6 guisos de cuchara en tendencia hoy
Las alubias con verduras han pasado de ser “comida de siempre” a convertirse en una de las opciones más buscadas para comer rico, barato y sin complicaciones. La clave está en lo versátiles que son: con cuatro verduras y un buen sofrito puedes montar un plato completo, saciante y lleno de sabor.
En esta recopilación te dejo 6 ideas que funcionan para distintos gustos y necesidades: desde versiones veganas y vegetarianas hasta opciones más saludables, económicas o especialmente reconfortantes. Todas comparten una base sencilla y un método fácil, con trucos para que te queden melosas y con un caldo con cuerpo.
Guárdalas para tus menús semanales: son perfectas para cocinar de más, congelar raciones y resolver comidas sin renunciar a comer bien.
1 Alubias con verduras vegetarianas
Un guiso suave y cremoso, perfecto si te apetece un plato de cuchara con un extra de proteína sin carne. Aquí el toque vegetariano lo aporta un final con huevo o un poco de lácteo (opcional), manteniendo el protagonismo de las verduras.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande (150 g), en rodajas
- 1 pimiento verde (120 g), en dados
- 1 calabacín mediano (250 g), en dados
- 2 tomates maduros rallados (250 g) o 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 700-900 ml de caldo de verduras o agua (según textura)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 huevos (opcional) o 40 g de queso rallado suave (opcional)
- Perejil fresco para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Si usas alubias secas, déjalas en remojo 10-12 horas con agua abundante y una pizca de sal.
- Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite en una olla 8-10 minutos, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
- Añade el pimiento y la zanahoria, rehoga 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos hasta que pierda el agua y quede un sofrito concentrado.
- Agrega el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme y cubre con el caldo o agua.
- Si son alubias secas, añade las alubias escurridas y el laurel. Cocina a fuego suave 60-90 minutos, hasta que estén tiernas (añade más líquido si hace falta).
- Si son alubias cocidas, añádelas ahora y cocina 15-20 minutos a fuego suave.
- Incorpora el calabacín en los últimos 12-15 minutos para que quede jugoso pero no deshecho.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Opción huevo: casca 2 huevos sobre el guiso, tapa y cocina 3-5 minutos hasta que cuajen a tu gusto.
- Opción queso: apaga el fuego, añade el queso y remueve justo antes de servir.
- Deja reposar 10 minutos para que espese y se asienten los sabores.
Consejos
- Para un caldo más meloso, chafa con un tenedor una cucharada de alubias dentro de la olla y remueve.
- Si se te queda aguado, destapa y cuece 5-10 minutos más; si se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo caliente.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir el huevo por 2 cucharadas de yogur natural al servir (fuera del fuego) para un toque cremoso suave.
- Si quieres más aroma, añade una pizca de comino molido al final.
2 Alubias con verduras veganas
Esta versión vegana consigue un sabor profundo con un sofrito bien hecho y un toque de especias. Ideal para quienes buscan un plato 100% vegetal, lleno de fibra y muy saciante.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias pintas o blancas secas (o 700 g cocidas y escurridas)
- 1 cebolla grande (180 g), picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias (250 g), en dados
- 1 puerro (150 g), en rodajas
- 1 pimiento rojo (150 g), en dados
- 200 g de setas laminadas (opcional, pero recomendado)
- 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 800-1000 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón (al final)
- Cilantro o perejil para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Si las alubias son secas, ponlas en remojo 10-12 horas.
- Sofríe cebolla, puerro y ajo con el aceite 10 minutos a fuego medio.
- Añade zanahoria y pimiento, rehoga 5-6 minutos.
- Incorpora las setas y saltea 3-4 minutos para que suelten agua y se doren un poco.
- Agrega el tomate triturado y cocina 8 minutos hasta que el sofrito se oscurezca y concentre.
- Añade pimentón y comino, remueve 10 segundos.
- Cubre con caldo, añade laurel y las alubias (secas escurridas o cocidas).
- Si son secas, cocina 60-90 minutos a fuego suave (o hasta que estén tiernas).
- Si son cocidas, cocina 20 minutos a fuego suave.
- Apaga el fuego, añade el vinagre o limón, prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- El toque ácido (vinagre o limón) al final realza el sabor del guiso sin que sepa “a vinagre”.
- Si usas alubias secas y el agua se evapora, añade caldo caliente poco a poco para no cortar la cocción.
Variaciones/Notas
- Para un punto picante, añade 1/3 de cucharadita de guindilla seca o unas gotas de salsa picante al final.
- Puedes cambiar las setas por berenjena en dados, añadiéndola junto al pimiento.
3 Alubias con verduras caseras
La receta de fondo de armario: sabor tradicional, ingredientes corrientes y ese caldo “de casa” que mejora al día siguiente. Perfecta para cocinar en olla normal sin prisas.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria (150 g), en rodajas
- 1 patata mediana (200 g), chascada
- 1 pimiento verde (120 g), en dados
- 2 tomates maduros (250 g), rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,1 litros de agua o caldo suave
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias si son secas durante 10-12 horas y escúrrelas.
- Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el pimiento y la zanahoria, rehoga 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 8-10 minutos hasta que el sofrito esté bien hecho.
- Añade el pimentón, remueve rápidamente y vierte el agua o caldo.
- Agrega las alubias y el laurel. Cuece suave 45 minutos.
- Añade la patata chascada y cocina 25-35 minutos más, hasta que la alubia esté tierna y el caldo espese.
