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Las alubias con verduras son uno de esos platos que lo tienen todo: saciantes, económicas, reconfortantes y muy fáciles de adaptar a lo que tengas en la nevera. Además, funcionan igual de bien en un tupper que en una cena ligera o como base de un menú semanal.
En esta recopilación te propongo 6 versiones pensadas para distintos momentos del día y formas de organizarte en la cocina. La idea es que domines una base sencilla y la ajustes con pequeños cambios para no aburrirte y ganar tiempo.
1 Alubias con verduras para tupper
Una opción perfecta para llevar al trabajo: sabrosa, jugosa y con la salsa lo bastante ligada para que aguante bien el recalentado sin quedarse seca.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 1 zanahoria grande (150 g), en dados
- 1 pimiento rojo (150 g), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate triturado
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón (al final, opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla y el pimiento con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora el pimentón (y el comino si lo usas), remueve rápido para que no se queme.
- Agrega el tomate triturado y cocina 5-7 minutos, hasta que pierda el sabor a crudo.
- Añade la zanahoria, el laurel y el caldo. Cocina 12-15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Incorpora las alubias escurridas y cocina 8-10 minutos a fuego suave para que se integren.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, añade un toque de vinagre o limón para levantar el sabor.
- Deja templar antes de cerrar los tuppers.
Consejos
- Para tupper, deja el guiso con un poco más de caldo al final: al recalentar se espesará.
- Enfría rápido repartiendo en recipientes poco profundos antes de tapar y guardar en la nevera.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un puñado de espinacas al final (1-2 minutos) para sumar verdes sin que se pasen.
- Si prefieres textura más “cremosa”, chafa con el dorso de una cuchara un par de cucharadas de alubias dentro de la olla.
2 Alubias con verduras para cena
Versión más ligera para la noche, con verduras suaves y una cocción corta. Queda reconfortante sin resultar pesada.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 1 puerro (solo la parte blanca y algo de verde tierno), en rodajas finas
- 1 calabacín mediano (250 g), en medias lunas
- 1 zanahoria (120 g), en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado
- 700 ml de caldo de verduras suave o agua
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para servir
Preparación paso a paso
- Pocha el puerro con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y rehoga 30 segundos.
- Incorpora la zanahoria y el calabacín; saltea 3-4 minutos.
- Añade el caldo y el laurel. Cocina 10-12 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Agrega las alubias escurridas y cocina 6-8 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y termina con perejil.
Consejos
- Si buscas una cena aún más ligera, sirve con más caldo (tipo sopa) y menos cantidad de alubias por ración.
- No sobrecuezas el calabacín: queda mejor con un punto para que no se deshaga.
Variaciones/Notas
- Cambia el perejil por eneldo o cebollino para un perfil más fresco.
- Añade un chorrito de limón al servir para dar viveza sin sumar pesadez.
3 Alubias con verduras para almuerzo
Pensada para comer al mediodía con más “cuerpo”: verduras contundentes y un toque especiado que la hace muy satisfactoria.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 1 cebolla grande (200 g), picada
- 1 pimiento verde (140 g), en dados
- 1 patata mediana (250 g), en dados
- 2 zanahorias (240 g), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 g de tomate triturado o tomate rallado
- 700 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla y el pimiento con el aceite y sal 10 minutos.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos.
- Incorpora el pimentón y el orégano; remueve rápidamente.
- Añade el tomate y cocina 5-7 minutos.
- Agrega la patata y la zanahoria, cubre con el caldo y añade el laurel.
- Cocina 15-18 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
- Incorpora las alubias y cocina 8-10 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Para una salsa más ligada sin harinas, aplasta algunos dados de patata contra la pared de la olla y remueve.
- Deja reposar: al asentarse, los sabores se redondean y la textura mejora.
Variaciones/Notas
- Sustituye la patata por boniato si quieres un toque más dulce y diferente.
- Puedes añadir una pizca de picante (cayena o guindilla) si te apetece un almuerzo más alegre.
