Cuando apetece cocinar algo que guste a todo el mundo, el arroz pilaf es un acierto seguro: queda suelto, aromático y se adapta de maravilla a lo que tengas en la nevera. Además, es de esos platos que se pueden dejar casi hechos y rematar justo antes de sentarse a la mesa.
En esta recopilación te traigo seis versiones con pollo, cada una con un corte distinto para que elijas según el día: más jugoso, más crujiente, más rápido o más “de cuchara” si lo acompañas con un buen caldo. Todas están pensadas para compartir en casa, sin complicaciones y con sabor a comida reconfortante.
1 Arroz pilaf con pechuga de pollo
La pechuga es ideal cuando buscas un pilaf ligero y rápido. El truco está en dorarla lo justo y dejar que termine de hacerse con el vapor del arroz para que quede jugosa.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 450 ml de caldo de pollo caliente
- 350 g de pechuga de pollo en dados medianos
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 40 g de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite de oliva)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (si usas mantequilla, opcional)
- 1 zanahoria pequeña en daditos (opcional)
- 60 g de guisantes (frescos o congelados, opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
- Perejil fresco picado para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
- Salpimienta la pechuga y dórela 2-3 minutos en una cazuela amplia con un poco de aceite; retira a un plato.
- En la misma cazuela, añade la mantequilla (o un poco más de aceite) y sofríe la cebolla 6-8 minutos a fuego medio hasta que esté tierna.
- Incorpora el ajo, el comino y el pimentón; remueve 30 segundos para que suelten aroma.
- Añade el arroz y rehoga 2 minutos, removiendo, para nacararlo.
- Vierte el caldo caliente, añade el laurel y ajusta de sal. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 10 minutos.
- Agrega los guisantes y la zanahoria (si los usas) y reparte por encima los dados de pechuga reservados.
- Tapa de nuevo y cocina 5-7 minutos más, hasta que el arroz esté hecho y el pollo justo cocinado.
- Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos sin destapar y esponja con un tenedor. Termina con limón y perejil si te apetece.
Consejos
- No sobrecocines la pechuga al principio: con un dorado rápido basta; se termina de hacer con el vapor y queda mucho más jugosa.
- Respeta el reposo final: es clave para que el pilaf quede suelto y con el punto perfecto.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 2 cucharadas de pasas o de almendras laminadas tostadas al final.
- Si quieres una versión más suave, sustituye el comino por una pizca de nuez moscada.
2 Arroz pilaf con muslos de pollo
Los muslos aportan un pilaf más sabroso y meloso. Al dorarlos con piel (si la tienen) se crea una base de sabor espectacular para el arroz.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 500 ml de caldo de pollo caliente
- 4 muslos de pollo (aprox. 700-800 g)
- 1 cebolla grande en pluma fina
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para acabar)
- Ralladura de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Salpimienta los muslos. Dóralos en una cazuela amplia con el aceite, 4-5 minutos por lado. Retira.
- En la grasa de la cazuela, pocha la cebolla 8-10 minutos hasta que esté dorada y dulce.
- Añade el ajo, el tomillo y la cúrcuma; remueve 30 segundos.
- Incorpora el arroz lavado y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, añade el laurel y prueba de sal.
- Coloca los muslos encima, tapa y cocina a fuego bajo 18-20 minutos (según tamaño), hasta que el arroz esté tierno.
- Apaga, deja reposar 7 minutos. Si quieres, añade una cucharada de mantequilla y esponja el arroz.
- Termina con ralladura de limón para levantar el conjunto.
Consejos
- Si los muslos tienen piel, dóralos bien al principio: esa grasa y esos jugos hacen que el pilaf gane muchísimo.
- Coloca el pollo encima del arroz durante la cocción para que el arroz absorba el sabor sin quedar grasiento en exceso.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 pimiento rojo en tiras finas junto con la cebolla para un pilaf más dulce.
- Si te gusta un punto picante, añade una pizca de guindilla al sofreír el ajo.
3 Arroz pilaf con contramuslos de pollo
El contramuslo es jugoso, fácil de manejar y perfecto para un pilaf “de diario” que parece de domingo. Al ir en trozos, se integra muy bien en cada cucharada.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 480 ml de caldo de pollo caliente
- 600 g de contramuslos de pollo deshuesados, en trozos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- 100 g de champiñones laminados (opcional)
- 2 cucharadas de vino blanco (opcional)
Preparación paso a paso
- Salpimienta el pollo. Dóralo en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto hasta que coja color; retira.
- Baja el fuego y sofríe la cebolla 6-8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora los champiñones (si los usas) y saltea 3-4 minutos hasta que reduzcan.
- Añade el pimentón y el orégano, remueve rápido para que no se queme.
- Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que evapore 1 minuto.
- Añade el arroz lavado, rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, añade laurel y rectifica de sal.
- Devuelve el pollo a la cazuela, tapa y cocina 15-17 minutos a fuego bajo.
