6 ideas de rollitos de col que enamoran
Hay días en los que apetece comer algo ligero, sabroso y que además sea divertido de preparar. Los rollitos de col tienen justo eso: son sencillos, quedan vistosos en la mesa y admiten mil rellenos diferentes con lo que tengas en la nevera.
La clave está en dejar las hojas tiernas (con un escaldado rápido) y en preparar un relleno bien condimentado, con texturas variadas. En esta recopilación tienes seis ideas vegetales, perfectas para una cena fácil, para llevar en un táper o para servir como entrante y que todo el mundo quiera repetir.
Además, puedes adaptar cada propuesta a tu gusto: más especias, un toque picante, frutos secos para crujiente o una salsa suave para mojar. Vamos a por los rollitos.
1 Rollitos de col con verduras
Una opción “fondo de nevera” que queda sorprendentemente buena: muchas verduras en tiras, salteadas y envueltas en hojas de col tiernas. Ideal cuando quieres algo colorido y ligero.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 1 pimiento rojo, en tiras finas (150 g aprox.)
- 1 pimiento verde, en tiras finas (150 g aprox.)
- 1 cebolla mediana, en pluma (150 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en bastones finos (120 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o vinagre suave (5 ml)
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, 5 g)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional, 3 g)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y una pizca de sal.
- Escalda las hojas de col 1-2 minutos, hasta que estén flexibles. Pásalas a un bol con agua fría y escúrrelas bien.
- Si la nervadura central es muy gruesa, aplánala con un cuchillo (sin romper la hoja) para que sea más fácil enrollar.
- En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla 3-4 minutos.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega pimientos y zanahoria. Saltea 6-8 minutos, dejando la verdura tierna pero con algo de mordida.
- Incorpora salsa de soja, vinagre y la miel o sirope si lo usas. Cocina 1 minuto y ajusta de pimienta.
- Reparte el relleno en las hojas, pliega los lados hacia dentro y enrolla apretando.
- Sirve templados o a temperatura ambiente, con semillas de sésamo por encima si te apetece.
Consejos
- No sobrecargues cada hoja: con 2-3 cucharadas de relleno enrollan mejor y no se abren.
- Si quieres que queden más “sellados”, pon los rollitos en una sartén antiadherente 1-2 minutos por cada lado, sin añadir aceite.
Variaciones/Notas
- Para una versión sin gluten, usa salsa de soja sin gluten.
- Añade un puñado de cacahuetes tostados picados o almendras laminadas para un toque crujiente.
2 Rollitos de col con zanahoria
Dulces, aromáticos y muy frescos. La zanahoria en juliana se vuelve tierna en pocos minutos y queda genial con un aliño cítrico.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 4 zanahorias medianas, en juliana fina (450 g aprox.)
- 1 puerro pequeño, en tiras (100 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (5 g)
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
- 1 cucharadita de comino molido (2 g)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de yogur natural o yogur vegetal (opcional, 40 g)
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col 1-2 minutos, enfría y escurre como en la receta anterior.
- En una sartén, calienta el aceite y saltea el puerro 2-3 minutos.
- Añade la zanahoria y cocina 5-6 minutos, removiendo, hasta que se ablande un poco.
- Incorpora jengibre, comino, salsa de soja, ralladura y zumo de limón. Cocina 1 minuto.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Rellena y enrolla las hojas. Si usas yogur, sírvelo aparte como salsa para mojar o pon una cucharadita dentro de cada rollito.
Consejos
- Corta la zanahoria muy fina: se cocina antes y el rollito queda más fácil de masticar y de enrollar.
- Deja reposar el relleno 10 minutos antes de montar para que se asienten los sabores del limón y el comino.
Variaciones/Notas
- Para un toque más fresco, añade menta o perejil picado justo al final.
- Si quieres una versión vegana, usa yogur vegetal o prescinde de él.
3 Rollitos de col con champiñones
Jugosos y con sabor intenso. Los champiñones aportan ese punto “carnoso” que hace que estos rollitos gusten incluso a quienes no son muy de verduras.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de champiñones, picados o en láminas finas
- 1 cebolla mediana, picada (150 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (2 g)
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de concentrado de tomate (20 g)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (10 g)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Escalda, enfría y escurre las hojas de col.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla 5 minutos.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega los champiñones.
- Cocina a fuego medio-alto 8-10 minutos, hasta que se evapore el agua y empiecen a dorarse.
- Incorpora pimentón, salsa de soja y concentrado de tomate. Cocina 1-2 minutos más.