4 Alubias con verduras para menú semanal
Una versión “comodín” para repetir durante la semana sin cansarte: sabor equilibrado, verduras variadas y fácil de combinar con arroz, pasta o ensalada.
Ingredientes con cantidades
- 800 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 2 cebollas medianas (300 g), picadas
- 2 zanahorias (240 g), en dados
- 1 pimiento rojo (150 g), en dados
- 1 pimiento verde (140 g), en dados
- 2 ramas de apio (120 g), en rodajas (opcional)
- 3 dientes de ajo, picados
- 300 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- En una olla grande, sofríe cebolla, pimientos y apio con el aceite y sal 10-12 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora el pimentón y, enseguida, el tomate. Cocina 7-8 minutos.
- Añade zanahoria, laurel y el caldo. Cocina 15 minutos.
- Agrega las alubias y cocina 10-12 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar.
Consejos
- Divide en 3-4 porciones: una para comer tal cual y otras para “transformar” (con arroz, con verduras extra, como relleno de empanadillas, etc.).
- Si lo vas a usar varios días, guarda una parte sin demasiado espesar; así aguantará mejor los recalentados.
Variaciones/Notas
- Día 1: sírvelo con arroz blanco o integral.
- Día 2: añade un puñado de espinacas o judías verdes al recalentar para cambiar la sensación sin cocinar de cero.
5 Alubias con verduras para diario
La receta de diario: pocos ingredientes, mínima complicación y lista en poco tiempo, ideal para esos días en los que quieres comer bien sin pensar demasiado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 1 cebolla (150 g), en juliana fina
- 1 zanahoria (120 g), rallada o en dados pequeños
- 1/2 pimiento (rojo o verde, 80 g), en tiras
- 1 diente de ajo, picado
- 200 ml de passata o tomate triturado
- 500 ml de agua o caldo
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla y el pimiento con el aceite y sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y el pimentón; remueve rápido.
- Incorpora el tomate y cocina 3-4 minutos.
- Añade el agua o caldo y la zanahoria. Cocina 8-10 minutos.
- Agrega las alubias y cocina 6-8 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve.
Consejos
- Ralla la zanahoria si quieres que se haga rápido y se integre en la salsa casi sin notarse.
- Si te queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua caliente al final y remueve.
Variaciones/Notas
- Cambia el pimentón por curry suave para un giro distinto sin complicarte.
- Añade maíz o guisantes al final si quieres más color y “alegría” con cero esfuerzo.
6 Alubias con verduras para cocina por lotes
Hecha para cocinar una vez y resolver varias comidas: base grande, sabor redondo y preparada para congelar sin perder calidad.
Ingredientes con cantidades
- 1,2 kg de alubias cocidas (peso escurrido)
- 3 cebollas (450 g), picadas
- 3 zanahorias (360 g), en dados
- 2 pimientos (300 g en total), en dados
- 1 calabacín grande (350 g), en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado
- 1,6 litros de caldo de verduras o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- En una olla grande, sofríe cebolla y pimientos con el aceite y sal 12-15 minutos.
- Añade el ajo, cocina 30 segundos.
- Incorpora el pimentón y, de inmediato, el tomate. Cocina 8-10 minutos.
- Añade zanahoria, calabacín, laurel y el caldo. Cocina 15-18 minutos.
- Agrega las alubias y cocina 10-12 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
- Reparte en raciones: enfría, guarda 3-4 días en nevera o congela.
Consejos
- Para congelar mejor, deja el calabacín en dados algo más grandes: mantiene mejor la textura al descongelar.
- Etiqueta las raciones con fecha y cantidad; así es más fácil planificar y evitar desperdicio.
Variaciones/Notas
- Separa una parte de la base y conviértela en “sopa” añadiendo más caldo al recalentar.
- Otra parte puedes espesarla triturando un cucharón del guiso y devolviéndolo a la olla: tendrás una versión más cremosa para acompañar con pan o arroz.