Hay pocas cosas tan agradecidas como una bandeja de patatas aplastadas recién hechas: doradas por fuera, tiernas por dentro y perfectas para llevar al centro de la mesa. Funcionan como picoteo, guarnición o cena informal, y además admiten mil aliños sin complicarse.
En esta recopilación tienes 6 versiones para elegir según lo que te apetezca hoy: horno, freidora de aire, extra crujientes, más ligeras, muy doradas o la clásica “de toda la vida”. Todas parten del mismo truco: cocer primero, aplastar después y terminar con un golpe fuerte de calor.
1 Patatas aplastadas al horno
Una opción infalible cuando quieres hacer cantidad y conseguir un exterior bien tostado. Ideales para servir con salsas y toppings.
Ingredientes con cantidades
- 1 kg de patata pequeña (tipo baby o patata nueva)
- 2 cucharadas de sal (para el agua de cocción)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, rallados o muy picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal fina al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Lava bien las patatas (si son pequeñas y de piel fina, no hace falta pelarlas).
- Cuece las patatas en agua con la sal durante 18-25 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
- Escurre y deja que se evaporen 5 minutos en el colador (así quedarán más crujientes).
- Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
- Coloca las patatas en una bandeja con papel de horno y aplástalas con la base de un vaso hasta que se abran, sin romperlas del todo.
- Mezcla el aceite con el ajo, el pimentón, la pimienta y una pizca de sal fina.
- Pinta o reparte la mezcla por encima de las patatas.
- Hornea 20-30 minutos, hasta que estén doradas y con bordes crujientes.
- Termina con perejil y, si te gusta, unas gotas de limón.
Consejos
- No te saltes el “secado” tras la cocción: cuanto menos agua superficial, más crujiente el resultado.
- Aplasta con firmeza pero sin convertirlas en puré; lo ideal es que queden con grietas para que el aceite y las especias se metan dentro.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade 1/2 cucharadita de comino o mezcla de hierbas secas (tomillo, orégano).
- Puedes servirlas con yogur natural mezclado con limón, sal y ajo como salsa rápida.
2 Patatas aplastadas en freidora de aire
Perfectas cuando buscas rapidez y un acabado crujiente sin encender el horno. Salen muy bien con poca cantidad de aceite.
Ingredientes con cantidades
- 800 g de patata pequeña
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo muy picado)
- 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
- Sal fina al gusto
- 2 cucharadas de cebollino o perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas en agua con sal 18-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurre y deja reposar 5 minutos para que pierdan humedad.
- Precalienta la freidora de aire 3-4 minutos a 200 ºC.
- Aplasta las patatas sobre una tabla o directamente en la cesta (si tu cesta lo permite), con cuidado de no romperlas del todo.
- Mézclalas con el aceite, el ajo, el pimentón y un poco de sal fina.
- Colócalas en la cesta en una sola capa (haz tandas si es necesario).
- Cocina 12-16 minutos a 200 ºC, dándoles la vuelta a mitad de tiempo si quieres un dorado más uniforme.
- Termina con hierbas frescas.
Consejos
- No amontones las patatas: el aire necesita circular para que se doren y queden crujientes.
- Si ves que se doran demasiado rápido, baja a 190 ºC y alarga 2-3 minutos.
Variaciones/Notas
- Para estilo “barbacoa”, cambia el pimentón por una mezcla de pimentón, comino y una pizca de azúcar.
- Si prefieres un punto más ligero, reduce el aceite a 1 cucharada y añade más especias para compensar.
3 Patatas aplastadas crujientes
La versión para quienes buscan bordes de escándalo y una costra extra. Un pequeño truco en el aliño marca la diferencia.
Ingredientes con cantidades
- 1 kg de patata pequeña
- 2 cucharadas de sal (para cocer)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de maicena (harina fina de maíz)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal fina al gusto
- 40 g de queso curado rallado (opcional)
- 1 cucharada de romero o tomillo (fresco o seco)
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, 18-25 minutos.
- Escurre y deja que se sequen 8-10 minutos (más tiempo ayuda al crujiente).
- Precalienta el horno a 230 ºC.
- Aplasta las patatas en una bandeja con papel de horno.
- Mezcla el aceite con la maicena, el pimentón, la pimienta y sal fina.
- Reparte la mezcla sobre las patatas (verás una película fina: eso es lo que crea costra).
- Hornea 15 minutos, saca y espolvorea el queso (si lo usas) y las hierbas.
- Hornea 10-15 minutos más, hasta que los bordes estén muy crujientes.
