6 salteados rápidos para cenas sin complicaciones
Hay días en los que apetece comer rico sin pasar horas en la cocina. Para esos momentos, el repollo es un salvavidas: barato, crujiente, rápido de cocinar y capaz de absorber sabores como un campeón.
En esta recopilación tienes 6 ideas de salteados fáciles, pensadas para resolver una comida o cena con lo que sueles tener a mano. Cambia la proteína, ajusta la salsa y en menos de 20 minutos tendrás un plato completo y reconfortante.
Un truco general: prepara todo antes de encender el fuego. El salteado va rápido, y cuando la sartén está caliente no hay tiempo para buscar la salsa de soja o picar el ajo.
1 Salteado de repollo con pollo
Un clásico de diario: jugoso, ligero y con ese punto crujiente del repollo que lo hace adictivo. Ideal para aprovechar pechuga o contramuslo deshuesado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo (col) en tiras finas
- 300 g de pollo (pechuga o contramuslo) en tiras
- 1 zanahoria mediana (120 g) en bastones finos
- 1/2 cebolla (80 g) en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trocito de jengibre fresco (10 g) rallado (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana (15 ml)
- 1 cucharadita de miel o azúcar (5 g) (opcional)
- 1 cucharadita de maicena (3 g) (opcional, para ligar)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo (opcional) para terminar
Preparación paso a paso
- Mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de soja, pimienta y la maicena (si la usas). Deja reposar 5 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte.
- Saltea el pollo 3-4 minutos hasta dorar; retira a un plato.
- Añade la otra cucharada de aceite. Sofríe cebolla, ajo y jengibre 30-60 segundos.
- Incorpora zanahoria y repollo. Saltea 4-6 minutos, moviendo a menudo, hasta que el repollo esté tierno pero aún crujiente.
- Devuelve el pollo a la sartén. Añade la otra cucharada de soja, el vinagre y la miel. Mezcla 1 minuto y apaga.
- Ajusta de pimienta y sirve con sésamo si te apetece.
Consejos
- Corta el repollo fino para que se haga rápido y quede uniforme, sin partes crudas.
- No amontones la sartén: si está muy llena, el repollo suelta agua y se cuece en vez de saltearse. Mejor hacerlo en dos tandas.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante, añade 1/2 cucharadita de copos de chile o unas gotas de salsa picante al final.
- Puedes sustituir la miel por más vinagre si prefieres un perfil más ácido y ligero.
2 Salteado de repollo con ternera
La ternera queda perfecta en formato “tiras finas + fuego fuerte”: tierna, sabrosa y lista en un momento. Aquí el secreto es cortar bien y saltear sin miedo.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo en tiras
- 300 g de ternera (babilla, contra o tapa) en tiras finas
- 1 pimiento rojo pequeño (140 g) en tiras
- 2 cebolletas (o 1/2 cebolla) en rodajas
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de salsa de ostras (15 ml) (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar (5 g)
- 1 cucharadita de maicena (3 g)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Mezcla la ternera con la maicena, 1 cucharada de soja, pimienta y el azúcar. Reposa 5-10 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y marca la ternera 1-2 minutos, solo para dorar; retira.
- Añade el resto del aceite. Saltea ajo y cebolleta 30 segundos.
- Incorpora pimiento y repollo. Saltea 4-6 minutos.
- Devuelve la ternera, añade la otra cucharada de soja y la salsa de ostras si la usas. Saltea 1 minuto y sirve.
Consejos
- Corta la ternera a contrapelo (perpendicular a las fibras) para que quede más tierna.
- Fuego alto y poco tiempo: si la ternera se cocina de más, se endurece.
Variaciones/Notas
- Si no tienes salsa de ostras, añade 1 cucharada extra de soja y una pizca más de azúcar.
- Queda genial con un puñado de anacardos tostados añadidos al final.
3 Salteado de repollo con cerdo
Este salteado es puro sabor: el cerdo combina de maravilla con el repollo y admite un punto agridulce o ligeramente picante.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de repollo en tiras
- 300 g de lomo de cerdo en tiras (o aguja deshuesada)
- 1/2 cebolla (80 g) en tiras
- 1 manzana pequeña (150 g) en láminas finas (opcional, aporta dulzor)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de vinagre (15 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (2-3 g)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sazona el cerdo con pimienta y pimentón.
- Calienta 1 cucharada de aceite y dora el cerdo 3-4 minutos; retira.
- Añade el resto del aceite y saltea la cebolla 1 minuto.
- Incorpora el ajo, el repollo y la manzana (si la usas). Saltea 5-7 minutos.
- Devuelve el cerdo, añade salsa de soja y vinagre. Cocina 1-2 minutos, prueba y ajusta de sal si hace falta.
