Hay días en los que apetece cocinar algo rápido, sabroso y que guste a todo el mundo. Los fideos udon son perfectos para eso: son gruesos, jugosos y se impregnan de la salsa en cada bocado, así que cada plato queda con ese efecto “quiero repetir”.
En esta recopilación tienes seis ideas de udon salteado para montar una comida completa en poco tiempo, cambiando solo la proteína o las verduras. Son recetas pensadas para compartir en casa, para improvisar con lo que haya en la nevera y para ajustar el punto de salsa a tu gusto.
Un truco común a todas: prepara y deja todo cortado antes de encender el fuego. El salteado va rápido y, si lo tienes listo, el resultado es más jugoso y con mejor textura.
1 Udon salteado con pollo
Un clásico que nunca falla: el pollo queda tierno y el udon se envuelve en una salsa brillante, ligeramente dulce y salada.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 250 g de pechuga o contramuslo de pollo, en tiras finas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria mediana, en bastones finos
- 1 cebolla tierna (o 1/2 cebolla), en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre suave)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave (girasol o similar)
- 2-4 cucharadas de agua (si hace falta para ligar)
- Semillas de sésamo y cebollino (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con el aceite suave.
- Dora el pollo 2-3 minutos, sin amontonarlo, para que selle.
- Añade ajo y jengibre, saltea 20-30 segundos.
- Incorpora zanahoria, pimiento y cebolla; saltea 3-4 minutos para que queden crujientes.
- Agrega el udon y suelta los fideos con unas pinzas.
- Vierte la salsa y saltea 1-2 minutos hasta que quede bien impregnado. Si se seca, añade un poco de agua.
- Prueba y ajusta: más soja si quieres más salado, o una pizca de miel si lo prefieres más redondo.
- Termina con sésamo y cebollino si te apetece.
Consejos
- Corta el pollo fino y en contra de la fibra: se cocina rápido y queda más tierno.
- No remuevas sin parar al principio: deja que el pollo y las verduras cojan un poco de tostado, aporta mucho sabor.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante, añade 1 cucharadita de pasta de guindilla o unas gotas de salsa picante al final.
- Si quieres una versión sin gluten, usa fideos de arroz o fideos de trigo sarraceno sin gluten y salsa de soja sin gluten.
2 Udon salteado con ternera
Sabroso y contundente, con ternera jugosa y verduras crujientes. Ideal para cuando quieres algo “de restaurante” sin complicarte.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 250 g de ternera para saltear (babilla, tapa o similar), en tiras muy finas
- 150 g de brócoli, en ramilletes pequeños
- 1/2 pimiento verde, en tiras
- 1/2 cebolla, en pluma
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno o miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de maicena (opcional, para aterciopelar la carne)
- 2 cucharadas de aceite suave
- 3-5 cucharadas de agua
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Opcional: mezcla la ternera con la maicena y una cucharada de salsa de soja; deja reposar 10 minutos.
- Mezcla en un bol la soja restante, el azúcar y el vinagre de arroz.
- Escalda el brócoli 2 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y reserva (así queda verde y crujiente).
- Calienta el aceite en el wok a fuego alto y marca la ternera 1-2 minutos; retira.
- En la misma sartén, saltea ajo y jengibre 20-30 segundos.
- Añade cebolla y pimiento; saltea 2-3 minutos.
- Incorpora el brócoli, el udon y la ternera.
- Vierte la salsa y saltea 1-2 minutos. Añade un poco de agua si lo necesitas para que quede jugoso.
- Ajusta con pimienta negra al final.
Consejos
- Mete la ternera 10-15 minutos al congelador antes de cortar: te será más fácil sacar tiras finísimas.
- Marca la carne por tandas si hace falta: si se cuece por exceso de cantidad, pierde jugosidad.
Variaciones/Notas
- Puedes cambiar el brócoli por judías verdes o tirabeques.
- Si quieres más “salsa”, añade 1/2 cucharadita extra de maicena disuelta en una cucharada de agua al final y saltea 30 segundos.
3 Udon salteado con gambas
Ligero, aromático y muy rápido. Las gambas se hacen en un suspiro y el resultado es elegante para una cena especial sin esfuerzo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 250 g de gambas peladas (frescas o descongeladas), bien secas
- 1 calabacín pequeño, en medias lunas finas
- 1 zanahoria mediana, en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel o azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave
- Ralladura de 1/2 lima (opcional)
- 2-4 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
- Mezcla la soja, la miel, el vinagre y el aceite de sésamo.
- Calienta el aceite en el wok a fuego alto.
- Saltea las gambas 1 minuto por lado (depende del tamaño) y retira para que no se pasen.
- En la misma sartén, saltea ajo y jengibre 20-30 segundos.
- Añade zanahoria y calabacín; saltea 2-3 minutos.
- Incorpora el udon, añade la salsa y saltea 1-2 minutos. Ajusta con un chorrito de agua si lo ves seco.