- Apaga, reposa 5-7 minutos y esponja.
Consejos
- Corta el contramuslo en trozos similares para que se haga uniforme y quede tierno.
- Si el fondo se dora mucho al saltear, es buena señal: al añadir el caldo, rasca con una cuchara para integrar todo ese sabor.
Variaciones/Notas
- Para un toque más fresco, añade perejil y un chorrito de limón al final.
- Puedes cambiar los champiñones por calabacín en dados pequeños, añadiéndolo justo antes del arroz.
4 Arroz pilaf con alitas de pollo
Las alitas convierten el pilaf en un plato para comer con las manos y compartir sin formalidades. Doradas y bien especiadas, dan un arroz con un punto muy sabroso.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 500 ml de caldo de pollo caliente
- 800 g de alitas de pollo (enteras o partidas)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de miel (opcional)
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
Preparación paso a paso
- Salpimienta las alitas. Dóralas en una cazuela amplia con aceite, 8-10 minutos, hasta que estén bien tostadas por fuera; retira.
- Sofríe la cebolla 6-8 minutos en la misma cazuela. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora pimentón y especias (si las usas) y remueve rápido.
- Añade el arroz lavado y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente y el laurel, ajusta de sal.
- Coloca las alitas encima, tapa y cocina a fuego bajo 18-20 minutos.
- Si quieres un toque más goloso, mezcla miel y soja y pinta las alitas en los últimos 5 minutos (destapando lo justo).
- Apaga, deja reposar 7 minutos y esponja el arroz.
Consejos
- Dóralas con paciencia: ese tostado es lo que hace que el pilaf tenga profundidad de sabor.
- Si las alitas sueltan mucha grasa, retira una parte antes de añadir el arroz para que el resultado no quede pesado.
Variaciones/Notas
- Para un perfil más mediterráneo, omite miel y soja y añade romero o tomillo.
- Para una versión más crujiente, dora las alitas al final 5 minutos en el horno con el grill, mientras el arroz reposa tapado.
5 Arroz pilaf con tiras de pollo
Esta versión es perfecta cuando tienes prisa: tiras finas, cocción rápida y un pilaf que queda muy resultón incluso con pocos ingredientes.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 450 ml de caldo de pollo caliente
- 400 g de pollo en tiras (pechuga o contramuslo)
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de curry suave (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 80 g de maíz cocido escurrido (opcional)
- 2 cucharadas de yogur natural (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Lava el arroz y escúrrelo.
- Salpimienta las tiras de pollo y saltéalas 2-3 minutos a fuego vivo con 1 cucharada de aceite; retira.
- En la misma cazuela, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 5-6 minutos.
- Agrega el ajo, el curry y el pimentón; remueve 30 segundos.
- Incorpora el arroz y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente y añade laurel si lo usas. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos.
- Añade el pollo y el maíz (si lo usas), tapa y cocina 5-6 minutos más.
- Reposa 5 minutos y esponja. Sirve con una cucharada de yogur si te apetece.
Consejos
- Saltea el pollo por separado y reincorpóralo al final: así no se reseca y queda más tierno.
- Si usas curry, empieza con poca cantidad; siempre puedes ajustar al final con una pizca extra.
Variaciones/Notas
- Sustituye el maíz por espinacas baby: añádelas justo al apagar el fuego para que se marchiten con el calor.
- Para un toque más cítrico, añade ralladura de limón al servir.
6 Arroz pilaf con carne picada de pollo
La carne picada de pollo es comodísima, económica y absorbe genial las especias. El resultado es un pilaf muy jugoso, perfecto para preparar con antelación.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de arroz basmati o de grano largo
- 480 ml de caldo de pollo caliente
- 500 g de carne picada de pollo
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de canela molida (opcional, muy poca)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de tomate concentrado o tomate rallado espeso (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de piñones o almendras picadas (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava el arroz y escúrrelo.
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos hasta que esté tierna.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón y la canela (si la usas). Remueve 30 segundos.
- Incorpora la carne picada, salpimienta y cocina 5-6 minutos, rompiéndola con la cuchara hasta que pierda el color rosado.
- Añade el tomate (si lo usas) y cocina 1-2 minutos para que se concentre.
- Agrega el arroz y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, añade laurel y ajusta de sal.
- Tapa y cocina a fuego bajo 15-17 minutos.
- Apaga, reposa 7 minutos. Esponja y añade los frutos secos si te apetece.
Consejos
- No remuevas el arroz durante la cocción: así queda suelto y con mejor textura.
- Si la carne picada suelta líquido, sube un poco el fuego un minuto antes de tapar para que evapore y el pilaf no quede pastoso.
Variaciones/Notas
- Para un perfil más “de albóndiga”, añade perejil picado y una pizca de ajo en polvo a la carne al cocinarla.
- Si lo quieres más suave, omite la canela y deja solo pimentón y comino.