Consejos
- La maicena funciona mejor si las patatas están bien secas: cuanto menos vapor, más “crack”.
- Si usas queso, añádelo en la segunda parte del horneado para que no se queme y quede tostado, no amargo.
Variaciones/Notas
- Sustituye el queso por levadura nutricional si quieres un toque “quesoso” sin lácteos.
- Para un crujiente especiado, añade 1/2 cucharadita de curry suave o mezcla de especias para patatas.
4 Patatas aplastadas ligeras
Una alternativa más suave, con menos aceite y una salsa fresca que lo compensa todo. Perfectas para un picoteo menos pesado.
Ingredientes con cantidades
- 900 g de patata pequeña
- 1 cucharada de sal (para cocer)
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal fina y pimienta al gusto
- 200 g de yogur natural (o yogur vegetal si lo prefieres)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- 1 cucharada de eneldo o perejil picado
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con sal hasta que estén tiernas, 18-25 minutos.
- Escurre y deja reposar 5 minutos.
- Precalienta el horno a 220 ºC o la freidora de aire a 200 ºC (elige el método que prefieras).
- Aplasta las patatas y colócalas en bandeja o cesta.
- Mezcla el aceite con ajo en polvo, pimentón, sal fina y pimienta, y reparte por encima.
- Hornea 20-25 minutos o cocina en freidora de aire 12-16 minutos, hasta que estén doradas.
- Mezcla el yogur con limón, mostaza (si usas), sal y hierbas.
- Sirve las patatas con la salsa fría por encima o al lado.
Consejos
- El truco “ligero” es usar menos aceite pero subir el sabor con especias, limón y hierbas frescas.
- Sirve la salsa fría aparte si quieres mantener el crujiente más tiempo.
Variaciones/Notas
- Para una versión sin lácteos, usa yogur vegetal sin azúcar y ajusta sal y limón al final.
- Añade pepino rallado y escurrido al yogur para una salsa tipo tzatziki muy refrescante.
5 Patatas aplastadas doradas
Aquí buscamos color y sabor tostado, con un aliño que potencia el dorado y deja un aroma irresistible.
Ingredientes con cantidades
- 1 kg de patata pequeña
- 2 cucharadas de sal (para el agua)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para más dorado)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o agridulce)
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- Sal fina al gusto
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurre y deja secar 5-8 minutos.
- Precalienta el horno a 225 ºC.
- Aplasta las patatas y colócalas en una bandeja.
- Mezcla aceite con mantequilla (si la usas), pimentón, ajo, cúrcuma (opcional) y sal fina.
- Reparte el aliño por encima, insistiendo en los bordes y grietas.
- Hornea 25-35 minutos, hasta que el color sea profundo y uniforme.
- Deja reposar 3 minutos antes de servir para que el exterior se asiente.
Consejos
- Si quieres un dorado más intenso, usa una bandeja metálica precalentada (con cuidado al colocar las patatas).
- Vigila el pimentón: si tu horno tuesta mucho, ponlo mezclado con el aceite (no espolvoreado directo) para evitar sabores amargos.
Variaciones/Notas
- Cambia la mantequilla por aceite de oliva únicamente si prefieres un resultado más ligero.
- Añade ralladura de limón al final para equilibrar el tostado con un toque fresco.
6 Patatas aplastadas caseras
La receta base de confianza: sencilla, con ajo y hierbas, y ese sabor de cocina de casa que siempre apetece repetir.
Ingredientes con cantidades
- 1 kg de patata pequeña
- 2 cucharadas de sal (para cocer)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, laminados finos
- 1 ramita de romero (o 1 cucharadita seco)
- 1 cucharadita de tomillo (opcional)
- Sal fina y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Lava las patatas y cuécelas en agua con sal 18-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurre y deja que pierdan vapor 5 minutos.
- Precalienta el horno a 220 ºC.
- Coloca las patatas en la bandeja y aplástalas.
- Reparte el aceite por encima y añade el ajo laminado, el romero, tomillo (si usas), sal fina y pimienta.
- Hornea 25-30 minutos, hasta que el ajo esté dorado y las patatas crujientes por los bordes.
- Sirve recién hechas, tal cual o con tu salsa favorita.
Consejos
- Si el ajo se dora demasiado rápido, mételo a mitad de horneado para que quede aromático sin quemarse.
- Para que queden más uniformes, intenta elegir patatas del mismo tamaño o separa por tamaños al cocer.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de guindilla o cayena si te gusta un punto picante.
- Puedes terminar con un chorrito de vinagre suave o de limón para realzar el sabor “casero” sin añadir más sal.