- Devuelve las gambas a la sartén 30-45 segundos solo para integrarlas.
- Termina con ralladura de lima si te gusta un toque fresco.
Consejos
- Seca muy bien las gambas antes de saltear: así se doran y no sueltan agua.
- Retira las gambas pronto y regrésalas al final: quedan jugosas y no gomosas.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas hojas de espinaca al final para que se marchiten con el calor.
- Si te apetece un punto cremoso sin lácteos, añade 1 cucharada de crema de cacahuete a la salsa y liga con un poco de agua.
4 Udon salteado con verduras
Colorido, equilibrado y perfecto para esos días de “me apetece algo vegetal pero con mucha gracia”. Queda especialmente bien si combinas texturas crujientes y tiernas.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 200 g de setas variadas o champiñones, laminados
- 1 pimiento (amarillo o rojo), en tiras
- 1 zanahoria mediana, en bastones finos
- 150 g de col (repollo) o pak choi, en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno o sirope
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave
- 4-6 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
- Mezcla la soja, el azúcar, el vinagre y el aceite de sésamo.
- Calienta el aceite en el wok a fuego alto.
- Saltea las setas 3-4 minutos para que suelten agua y luego se doren.
- Añade ajo y jengibre, saltea 20-30 segundos.
- Incorpora zanahoria, pimiento y col; saltea 3-4 minutos.
- Agrega el udon y ve separando los fideos.
- Vierte la salsa y saltea 1-2 minutos. Añade agua poco a poco para que quede jugoso y brillante.
- Prueba y ajusta al final.
Consejos
- Empieza por las setas: necesitan tiempo para dorarse y así aportan sabor profundo al conjunto.
- No pases las verduras: mejor que queden crujientes para que el plato sea más interesante.
Variaciones/Notas
- Para más proteína, añade dados de tofu firme bien dorados al principio y reserva, igual que harías con la carne.
- Si quieres reducir sal, usa menos salsa de soja y compensa con un toque extra de vinagre de arroz y jengibre.
5 Udon salteado con cerdo
Jugoso, ligeramente dulce y con ese punto caramelizado que engancha. Es una opción excelente para compartir porque gusta muchísimo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 250 g de lomo de cerdo o aguja, en tiras finas
- 1/2 cebolla, en pluma
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 150 g de brotes de soja (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave
- 3-5 cucharadas de agua
- Cebollino para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre y el aceite de sésamo.
- Calienta el aceite en el wok a fuego alto.
- Dora el cerdo 2-3 minutos para que coja color; retira.
- Saltea ajo y jengibre 20-30 segundos.
- Añade cebolla y pimiento; saltea 3 minutos.
- Incorpora el udon y el cerdo reservado.
- Vierte la salsa y saltea 1-2 minutos. Añade un poco de agua si hace falta.
- Añade los brotes de soja al final 30-60 segundos para que sigan crujientes.
- Termina con cebollino si te apetece.
Consejos
- Si usas aguja, queda más jugoso; si usas lomo, no lo cocines de más para que no se reseque.
- Deja que la salsa burbujee unos segundos: así se adhiere mejor al udon y queda más brillante.
Variaciones/Notas
- Para un toque cítrico, añade un poco de zumo de lima al apagar el fuego.
- Puedes sustituir los brotes de soja por tirabeques o por col en tiras finas.
6 Udon salteado con setas
Una receta reconfortante y muy aromática, con setas bien doradas y una salsa que sabe a hogar. Ideal si quieres un plato vegetal con mucha profundidad.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de udon (cocidos o al vacío)
- 350 g de setas variadas (champiñón, shiitake, seta de ostra), laminadas o en tiras
- 1/2 cebolla, en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre fresco (2-3 cm), rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno o miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave
- 5-7 cucharadas de agua o caldo suave
- Pimienta negra al gusto
- Perejil o cebollino para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Mezcla la soja, el azúcar, el vinagre y el aceite de sésamo.
- Calienta el aceite en el wok a fuego alto.
- Añade las setas y saltéalas 6-8 minutos: primero soltarán agua y luego empezarán a dorarse.
- Incorpora la cebolla y saltea 2-3 minutos.
- Añade ajo y jengibre, saltea 20-30 segundos.
- Agrega el udon, vierte la salsa y saltea 1-2 minutos.
- Añade agua o caldo poco a poco hasta que el udon quede jugoso y bien ligado.
- Ajusta con pimienta negra y termina con perejil o cebollino.
Consejos
- No laves las setas bajo el grifo si puedes evitarlo: límpialas con un paño o cepillo para que doren mejor.
- Ten paciencia con el dorado: cuando las setas se tuestan, el sabor se multiplica.
Variaciones/Notas
- Para una versión más contundente, añade un huevo batido al final y remueve 20-30 segundos para que cuaje en hilos.
- Si quieres hacerlo vegano, usa azúcar en lugar de miel y acompaña con tofu dorado o edamame.