6 Encurtidos fáciles que animan cualquier mesa
Hay días en los que apetece algo crujiente, ácido y lleno de carácter para acompañar cualquier comida. Las judías verdes encurtidas son ese “bocado comodín” que levanta ensaladas, aperitivos, tablas de quesos o bocadillos con muy poco esfuerzo.
Lo mejor es que, cambiando solo el vinagre, el resultado pasa de fresco y suave a intenso y redondo. Aquí tienes 6 ideas con la misma base sencilla, para que elijas según tu despensa y el tipo de sabor que te apetezca hoy.
Nota práctica: son encurtidos rápidos de nevera. Se conservan en frío y no están pensados para conserva a temperatura ambiente.
1 Judías verdes encurtidas en vinagre de manzana
Intro: Un encurtido equilibrado y ligeramente afrutado, ideal si buscas acidez amable y un toque casero muy “de diario”.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes finas, limpias y con las puntas recortadas
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 15 g de sal (1 cucharada rasa)
- 20 g de azúcar (1 cucharada colmada, opcional pero recomendable)
- 2 dientes de ajo, ligeramente chafados
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de copos de chile (opcional)
- 1 tarro de cristal de 1 litro con tapa
Preparación paso a paso
- Lava el tarro y la tapa con agua muy caliente y sécalos bien.
- Escalda las judías: 2 minutos en agua hirviendo y pásalas a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Escurre.
- Coloca en el tarro las judías en vertical, bien apretadas pero sin aplastarlas.
- Reparte en el tarro el ajo, la pimienta, las semillas de mostaza, el laurel y el chile.
- En un cazo, calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta que se disuelvan (sin necesidad de hervir fuerte).
- Vierte la salmuera caliente sobre las judías hasta cubrirlas por completo.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Espera al menos 24 horas antes de consumir; mejor a partir de 48 horas.
Consejos
- Mantén las judías siempre sumergidas: si sobresalen, se ablandan y pierden frescura.
- Si las quieres más crujientes, reduce el escaldado a 1 minuto o incluso sáltalo si son muy tiernas.
Variaciones/Notas
- Añade eneldo fresco o seco para un perfil más “de pepinillo”.
- Apto para dietas veganas y sin gluten (revisa que las especias no tengan mezclas con gluten).
2 Judías verdes encurtidas en vinagre de vino blanco
Intro: Más limpias y punzantes, con acidez directa. Quedan perfectas para acompañar pescados, ensaladas y aperitivos ligeros.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- 15 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 chalota pequeña o 1/4 de cebolla, en plumas finas
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca o negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Limpia el tarro y escáldalo con agua muy caliente.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría en agua con hielo. Escurre bien.
- Introduce las judías en el tarro y añade la chalota, la pimienta, el cilantro y el laurel.
- Calienta el vinagre con el agua, la sal y el azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías con la mezcla caliente.
- Enfría a temperatura ambiente, tapa y guarda en la nevera.
- Reposa 24-48 horas antes de servir.
Consejos
- Si el vinagre te parece demasiado potente, usa 250 ml de vinagre y 250 ml de agua.
- Corta la cebolla muy fina para que se encurte rápido y no domine.
Variaciones/Notas
- Añade piel de limón (solo la parte amarilla) para un toque cítrico.
- Si evitas azúcar, omítala: quedará más seco y afilado, igualmente delicioso.
3 Judías verdes encurtidas en vinagre de Jerez
Intro: Profundas, aromáticas y con un punto tostado muy especial. Este vinagre aporta carácter sin necesidad de muchas especias.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de Jerez
- 250 ml de agua
- 15 g de sal
- 15 g de azúcar o miel (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en grano (o 1/4 cucharadita molido)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Lava y seca bien el tarro.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría en agua con hielo.
- Mete las judías en el tarro con el ajo, comino, pimienta y laurel.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte sobre las judías y asegúrate de cubrir.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Espera 48 horas para que el vinagre de Jerez se redondee y perfume.
Consejos
- El vinagre de Jerez es muy aromático: no te pases con especias para que no se “ensucie” el sabor.