- Apaga el fuego y añade el perejil. Ajusta de pimienta y, si hace falta, una pizca de sal.
- Rellena, enrolla y sirve.
Consejos
- No tapes la sartén al cocinar los champiñones: interesa que evaporen agua y se doren para potenciar el sabor.
- Si el relleno queda muy húmedo, deja templar 5-10 minutos antes de montar los rollitos.
Variaciones/Notas
- Puedes mezclar champiñones con setas variadas para un sabor más profundo.
- Para una opción sin gluten, usa salsa de soja sin gluten.
4 Rollitos de col con calabacín
Suaves, ligeros y muy rápidos. El calabacín se hace en un momento y queda genial con hierbas y un toque de limón.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 2 calabacines medianos, rallados gruesos o en tiras (500 g aprox.)
- 1 cebolla pequeña, picada (100 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharadita de orégano seco o hierbas provenzales (2 g)
- 60 g de queso rallado (opcional) o alternativa vegetal
- 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col y resérvalas bien escurridas.
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla 3-4 minutos.
- Añade el ajo y el calabacín. Cocina 6-8 minutos.
- Si suelta mucha agua, sube el fuego 1-2 minutos para que evapore.
- Sazona con orégano, sal, pimienta y el zumo de limón.
- Apaga el fuego y mezcla el queso si lo usas, para que se funda con el calor residual.
- Monta los rollitos y sirve.
Consejos
- Escurre ligeramente el calabacín si lo rallas y ves que viene muy acuoso: evita un relleno “caldoso”.
- El limón al final marca la diferencia: añade solo un poco y prueba.
Variaciones/Notas
- Añade al relleno tomates secos picados o aceitunas negras para un toque más mediterráneo.
- Para una versión vegana, usa queso vegetal o prescinde del queso y añade levadura nutricional si te gusta.
5 Rollitos de col con berenjena
Con un punto más contundente y muy aromático. La berenjena salteada queda melosa y combina de maravilla con especias.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 1 berenjena grande, en dados pequeños (450-500 g)
- 1 cebolla mediana, picada (150 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
- 1 cucharadita de comino molido (2 g)
- 1/2 cucharadita de canela molida (opcional, 1 g)
- 2 cucharadas de tomate triturado o passata (60 g)
- 1 cucharada de vinagre suave (15 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pasas (opcional, 20 g)
- 2 cucharadas de piñones o nueces picadas (opcional, 20 g)
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col, enfría y escurre.
- En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla 5 minutos.
- Añade el ajo y la berenjena. Cocina 10-12 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y doradita.
- Incorpora comino, canela si la usas, tomate y vinagre. Cocina 3-4 minutos para integrar sabores.
- Añade pasas y frutos secos si te apetece. Ajusta de sal y pimienta.
- Rellena las hojas y enrolla.
Consejos
- Corta la berenjena en dados pequeños para que se cocine de forma uniforme y sea fácil de enrollar.
- Si quieres un sabor más profundo, deja que la berenjena se dore bien antes de añadir el tomate.
Variaciones/Notas
- Puedes servir estos rollitos con una salsa de yogur (o yogur vegetal) con limón y comino.
- Si buscas un toque picante, añade una pizca de guindilla molida al salteado.
6 Rollitos de col con espinacas
Una idea rápida y muy nutritiva. Las espinacas, con ajo y un toque de nuez moscada, dan un relleno clásico que siempre funciona.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de espinacas frescas (o 300 g congeladas bien escurridas)
- 2 dientes de ajo, laminados o picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (0,5 g)
- 100 g de requesón o queso fresco desmenuzado (opcional) o alternativa vegetal
- 2 cucharadas de pan rallado (opcional, 15 g) para dar cuerpo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col y resérvalas.
- En una sartén amplia, calienta el aceite y dora ligeramente el ajo 30-45 segundos (sin que se queme).
- Añade las espinacas y cocina 3-5 minutos hasta que reduzcan. Si son congeladas, cocina hasta que pierdan el exceso de agua.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Fuera del fuego, mezcla el requesón si lo usas. Si el relleno queda muy húmedo, añade el pan rallado poco a poco.
- Rellena y enrolla los rollitos. Sirve calientes o templados.
Consejos
- Escurre muy bien las espinacas: es el truco para que el rollito no se abra ni suelte líquido.
- Prueba el punto de nuez moscada con prudencia: un toque realza, demasiado domina.
Variaciones/Notas
- Añade ralladura de limón para un acabado más fresco.
- Para una versión sin lácteos, usa queso vegetal o simplemente añade frutos secos picados (nueces o almendras) para darle cremosidad y textura.