6 Rollitos de Col Irresistibles para una Cena Fácil
Hay días en los que apetece cocinar algo casero, reconfortante y que, además, quede bonito en la mesa. Los rollitos de col son justo eso: hojas tiernas que envuelven un relleno sabroso y jugoso, con una salsa sencilla que lo une todo.
Lo mejor es que puedes adaptarlos a lo que tengas en la despensa: arroz, quinoa, couscous, bulgur, patata o mijo. Cambia el cereal, ajusta las especias y tienes seis cenas distintas sin complicarte.
A continuación tienes 6 ideas pensadas para que salgan bien a la primera, con trucos para que la col no se rompa, el relleno quede meloso y la salsa tenga ese punto “de guiso” que todos adoran.
1 Rollitos de col con arroz
Un clásico fácil: arroz meloso, verduras pochadas y una salsa de tomate suave. Quedan tiernos, saciantes y perfectos para recalentar.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande (o 2 medianas)
- 180 g de arroz (preferiblemente de grano medio)
- 1 cebolla mediana (unos 180 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (unos 120 g), rallada o en daditos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de caldo de verduras (o agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Perejil picado para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Separa 10-12 hojas grandes de col y lávalas.
- Escáldalas 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén flexibles. Enfría en agua fría y escurre.
- Con un cuchillo, rebaja el nervio central (sin cortar la hoja) para que se pueda enrollar.
- En una sartén, sofríe cebolla y zanahoria con el aceite 8-10 minutos a fuego medio. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el arroz, el pimentón, sal y pimienta. Remueve 1 minuto.
- Agrega 150 ml de caldo, tapa y cocina 10 minutos (debe quedar a medio hacer, terminará en la salsa). Deja templar.
- Rellena cada hoja con 2-3 cucharadas, pliega laterales y enrolla firme.
- Coloca los rollitos en una cazuela amplia o fuente honda.
- Mezcla el tomate triturado con el resto del caldo, orégano y laurel. Vierte por encima.
- Cocina tapado 30-35 minutos a fuego suave (o al horno 180 ºC, 35-40 minutos), hasta que el arroz esté tierno.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- No cuezas el arroz del todo antes de enrollar: si está pasado, el relleno se vuelve pastoso.
- Si las hojas se rompen, usa 2 hojas superpuestas o “parches” de col para sellar.
Variaciones/Notas
- Para un toque más potente, añade comino o una pizca de guindilla a la salsa.
- Puedes sustituir parte del tomate por passata suave si prefieres menos acidez.
2 Rollitos de col con quinoa
Más ligeros pero igual de sabrosos: la quinoa queda suelta, absorbe la salsa y combina genial con hierbas y limón.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande
- 160 g de quinoa
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 calabacín pequeño (unos 180 g), en daditos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino molido
- Ralladura de 1/2 limón (opcional)
- 2 cucharadas de perejil o eneldo picado
- Sal y pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Lava la quinoa bajo el grifo 30-40 segundos y escurre.
- Separa y escalda 10-12 hojas de col como en la receta anterior. Rebaja el nervio central.
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos. Añade el calabacín 5 minutos y el ajo 1 minuto.
- Incorpora la quinoa, comino, sal y pimienta. Remueve 1 minuto.
- Añade 200 ml de caldo, tapa y cocina 12-14 minutos hasta que esté casi lista. Apaga y deja reposar 5 minutos.
- Mezcla con las hierbas y la ralladura de limón.
- Forma los rollitos y colócalos en cazuela o fuente.
- Mezcla tomate triturado con 100-150 ml de agua si lo ves muy espeso, rectifica de sal y cubre los rollitos.
- Cocina tapado 25-30 minutos a fuego suave (o 180 ºC, 30-35 minutos).
Consejos
- Enjuagar la quinoa es clave para evitar el amargor.
- Si quieres un relleno más jugoso, añade 2 cucharadas de tomate triturado dentro de la quinoa antes de enrollar.
Variaciones/Notas
- Apto para dieta sin gluten si eliges caldo certificado sin gluten.
- Puedes añadir garbanzos cocidos (100 g) para hacerlo más completo.
3 Rollitos de col con couscous
La opción más rápida: el couscous se hidrata en minutos y queda esponjoso, perfecto si vas con prisa.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande
- 180 g de couscous
- 250 ml de caldo de verduras caliente
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento rojo pequeño, en daditos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharadita de ras el hanout (o mezcla de comino y canela muy suave)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional, para más sabor)
- Sal y pimienta negra
- Un puñado de pasas (opcional)
- Un puñado de menta o perejil picado
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre. Rebaja el nervio.
- Pon el couscous en un bol con una pizca de sal. Vierte el caldo caliente, tapa 5 minutos y suelta con un tenedor.
- Sofríe cebolla y pimiento con el aceite 8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Mezcla el sofrito con el couscous, especias, hierbas y, si quieres, pasas. Ajusta de sal y pimienta.
- Rellena y enrolla las hojas de col. Coloca en una cazuela.
