6 Platos de cuchara que reconfortan siempre
Cuando apetece comer rico, fácil y sin complicaciones, pocas cosas funcionan tan bien como unas buenas alubias con verduras. Son económicas, llenan de verdad y, con cuatro ingredientes bien elegidos, se convierten en un plato redondo para cualquier día.
En esta recopilación tienes 6 ideas con el mismo punto de partida (alubias y un sofrito sencillo) y un giro vegetal distinto en cada receta. Puedes hacerlas con alubias cocidas de bote para ir rápido o cocerlas tú si te apetece planificar.
1 Alubias con verduras y espinacas
Un clásico de fondo de despensa: suave, sabroso y listo en poco tiempo. Las espinacas se integran al final y aportan color y frescor sin robar protagonismo al guiso.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (1 bote grande), escurridas y enjuagadas
- 200 g de espinacas frescas (o 300 g si son congeladas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón (opcional, al final)
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento.
- Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla con una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento; rehoga 5 minutos.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido para que no se queme y añade el caldo y el laurel.
- Cocina 10 minutos a fuego medio.
- Agrega las alubias y cocina 8-10 minutos más, moviendo la cazuela para no romperlas.
- Añade las espinacas y cocina 2-3 minutos hasta que se marchiten (si son congeladas, 5-6 minutos).
- Ajusta de sal y pimienta y, si quieres, termina con un chorrito de vinagre o limón.
Consejos
- Si quieres más cuerpo, aplasta con un tenedor 2-3 cucharadas de alubias dentro de la cazuela y mezcla.
- Para un sabor más profundo, usa caldo caliente y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir comino (1/2 cucharadita) para un toque especiado suave.
- Si prefieres una versión más ligera, reduce el aceite a 1 cucharada y potencia con hierbas (tomillo o perejil).
2 Alubias con verduras y acelgas
Las acelgas dan un punto rústico y un sabor vegetal más marcado que las espinacas, ideal si te gustan los guisos de toda la vida.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
- 250 g de acelgas (hojas y pencas)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Separa hojas y pencas; corta las pencas en dados pequeños y las hojas en tiras.
- Sofríe la cebolla picada en el aceite con una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado y rehoga 30 segundos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 4-5 minutos hasta que reduzca.
- Añade pimentón, remueve y vierte el caldo y el laurel.
- Agrega primero las pencas y cocina 8 minutos.
- Añade las alubias y cocina 8-10 minutos.
- Incorpora las hojas de acelga y cocina 3-4 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve caliente.
Consejos
- Corta las pencas pequeñas para que queden tiernas en el tiempo indicado.
- Si notas la acelga fuerte, añade al final una cucharadita de miel o una pizca de azúcar para equilibrar (muy poca, solo para redondear).
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una patata pequeña en dados para hacer el caldo más cremoso.
- Si buscas un toque picante, suma una pizca de guindilla al sofrito.
3 Alubias con verduras y col rizada
La col rizada aguanta genial la cocción y aporta textura. Este plato queda especialmente bien si lo dejas reposar: al día siguiente está incluso más rico.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
- 200 g de col rizada (sin tallos duros)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce y ahumado)
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Lava la col rizada, retira tallos duros y córtala en trozos.
- Pocha la cebolla picada en el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo y la zanahoria en dados; rehoga 5 minutos.
- Incorpora el pimentón, remueve y añade el caldo con el laurel.
- Cocina 10 minutos.
- Añade la col rizada y cocina 8-10 minutos para que se ablande.
- Incorpora las alubias y cocina 8 minutos más a fuego suave.
- Ajusta sal y pimienta, y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos
- No te saltes el reposo: 10-15 minutos hacen que el caldo se asiente y el sabor se concentre.
- Si quieres la col rizada más tierna, cocínala 5 minutos extra antes de añadir las alubias.
Variaciones/Notas
- Un toque de limón rallado al final le da mucha vida y equilibra el sabor vegetal.
- Puedes añadir setas laminadas al sofrito para un plus de umami.
4 Alubias con verduras y calabaza
Dulce, meloso y muy reconfortante. La calabaza se deshace un poco y espesa el caldo de forma natural, sin necesidad de harinas.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
- 300 g de calabaza en dados
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla picada en el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado y rehoga 30 segundos.
- Incorpora la calabaza (y la zanahoria si la usas) y rehoga 3-4 minutos.
- Agrega el pimentón (y el comino), remueve y vierte el caldo con el laurel.
- Cocina 12-15 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Añade las alubias y cocina 8-10 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta. Si lo quieres más espeso, chafa algunos dados de calabaza contra la pared de la cazuela y mezcla.
Consejos
- Corta la calabaza en dados similares para que se haga uniforme y no se deshaga toda.
- Si el guiso queda demasiado dulce, añade un chorrito de vinagre al final para equilibrar.
Variaciones/Notas
- Cambia el comino por curry suave (1/2 cucharadita) si te apetece un giro diferente.
- Añade un puñado de pipas de calabaza tostadas al servir para contraste crujiente.
5 Alubias con verduras y patata
La patata convierte estas alubias en un plato de cuchara completo y muy tradicional. Queda cremoso sin necesidad de triturar nada.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
- 2 patatas medianas (aprox. 350-400 g)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de verduras (o agua)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos (así sueltan almidón y espesan).
- Pocha la cebolla (y el pimiento, si lo usas) en el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado y rehoga 30 segundos.
- Incorpora el pimentón, remueve y añade el caldo y el laurel.
- Agrega la patata y cuece 12-15 minutos, hasta que esté casi hecha.
- Añade las alubias y cocina 8-10 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta. Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Chascar la patata (en lugar de cortarla limpia) marca la diferencia en la textura del caldo.
- No hiervas fuerte una vez estén las alubias: mejor fuego suave para que no se rompan.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de judías verdes troceadas junto con la patata para más verdura.
- Para un toque aromático, termina con perejil fresco picado.
6 Alubias con verduras y tomate
Sencillas, rápidas y con un sabor profundo a tomate. Perfectas cuando quieres un guiso “de diario” que siempre sale bien.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
- 300 g de tomate triturado (o 4 tomates maduros rallados)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si el tomate está ácido)
- 1 hoja de laurel
- 600-700 ml de caldo de verduras (según lo caldoso que te guste)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Orégano seco (opcional, 1/2 cucharadita)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla picada en el aceite con una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo (y la zanahoria en dados si la usas) y rehoga 3-4 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 10-12 minutos hasta que pierda el sabor a crudo.
- Añade el pimentón, remueve y vierte el caldo y el laurel.
- Cocina 8 minutos.
- Agrega las alubias y cocina 10 minutos a fuego suave.
- Ajusta sal y pimienta. Si el tomate está ácido, añade el azúcar poco a poco y prueba. Si te gusta, termina con una pizca de orégano.
Consejos
- Cocina bien el tomate antes de añadir el caldo: así el guiso queda más redondo y menos ácido.
- Si quieres un acabado más “de puchero”, aplasta unas alubias dentro de la olla para espesar sin añadir nada más.
Variaciones/Notas
- Añade verduras extra (calabacín en dados o espinacas al final) para hacerlo aún más completo.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir potencia muchísimo el sabor del tomate.