- Sala al final, prueba y ajusta. Reposa 10-15 minutos antes de servir.
Consejos
- Salar al final ayuda a que la piel de la alubia quede más tierna y evita que se endurezca.
- Chascar la patata (en vez de cortarla limpia) suelta almidón y espesa el caldo de forma natural.
Variaciones/Notas
- Si quieres un sabor más intenso sin salirte de lo casero, añade 1 clavo de olor y retíralo al final.
- Cambia la patata por boniato para un toque ligeramente dulce y muy agradable.
4 Alubias con verduras saludables
Ligera pero saciante, con más verdura, menos aceite y un caldo limpio. Ideal si buscas un plato nutritivo para el día a día sin renunciar al sabor.
Ingredientes con cantidades
- 700 g de alubias cocidas (bien enjuagadas) o 300 g secas remojadas
- 1 cebolla (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ramas de apio (120 g), en rodajas
- 2 zanahorias (250 g), en dados
- 250 g de brócoli (en ramilletes pequeños)
- 200 g de espinacas frescas (o 150 g congeladas)
- 200 g de tomate triturado natural
- 900 ml de caldo de verduras bajo en sal (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- Sal (poca) y pimienta al gusto
- Ralladura de limón (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Sofríe cebolla y ajo con el aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, sin dorar en exceso.
- Añade apio y zanahoria, cocina 6 minutos.
- Incorpora el tomate, cocina 6-8 minutos.
- Añade pimentón y laurel, cubre con el caldo.
- Agrega las alubias y cuece 15 minutos a fuego suave (si son cocidas) para que tomen sabor.
- Añade el brócoli y cocina 6-8 minutos.
- Incorpora las espinacas 2 minutos antes de apagar.
- Ajusta de sal y pimienta. Termina con un poco de ralladura de limón si te gusta.
Consejos
- Enjuagar bien las alubias cocidas reduce el sodio y deja un sabor más limpio.
- Cocina el brócoli al final para que mantenga color, textura y un punto más fresco.
Variaciones/Notas
- Para subir proteína vegetal sin añadir grasa, incorpora 150 g de guisantes en los últimos 5 minutos.
- Si necesitas una versión sin gluten, esta receta ya lo es; solo vigila que el caldo sea apto.
5 Alubias con verduras económicas
La receta pensada para llenar la olla sin vaciar el bolsillo: verduras de temporada, alubias cocidas para ahorrar tiempo y un truco para dar sabor sin ingredientes caros.
Ingredientes con cantidades
- 2 botes de alubias cocidas (aprox. 800 g), escurridas y enjuagadas
- 1 cebolla grande (180 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria (150 g), en dados
- 1/2 repollo (300-350 g), en tiras
- 1 pimiento verde (120 g), en dados (opcional si lo tienes)
- 200 g de tomate triturado o 2 tomates rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 800 ml de agua (o caldo si tienes)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe cebolla y ajo con el aceite 8-10 minutos.
- Añade zanahoria y pimiento (si lo usas), rehoga 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos.
- Añade pimentón y laurel, vierte el agua.
- Agrega el repollo y cocina 10-12 minutos, hasta que esté tierno.
- Incorpora las alubias cocidas y cuece 12-15 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
Consejos
- El repollo cunde mucho y aporta textura: si lo cortas fino, se integra mejor y el caldo queda más trabado.
- Si quieres más sabor sin gastar, tuesta ligeramente el pimentón (solo unos segundos) y asegúrate de reducir bien el tomate.
Variaciones/Notas
- Cambia el repollo por acelgas o por judías verdes según lo que esté mejor de precio.
- Si te sobra pan del día anterior, sírvelo al lado: hace el plato todavía más completo y rendidor.
6 Alubias con verduras reconfortantes
Un guiso de los que “abrazan”: caldo con cuerpo, aroma de laurel y pimentón, y una cocción tranquila para que todo se una. Perfecto para días fríos o cuando necesitas un plato que siente bien.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (o 700 g cocidas)
- 1 cebolla grande (180 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande (150 g), en rodajas
- 1 patata grande (250 g), chascada
- 200 g de calabaza (en dados) o boniato (opcional, pero muy recomendable)
- 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1,1 litros de caldo de verduras caliente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Remoja las alubias si son secas durante 10-12 horas.
- Sofríe cebolla y ajo con el aceite 10 minutos a fuego medio, buscando un sofrito bien dulce.
- Añade zanahoria y cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 8-10 minutos hasta que se concentre.
- Añade los pimentones, remueve rápido y vierte el caldo caliente.
- Agrega alubias y laurel. Cocina a fuego suave 45-60 minutos (si son secas).
- Añade patata y calabaza, y cocina 25-35 minutos más, hasta que todo esté tierno y el caldo espeso.
- Si usas alubias cocidas, cocina primero la patata y la calabaza en el caldo 20 minutos y añade las alubias al final 15 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta. Reposa 15 minutos antes de servir.
Consejos
- Un buen reposo es parte de la receta: al enfriar un poco, el guiso se vuelve más meloso y redondo.
- Si quieres “cuchara de restaurante”, tritura un cacito de verduras con parte del caldo y devuélvelo a la olla.
Variaciones/Notas
- Para un toque ahumado sin carne, añade una pizca de pimentón de la Vera (o pimentón ahumado) si lo tienes.
- Si prefieres una versión más ligera, reduce el aceite a 2 cucharadas y aumenta la cantidad de calabaza o apio para dar cuerpo sin grasa.