6 platos principales de arroz que todos adoran
Hay días en los que apetece un plato único, sabroso y de los que se comparten al centro de la mesa. El arroz tiene esa magia: recoge aromas, se impregna de los jugos de las verduras y, con el punto justo de caldo, se convierte en un plato principal redondo.
En esta recopilación tienes seis ideas de paellas de verduras, cada una con una protagonista distinta. Son recetas pensadas para disfrutar del producto, con un sofrito sencillo y un final lleno de color. Perfectas para comer en familia, para un domingo con amigos o para darte un capricho entre semana sin complicarte.
Un consejo general antes de empezar: mide bien el caldo y respeta los tiempos. El resultado cambia muchísimo cuando el arroz se cocina sin prisas y con el fuego bien controlado.
1 Paella de verduras con alcachofas
Las alcachofas aportan un sabor elegante y ligeramente dulce que combina de maravilla con el pimentón y el sofrito. Esta versión queda especialmente rica cuando se consigue un punto de arroz suelto y un fondo bien sabroso.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 8 alcachofas (o 400 g de corazones de alcachofa)
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 pimiento rojo pequeño, en tiras
- 120 g de judías verdes planas, en trozos
- 80 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Limpia las alcachofas, quédate con los corazones y córtalos en cuartos. Déjalos en agua con limón si tardas en usarlos.
- Calienta el aceite en la paellera. Sofríe la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito quede concentrado, 6-8 minutos.
- Agrega el pimentón, remueve rápido para que no se queme y añade las alcachofas y las judías verdes.
- Vierte el caldo caliente y añade el azafrán (o cúrcuma). Prueba y ajusta de sal.
- Cuando hierva, añade el arroz en forma de cruz y repártelo. No lo remuevas a partir de aquí.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego baja a fuego medio-bajo 8-10 minutos más.
- En los últimos 3-4 minutos, añade los guisantes por encima.
- Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Si usas alcachofa fresca, no te saltes un buen sofrito: ayuda a equilibrar el amargor natural.
- Para un fondo más sabroso, tuesta el arroz 1 minuto con el sofrito antes de añadir el caldo.
Variaciones/Notas
- Opción vegana y sin gluten tal cual (verifica el caldo si es envasado).
- Si quieres un toque extra, añade ralladura de limón al servir y un chorrito de aceite de oliva por encima.
2 Paella de verduras con espárragos trigueros
Los espárragos trigueros aportan un punto verde y ligeramente tostado si los marcas bien al principio. Es una paella fresca, aromática y muy agradecida con ingredientes sencillos.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 250 g de espárragos trigueros
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 calabacín pequeño, en medias lunas
- 1 pimiento verde, en tiras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava los espárragos, retira la parte dura del tallo y córtalos en trozos de 3-4 cm, reservando las puntas.
- Calienta el aceite y saltea los espárragos 2-3 minutos para dorarlos ligeramente. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla con sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo, el pimiento verde y el calabacín. Cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate y reduce hasta tener un sofrito espeso.
- Añade el pimentón, remueve y vierte el caldo caliente con el azafrán (o cúrcuma). Ajusta de sal.
- Cuando hierva, añade el arroz y repártelo sin remover después.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
- A falta de 4-5 minutos, reparte los espárragos reservados por encima, dejando las puntas visibles.
- Reposa 5 minutos antes de servir. Termina con perejil si te apetece.
Consejos
- Marca los espárragos al inicio: ese tostado leve da profundidad al plato.
- Si el caldo se consume demasiado rápido, baja el fuego antes y evita que el arroz se quede duro por fuera.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de almendras tostadas picadas al final para un contraste crujiente.
- Si quieres una versión más intensa, incorpora 1 cucharadita de salsa de soja al caldo (ajusta la sal).
3 Paella de verduras con pimientos asados
Con pimientos asados el sabor sube de nivel: dulce, ahumado y muy casero. Ideal para aprovechar pimientos ya asados o incluso los que te han sobrado de otra comida.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 2 pimientos rojos asados, en tiras (aprox. 250-300 g)
- 1 pimiento amarillo asado (opcional), en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 150 g de champiñones, laminados
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce y ahumado)
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita del jugo de asar los pimientos (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y los champiñones, saltea 4-5 minutos para que evaporen agua.
- Incorpora el tomate y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado.
