Hoy son viral 6 Ideas de Recetas para cada dia

6 guisos de alubias fáciles que enamoran

Cuando no sabes qué cocinar, unas buenas alubias te salvan la semana: son económicas, saciantes, admiten mil combinaciones y, con un par de trucos, quedan de restaurante sin complicarte la vida.

En esta recopilación tienes 6 ideas “por colores” para variar cada día sin aburrirte. Todas están pensadas para que las puedas hacer con alubias ya cocidas (de bote o cocidas en casa) y con verduras fáciles de encontrar. El resultado: platos completos, reconfortantes y muy compartibles.

1 Alubias con verduras blancas

Suaves, cremosas y delicadas. Esta versión es ideal cuando te apetece un guiso ligero, con sabor a “cuchara” y verduras que se funden.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g (o 2 botes de 400 g)
Cebolla 1 grande
Puerro 1 (solo la parte blanca)
Ajo 2 dientes
Coliflor 300 g (en ramilletes pequeños)
Patata 1 mediana (200 g), en dados
Caldo de verduras 700 ml
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Hoja de laurel 1
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Perejil fresco 2 cucharadas (picado)
Limón 1/2 (opcional, para el final)

Preparación paso a paso

Pica la cebolla y el puerro finos y sofríelos con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos, a fuego medio, hasta que queden muy blandos.
Añade el ajo picado y cocina 30 segundos.
Incorpora la patata y la coliflor, remueve 2 minutos para que se impregnen del sofrito.
Agrega el caldo y el laurel. Cocina 12-15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Añade las alubias escurridas y cocina 8-10 minutos más a fuego suave.
Ajusta de sal y pimienta blanca. Apaga el fuego, añade el perejil y, si quieres, unas gotas de limón para levantar el sabor.

Consejos

Para un caldo más cremoso, chafa con el cucharón unas cuantas alubias contra la pared de la olla y remueve.
Si usas alubias de bote, enjuágalas bien para que el guiso quede más limpio de sabor y con menos sal.

Variaciones/Notas

Puedes sustituir la coliflor por nabo o chirivía, manteniendo el perfil “blanco” y suave.
Un toque de comino muy ligero (una pizca) le va sorprendentemente bien si te apetece algo distinto.

2 Alubias con verduras rojas

Un guiso con carácter, color intenso y un punto dulzón natural. Perfecto para quien disfruta del sabor del tomate y el pimiento.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g
Cebolla morada 1
Ajo 2 dientes
Pimiento rojo 1 grande
Tomate triturado 300 g
Zanahoria 1 (opcional, para redondear)
Pimentón dulce 1 cucharadita
Caldo de verduras o agua 600 ml
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Hoja de laurel 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Vinagre de Jerez 1 cucharadita (opcional)
Albahaca o perejil 2 cucharadas (picado)

Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla morada picada con el aceite y una pizca de sal durante 6-8 minutos.
Añade el ajo picado y el pimiento rojo en dados. Cocina 8-10 minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse.
Incorpora el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme y añade el tomate triturado.
Cocina el tomate 8-10 minutos, hasta que pierda el exceso de agua y se concentre.
Añade el caldo, el laurel y la zanahoria en rodajas finas (si la usas). Cocina 10 minutos.
Agrega las alubias y cocina 8-10 minutos a fuego suave.
Ajusta sal y pimienta. Termina con la hierba fresca y, si te gusta, una cucharadita de vinagre para dar chispa.

Consejos

El pimentón se quema rápido: añádelo justo antes del tomate y remueve sin despistarte.
Si el guiso queda ácido por el tomate, corrige con una pizca mínima de azúcar o mejor con zanahoria rallada al principio del sofrito.

Variaciones/Notas

Añade remolacha cocida en dados al final para un rojo aún más intenso y un toque dulzón.
Si quieres picante, incorpora guindilla al sofrito o un chorrito de salsa picante suave al final.

3 Alubias con verduras negras

Profundo, sabroso y con un punto “umami” gracias a verduras oscuras y tostadas. Ideal para cenas de cuchara con personalidad.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g
Berenjena 1 mediana (300 g), en dados
Champiñones 250 g, laminados (o setas variadas)
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceitunas negras 60 g (sin hueso)
Tomillo seco 1 cucharadita
Salsa de soja 1 cucharadita (opcional)
Caldo de verduras 650 ml
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Perejil 2 cucharadas (picado)

Preparación paso a paso

Pon una sartén amplia a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite y dora la berenjena en dados 6-8 minutos, hasta que tenga color. Reserva.
En la olla, añade 2 cucharadas más de aceite y sofríe la cebolla picada con una pizca de sal 6-7 minutos.
Incorpora el ajo picado y los champiñones. Cocina 5-6 minutos, dejando que suelten y evaporen el agua.
Vuelve a añadir la berenjena, agrega el tomillo y, si quieres, la salsa de soja.
Vierte el caldo, lleva a ebullición suave y cocina 8 minutos.
Añade las alubias y las aceitunas negras. Cocina 8-10 minutos más.
Ajusta sal y pimienta. Termina con perejil fresco.