- Mezcla tomate triturado con el concentrado (si lo usas) y un chorrito de agua si hace falta. Cubre los rollitos.
- Cocina tapado 20-25 minutos a fuego suave (o 180 ºC, 25-30 minutos).
Consejos
- No te pases con el caldo al hidratar: mejor quedarse corto y añadir una cucharada extra si hace falta.
- Sella bien el cierre del rollito colocándolo hacia abajo en la cazuela para que no se abra.
Variaciones/Notas
- Contiene gluten: no es apto para dieta sin gluten.
- Puedes cambiar pasas por orejones picados o por aceitunas para una versión más salada.
4 Rollitos de col con bulgur
El bulgur aporta textura y un sabor tostado suave. Es ideal si te gustan los rellenos con “mordida” y un punto rústico.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande
- 170 g de bulgur
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla mediana, picada
- 200 g de champiñones, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- Sal y pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Escalda las hojas de col, enfría, escurre y rebaja el nervio.
- Cocina el bulgur en caldo según el tipo (normalmente 10-12 minutos a fuego suave). Debe quedar tierno pero suelto. Reserva.
- Sofríe cebolla con aceite 7-8 minutos. Añade champiñones y cocina 8-10 minutos hasta que evaporen su agua. Incorpora el ajo 1 minuto.
- Mezcla bulgur con el salteado, tomillo, pimienta y, si usas, salsa de soja. Prueba y ajusta la sal.
- Rellena, enrolla y coloca en la cazuela.
- Cubre con tomate triturado (puedes añadir un chorrito de agua si está muy denso).
- Cocina tapado 25-30 minutos a fuego suave (o 180 ºC, 30-35 minutos).
Consejos
- Cocina bien los champiñones hasta que doren: así el relleno gana sabor y no queda aguado.
- Si el bulgur te queda muy seco, mezcla 2-3 cucharadas de salsa antes de rellenar.
Variaciones/Notas
- Contiene gluten: no es apto para dieta sin gluten.
- Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al relleno.
5 Rollitos de col con patata
Con patata quedan cremosos y muy “de cuchara”, aunque sean rollitos. Reconfortan muchísimo y gustan a todo el mundo.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande
- 700 g de patatas, peladas y en trozos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro (solo la parte blanca), picado (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de nuez moscada (opcional)
- Sal y pimienta negra
- Cebollino o perejil para servir
Preparacion paso a paso
- Cuece las patatas en agua con sal 15-20 minutos, hasta tiernas. Escurre y aplasta (tipo puré rústico).
- Escalda las hojas de col, enfría y escurre. Rebaja el nervio.
- Sofríe cebolla (y puerro si lo usas) con el aceite 10-12 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 1 minuto.
- Mezcla el sofrito con la patata, nuez moscada, sal y pimienta. Deja templar para que sea más fácil formar los rollitos.
- Rellena las hojas y enrolla con cuidado (el relleno es más blando). Coloca el cierre hacia abajo.
- Mezcla tomate triturado con caldo, ajusta de sal y vierte sobre los rollitos.
- Cocina tapado 25-30 minutos a fuego suave (o 180 ºC, 30-35 minutos). Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Enfría el relleno 15 minutos en la nevera si lo notas demasiado blando: se maneja mucho mejor.
- No hagas un puré fino; mejor aplastado rústico para que tenga estructura y no se “escape”.
Variaciones/Notas
- Añade espinacas salteadas (150 g) al relleno para una versión más vegetal.
- Si quieres un acabado dorado, gratina 5-8 minutos al final (con cuidado de que no se seque).
6 Rollitos de col con mijo
El mijo es suave, ligero y queda genial con especias cálidas. Una alternativa diferente para variar de los cereales de siempre.
Ingredientes con cantidades
- 1 col grande
- 160 g de mijo
- 450 ml de caldo de verduras (aprox.)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, en daditos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava el mijo en un colador fino y escúrrelo. Si quieres más sabor, tuéstalo 2-3 minutos en seco en una olla.
- Añade el caldo (aprox. 3 partes de líquido por 1 de mijo), una pizca de sal y cocina 12-15 minutos a fuego suave. Apaga y deja reposar 5 minutos. Suelta con tenedor.
- Escalda las hojas de col, enfría, escurre y rebaja el nervio.
- Sofríe cebolla y zanahoria con aceite 8-10 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Mezcla el sofrito con el mijo, cúrcuma (si usas), pimentón, sal y pimienta.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela.
- Mezcla tomate triturado con un poco de agua o caldo si lo ves muy denso, añade laurel si quieres y cubre los rollitos.
- Cocina tapado 25-30 minutos a fuego suave (o 180 ºC, 30-35 minutos). Reposa 10 minutos.
Consejos
- Tostar el mijo antes de cocerlo mejora muchísimo el sabor.
- Si el mijo queda compacto, añade 1-2 cucharadas de salsa al relleno para que quede más jugoso.
Variaciones/Notas
- Apto para dieta sin gluten (verifica caldo y especias sin trazas).
- Puedes añadir frutos secos picados (nueces o almendras, 30 g) para un contraste crujiente.