- Agrega el pimentón, remueve y añade el caldo caliente con el azafrán (o cúrcuma). Si tienes, añade también el jugo de asar pimientos.
- Cuando rompa a hervir, añade el arroz y repártelo.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
- En los últimos 5 minutos, reparte las tiras de pimiento asado por encima para que se calienten sin deshacerse.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- No metas los pimientos asados desde el principio: si hierven demasiado, pierden textura y se deshacen.
- El pimentón se quema rápido: añádelo justo antes del caldo y remueve solo unos segundos.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante suave, añade una punta de guindilla al sofrito.
- Si quieres más proteína vegetal, suma 200 g de garbanzos cocidos en los últimos 6-7 minutos.
4 Paella de verduras con coliflor
La coliflor queda sorprendentemente buena en paella: absorbe el sofrito y aporta mordida. Si la doras un poco antes, gana un punto tostado muy adictivo.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 400 g de coliflor, en ramilletes pequeños
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 zanahoria, en dados pequeños
- 120 g de judías verdes, en trozos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil o cebollino (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta la paellera con el aceite y dora la coliflor 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla con sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo, la zanahoria y las judías verdes. Cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate y reduce bien.
- Añade el pimentón, remueve y vierte el caldo caliente con el azafrán (o cúrcuma). Ajusta de sal.
- Agrega el arroz, reparte y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
- A falta de 6-7 minutos, añade la coliflor por encima para terminar la cocción sin que se deshaga.
- Reposa 5 minutos y termina con hierbas si te apetece.
Consejos
- Corta la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocinen a la vez que el arroz.
- Si quieres un toque más dorado en el fondo, sube el fuego 30-60 segundos al final vigilando muy de cerca.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una pizca de comino al caldo para un matiz cálido que combina genial con coliflor.
- Para una versión más cremosa (sin nata), añade 2 cucharadas de tahini al caldo y mezcla bien antes de incorporarlo.
5 Paella de verduras con brócoli
El brócoli aporta color, frescor y un punto vegetal muy limpio. La clave está en no pasarlo de cocción: mejor añadirlo al final para que quede verde y firme.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 350 g de brócoli, en ramilletes pequeños
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 pimiento rojo, en dados
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Un chorrito de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla con sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento rojo. Cocina 4-5 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y reduce hasta que esté bien concentrado.
- Agrega el pimentón, remueve y añade el caldo caliente con el azafrán (o cúrcuma). Ajusta de sal.
- Añade el arroz y repártelo. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Baja el fuego y cocina 6-7 minutos más.
- Añade el brócoli y los guisantes por encima en los últimos 4-5 minutos para que queden en su punto.
- Reposa 5 minutos y, si te gusta, añade un chorrito de limón al servir.
Consejos
- No cuezas el brócoli desde el principio: se vuelve blando y pierde color. Al final queda mucho más bonito y sabroso.
- Mantén el caldo caliente para no cortar la cocción del arroz cuando lo añadas.
Variaciones/Notas
- Para un toque tostado, añade un puñado de pipas de calabaza tostadas al final.
- Si quieres un extra de aroma, suma un poco de ralladura de limón junto con el reposo.
6 Paella de verduras con judías verdes
Una paella vegetal muy clásica en sabor: judías verdes, buen sofrito y el caldo justo. Es de esas recetas que no fallan y que puedes repetir todo el año.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 900 ml de caldo de verduras caliente
- 300 g de judías verdes (planas o redondas), en trozos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Romero (opcional, una ramita pequeña)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla con sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina 5 minutos.
- Incorpora las judías verdes y saltea 3-4 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.
- Agrega el pimentón, remueve y vierte el caldo caliente con el azafrán (o cúrcuma). Ajusta de sal.
- Si te gusta, añade una ramita pequeña de romero 2-3 minutos y retírala para que no domine.
- Cuando hierva, añade el arroz, repártelo y no remuevas más.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Corta las judías en trozos similares para que se cocinen de manera uniforme y queden agradables al comer.
- Si el sofrito queda corto de sabor, deja que el tomate reduzca un poco más: ahí está gran parte del resultado final.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas tiras de calabaza o boniato en dados pequeños para una versión más dulce y contundente.
- Para un punto más “de huerta”, suma alcachofa o guisantes en los últimos minutos de cocción.