- Si te gusta más suave, usa 200 ml de vinagre de Jerez y 300 ml de agua.
Variaciones/Notas
- Cambia el comino por tomillo seco para un perfil más mediterráneo.
- Acompañan genial con aceitunas, anchoas o una tortilla francesa.
4 Judías verdes encurtidas en vinagre de arroz
Intro: Suaves, ligeras y muy fáciles de comer. Ideales si quieres un encurtido menos agresivo, casi “snack”.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 300 ml de vinagre de arroz
- 200 ml de agua
- 15 g de sal
- 25 g de azúcar (aquí sí ayuda mucho)
- 2 cm de jengibre fresco, en láminas finas
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado (para servir, opcional)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Limpia el tarro y sécalo bien.
- Escalda las judías 1-2 minutos y enfría con hielo para conservar el crujiente.
- Coloca judías y jengibre (y ajo si lo usas) en el tarro.
- Calienta vinagre de arroz, agua, sal y azúcar hasta disolver por completo.
- Cubre las judías, deja templar y tapa.
- Refrigera al menos 24 horas.
- Sirve frías; si quieres, espolvorea sésamo justo al final.
Consejos
- No hiervas fuerte el vinagre de arroz: con calentarlo para disolver es suficiente y mantiene mejor el aroma.
- El jengibre gana protagonismo con el tiempo: a las 72 horas está especialmente rico.
Variaciones/Notas
- Añade una tira de alga kombu (limpia) para un toque umami suave.
- Si buscas opción sin azúcar, reduce a la mitad: quedará más ácido, menos “redondo”.
5 Judías verdes encurtidas en vinagre de sidra
Intro: Muy parecido al de manzana, pero con un punto más rústico y marcado. Queda fantástico con platos contundentes y bocados salados.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de sidra
- 250 ml de agua
- 15 g de sal
- 15-20 g de azúcar (opcional)
- 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional, muy recomendable)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 dientes de ajo
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Lava y seca el tarro.
- Escalda las judías 2 minutos y enfría.
- Mete en el tarro las judías con ajo, enebro, pimienta y mostaza.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte la salmuera, cubre bien y tapa cuando esté templado.
- Refrigera 24-48 horas antes de probar.
Consejos
- Machaca ligeramente las bayas de enebro para que perfumen más.
- Si notas el encurtido “plano”, añade una pizca extra de sal (muy poca) al día siguiente y remueve el tarro suavemente.
Variaciones/Notas
- Añade una ramita de romero para un perfil más herbal (con moderación, es potente).
- Perfectas para picar con embutidos o para dar contraste a una ensalada de patata.
6 Judías verdes encurtidas en vinagre balsámico blanco
Intro: Elegantes, ligeramente dulces y aromáticas, con una acidez suave. Un encurtido ideal para aperitivos finos y ensaladas con queso.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 300 ml de vinagre balsámico blanco
- 200 ml de agua
- 15 g de sal
- 10-15 g de azúcar (opcional, ajusta según dulzor del vinagre)
- 1 diente de ajo, en láminas
- 6-8 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel o 1 ramita pequeña de tomillo
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Limpia el tarro y sécalo.
- Escalda las judías 1-2 minutos y enfría en agua con hielo.
- Coloca las judías en el tarro con el ajo, la pimienta y el laurel o tomillo.
- Calienta vinagre balsámico blanco, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías por completo.
- Enfría, tapa y guarda en nevera.
- Reposa 48 horas para que el sabor se asiente.
Consejos
- Ajusta el azúcar al final del calentado: prueba la salmuera (con cuidado) y equilibra a tu gusto.
- No uses demasiadas hierbas: el balsámico blanco ya aporta perfume y dulzor.
Variaciones/Notas
- Añade unas tiras finas de piel de naranja para un toque fragante.
- Sirve con queso fresco, burrata o frutos secos: el contraste queda espectacular.
Cierre práctico
Todas estas versiones aguantan bien en la nevera 2-3 semanas si están siempre cubiertas de líquido y usas utensilios limpios para servir. Si te sobra salmuera, úsala para aliñar una ensalada (en pequeñas cantidades) o para dar un golpe ácido a una vinagreta.