vez y queda más bonita al cortar porciones.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir ralladura de limón a la crema para un toque más fresco.
- Si te gusta más “tipo pastel de pastelería”, deja reposar la tarta 4 horas en nevera para que la crema asiente bien.
2 Tarta de crema pastelera con pera caramelizada
La pera caramelizada aporta un sabor elegante y una textura melosa que combina de maravilla con la crema. Queda especialmente bien para servir templada con café.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (para molde de 24 cm)
- 3 peras firmes (conferencia o similar)
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 110 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 30 g de mantequilla
- 50 g de azúcar extra (para caramelizar)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y hornea la base en blanco: 15 minutos con peso y 8-10 minutos sin peso. Reserva.
- Prepara la crema: calienta la leche con vainilla y sal.
- Mezcla yemas con azúcar, añade maicena y liga bien.
- Vierte leche caliente, vuelve al cazo y cocina removiendo hasta que espese. Enfría con film a piel.
- Pela las peras, córtalas en gajos y rocía con limón.
- En una sartén, pon 50 g de azúcar con 1 cucharada de agua. Deja que funda sin remover hasta que tome color ámbar.
- Añade la mantequilla con cuidado (salpicará) y después incorpora las peras. Cocina 4-6 minutos, hasta que estén caramelizadas pero aún enteras.
- Rellena la base con la crema, coloca las peras caramelizadas encima y hornea 10-12 minutos para que se integren.
- Deja reposar 30-60 minutos antes de cortar.
Consejos
- No remuevas el caramelo con cuchara mientras se forma: mueve la sartén suavemente para evitar que cristalice.
- Usa peras firmes; si están muy maduras se desharán al caramelizar.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de jengibre o cardamomo a la crema para un perfil más aromático.
- Si prefieres una opción más ligera, carameliza la pera solo con azúcar y agua, sin mantequilla (quedará menos untuosa, pero muy rica).
3 Tarta de crema pastelera con melocotón
Jugosa, suave y muy agradecida: el melocotón da un punto veraniego incluso en días normales. Puedes usar melocotón fresco o en conserva bien escurrido.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (24 cm)
- 3-4 melocotones maduros pero firmes (o 350-400 g de melocotón en conserva)
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque (opcional, para brillo)
Preparación paso a paso
- Hornea la base en blanco a 180 ºC: 15 minutos con peso y 8-10 minutos sin peso. Reserva.
- Haz la crema pastelera calentando la leche con vainilla y sal.
- Bate yemas con azúcar, añade maicena, incorpora la leche caliente y cocina hasta espesar. Enfría con film a piel.
- Pela los melocotones (si son frescos), córtalos en gajos y rocía con limón.
- Rellena la base con la crema ya templada, coloca el melocotón en abanico por encima.
- Hornea 12-15 minutos a 180 ºC solo para asentar el conjunto.
- Pincela con mermelada templada si quieres un acabado de pastelería. Enfría antes de servir.
Consejos
- Si usas melocotón en conserva, sécalo bien con papel de cocina para que no suelte líquido sobre la crema.
- Deja la crema templar antes de montar la tarta: caliente puede ablandar la base.
Variaciones/Notas
- Cambia la vainilla por un toque de agua de azahar (muy poca) si quieres un aroma diferente.
- Para una tarta más fresca, no hornees al final: monta la crema fría y el melocotón y refrigera 3-4 horas (mejor con melocotón en conserva bien escurrido).
4 Tarta de crema pastelera con ciruelas
Las ciruelas aportan un contraste ácido que corta la dulzura de la crema. Es perfecta si te gustan los postres equilibrados y con carácter.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (24 cm)
- 6-8 ciruelas (rojas o negras), según tamaño
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 115 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar extra (para espolvorear)
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- 1 cucharada de mermelada (opcional, para brillo)
Preparación paso a paso
- Hornea la base en blanco a 180 ºC (15 minutos con peso y 8-10 sin peso). Reserva.
- Prepara la crema pastelera: leche con vainilla y sal, yemas con azúcar y maicena, cocina hasta espesar. Enfría con film a piel.
- Lava las ciruelas, pártelas por la mitad, retira el hueso y corta en gajos.
- Extiende la crema sobre la base, coloca las ciruelas con la piel hacia abajo o alternando para un efecto más vistoso.
- Espolvorea 1 cucharada de azúcar por encima (y canela si te apetece).
- Hornea 18-22 minutos a 180 ºC, hasta que la fruta esté tierna y jugosa.
- Opcional: abrillanta con mermelada templada cuando salga del horno.
Consejos
- No te pases de cocción: la ciruela debe quedar tierna, pero no deshecha; así mantiene el corte bonito.
- Si tus ciruelas son muy ácidas, aumenta 10-15 g el azúcar de la crema o espolvorea un poco más por encima.
Variaciones/Notas
- Añade almendra laminada (20-30 g) antes de hornear para un toque crujiente.
- Para un sabor más intenso, aromatiza la crema con un poco de ralladura de naranja.
5 Tarta de crema pastelera con albaricoque
El albaricoque es pequeño pero potente: dulce, ácido y muy fragante. En tarta queda espectacular y con un color precioso.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (24 cm)
- 10-12 albaricoques
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (recomendado para brillo)
Preparación paso a paso
- Hornea la base en blanco a 180 ºC: 15 minutos con peso y 8-10 sin peso. Reserva.
- Elabora la crema pastelera y deja que temple con film a piel.
- Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira el hueso. Si están muy maduros, manipúlalos con cuidado.
- Rellena la base con la crema, coloca los albaricoques encima con el corte hacia arriba para que “abracen” la crema.
- Hornea 15-20 minutos a 180 ºC.
- Pincela con mermelada de albaricoque templada al salir del horno. Deja enfriar bien.
Consejos
- La mermelada de albaricoque no es solo decoración: también protege la fruta y mejora la textura al día siguiente.
- Si los albaricoques están poco maduros, déjalos 5 minutos más en el horno o añade una cucharadita de azúcar por encima antes de hornear.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1-2 cucharadas de almendra molida sobre la base antes de la crema para absorber humedad y aportar sabor.
- Si quieres un punto más ácido, añade unas gotas de limón a la mermelada al templarla.
6 Tarta de crema pastelera con higos frescos
Los higos frescos son pura delicadeza: dulces, aromáticos y con una textura que parece hecha para la crema pastelera. Esta versión queda especialmente bonita para servir en porciones.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (24 cm)
- 8-10 higos frescos
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 30 g de pistachos o nueces picadas (opcional)
- Azúcar glas (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Hornea la base en blanco a 180 ºC: 15 minutos con peso y 8-10 sin peso. Deja enfriar.
- Prepara la crema pastelera y enfríala hasta que esté a temperatura ambiente (mejor si está ligeramente fresca y firme).
- Lava y seca los higos. Córtalos en cuartos o en rodajas gruesas.
- Rellena la base con la crema y alisa la superficie.
- Coloca los higos por encima justo antes de servir o con poca antelación.
- Termina con un hilo de miel si te apetece y frutos secos por encima. Opcional: un toque de azúcar glas.
Consejos
- Monta la tarta con los higos al final: así evitas que suelten jugo sobre la crema y mantienes el corte limpio.
- Elige higos maduros pero firmes; si están demasiado blandos, se aplastan y humedecen la superficie.
Variaciones/Notas
- Para un toque más gourmet, añade a la crema una pizca de canela o un poco de ralladura de limón.
- Si necesitas prepararla con antelación, deja base y crema listas, guárdalas por separado y monta con los higos justo antes de llevarla a la mesa.