Consejos
- Si usas manzana, añade al final 2-3 minutos para que no se deshaga y mantenga textura.
- Un chorrito de agua (2-3 cucharadas) ayuda si el repollo está muy seco, pero añade poco para no cocerlo.
Variaciones/Notas
- Para un perfil más “barbacoa”, sustituye el vinagre por 1 cucharada de salsa de tomate concentrada y una pizca de azúcar.
- Puedes usar carne picada de cerdo: se cocina más rápido y queda muy jugosa.
4 Salteado de repollo con tofu
Una opción vegetal con mucha gracia: tofu dorado por fuera, tierno por dentro y repollo crujiente. La clave es secar bien el tofu para que se dore.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo en tiras
- 250 g de tofu firme
- 1 zanahoria (120 g) en tiras finas
- 1/2 cebolla (80 g) en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml) (opcional)
- 1 cucharada de vinagre (15 ml) o zumo de lima
- 1 cucharadita de maicena (3 g)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Semillas de sésamo o cacahuetes picados para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Envuelve el tofu en papel de cocina y presiona 10 minutos para quitar exceso de agua. Corta en cubos.
- Reboza el tofu con la maicena y una pizca de sal.
- Calienta 1 cucharada de aceite y dora el tofu 5-7 minutos, girándolo para que quede crujiente; retira.
- Añade la otra cucharada de aceite y saltea cebolla y ajo 1 minuto.
- Incorpora zanahoria y repollo. Saltea 4-6 minutos.
- Añade salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Devuelve el tofu y mezcla 1 minuto.
- Sirve con sésamo o cacahuetes si quieres.
Consejos
- El tofu se dora mejor si no lo mueves en los primeros 2 minutos: deja que forme costra.
- Si te gusta el repollo muy crujiente, cocina a fuego fuerte y no pases de 4-5 minutos de salteado.
Variaciones/Notas
- Cambia el tofu por tempeh en dados para un sabor más intenso.
- Añade setas laminadas (200 g) para hacerlo más contundente sin añadir carne.
5 Salteado de repollo con gambas
Rápido, ligero y con un punto elegante sin esfuerzo. Las gambas solo necesitan unos minutos; el resto lo hace una salsa sencilla con ajo.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo en tiras
- 250 g de gambas peladas (frescas o descongeladas)
- 1/2 cebolla (80 g) en tiras
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (2-3 g) (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Seca bien las gambas con papel de cocina y salpimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite y saltea las gambas 1-2 minutos por lado; retira.
- Añade la otra cucharada de aceite y saltea ajo y cebolla 1 minuto.
- Incorpora el repollo y saltea 4-6 minutos.
- Añade pimentón (si lo usas), salsa de soja y limón. Devuelve las gambas y mezcla 30-60 segundos.
- Termina con perejil si te apetece.
Consejos
- No cocines las gambas de más: en cuanto cambian a color rosado y se curvan, están listas.
- Si usas gambas congeladas, descongela y escurre muy bien para evitar que suelten agua y apaguen el salteado.
Variaciones/Notas
- Añade tiras de calabacín o brotes de soja al final para más frescor.
- Para un toque más aromático, incorpora ralladura de limón justo antes de servir.
6 Salteado de repollo con verduras
La opción “vacía la nevera” que siempre queda bien. Color, textura y una salsa adaptable que funciona con casi cualquier verdura.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de repollo en tiras
- 1 zanahoria (120 g) en bastones
- 1 pimiento verde o rojo (140 g) en tiras
- 200 g de brócoli en ramilletes pequeños (opcional)
- 150 g de setas laminadas (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
- 1 cucharada de vinagre (15 ml)
- 1 cucharadita de azúcar (5 g) (opcional)
- 1 cucharadita de maicena (3 g) disuelta en 2 cucharadas de agua (30 ml)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Ten todas las verduras cortadas antes de empezar.
- Calienta el aceite a fuego fuerte y saltea el ajo 20-30 segundos.
- Añade zanahoria y brócoli (si lo usas) y saltea 2-3 minutos.
- Incorpora pimiento, setas y repollo. Saltea 4-6 minutos, moviendo a menudo.
- Añade salsa de soja, vinagre y azúcar. Mezcla.
- Vierte la maicena disuelta y cocina 30-60 segundos hasta que la salsa abrace las verduras.
- Ajusta de pimienta y sirve.
Consejos
- Corta el brócoli pequeño para que se haga en el mismo tiempo que el repollo; si es grande, quedará duro.
- La maicena es opcional, pero ayuda a que el salteado quede jugoso sin necesidad de añadir más aceite.
Variaciones/Notas
- Añade una lata pequeña de maíz escurrido o edamame para hacerlo más completo.
- Si quieres más proteína sin carne, incorpora garbanzos cocidos (200 g) y saltea 2 minutos más para que tomen sabor.