Consejos

Dorar bien la berenjena y las setas es la clave: ese tostado da el sabor “oscuro” y profundo sin necesidad de nada más.
Las aceitunas ya aportan sal: prueba el guiso antes de rectificar.

Variaciones/Notas

Sustituye parte del caldo por agua de cocer setas (si usas secas rehidratadas) para un sabor más intenso.
Para un toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado al final (muy poca cantidad para no tapar las setas).

4 Alubias con verduras pintas

Una versión tipo menestra: verduritas en trocitos, aspecto “pintado” y textura alegre. Muy práctica para tápers.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1, en daditos
Judías verdes 200 g, en trocitos
Guisantes 150 g (frescos o congelados)
Maíz cocido 120 g (escurrido)
Pimiento verde 1/2, en daditos
Caldo de verduras 650 ml
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Hoja de laurel 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón dulce 1/2 cucharadita (opcional)

Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
Añade el ajo picado, el pimiento verde y la zanahoria. Cocina 5 minutos.
Incorpora las judías verdes y el laurel. Remueve 1 minuto.
Vierte el caldo y cuece 10-12 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
Añade guisantes y maíz, y cocina 3-4 minutos.
Agrega las alubias y cocina 8-10 minutos más a fuego suave. Si usas pimentón, añádelo en el último par de minutos.
Ajusta sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Corta las verduras en tamaño parecido para que todo se cueza a la vez y quede “pintón” en el plato.
Si vas a congelar, deja el guiso un pelín más caldoso: al recalentar espesa.

Variaciones/Notas

Puedes usar menestra congelada (unos 400 g) para ahorrar tiempo; añádela tras el sofrito y ajusta el caldo.
Un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir mejora muchísimo el sabor y la textura.

5 Alubias con verduras canela

Dulce-salado, aromático y muy reconfortante. La canela no domina: acompaña y realza las verduras dulces como la calabaza y el boniato.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Calabaza 300 g, en dados
Boniato 250 g, en dados
Zanahoria 1, en rodajas
Tomate concentrado 1 cucharada (opcional, para dar fondo)
Canela molida 1/4 cucharadita
Comino molido 1/4 cucharadita (opcional)
Caldo de verduras 700 ml
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Cilantro o perejil 2 cucharadas (picado)

Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 7-8 minutos, hasta que esté bien tierna.
Añade el ajo picado y el tomate concentrado (si lo usas). Cocina 1 minuto.
Incorpora calabaza, boniato y zanahoria. Remueve 2 minutos.
Añade canela y, si quieres, comino. Remueve 10-15 segundos.
Vierte el caldo y cuece 15-18 minutos, hasta que el boniato esté tierno.
Agrega las alubias y cocina 8-10 minutos más a fuego suave.
Ajusta sal y pimienta. Termina con cilantro o perejil.

Consejos

Empieza con poca canela: siempre puedes añadir una pizca más al final, pero pasarte es fácil.
Si te queda demasiado dulce, equilibra con unas gotas de limón o un chorrito pequeño de vinagre suave.

Variaciones/Notas

Cambia el boniato por patata si prefieres un resultado menos dulce, manteniendo la calabaza.
Un puñado de espinacas añadido al final (1-2 minutos) aporta color y hace el plato más completo.

6 Alubias con verduras mixtas

La receta “de fondo de nevera” que parece planificada. Mezcla texturas (salteado, asado o cocido) y queda redonda con un toque de hierbas.

Ingredientes con cantidades

Alubias cocidas y escurridas 500 g
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Calabacín 1 mediano, en dados
Pimiento (verde o rojo) 1, en tiras
Zanahoria 1, en medias lunas finas
Espinacas 120 g (frescas) o 6 cubitos congelados
Tomate 2 medianos rallados (o tomate triturado 200 g)
Caldo de verduras 650 ml
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Orégano 1 cucharadita (o mezcla de hierbas)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento. Cocina 6-7 minutos.
Incorpora el calabacín y cocina 3-4 minutos.
Añade el tomate rallado y el orégano. Cocina 5 minutos para concentrar el sofrito.
Vierte el caldo y cuece 8 minutos.
Agrega las alubias y cocina 8-10 minutos más.
Añade las espinacas al final y cocina 1-2 minutos, lo justo para que se integren.
Ajusta sal y pimienta, deja reposar 5 minutos y sirve.

Consejos

Si tienes verduras ya asadas (por ejemplo, pimiento o calabacín), añádelas al final: ganas sabor y ahorras tiempo.
Para un guiso más espeso, tritura un cucharón de caldo con unas alubias y devuélvelo a la olla.

Variaciones/Notas

Acepta casi cualquier verdura: brócoli, col, puerro, judías verdes o alcachofa (ajustando tiempos de cocción).
Para un toque fresco, termina con ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva en crudo.