Rollitos de col para cenar suena humilde, pero cuando los haces bien se convierten en ese plato que apetece repetir: calientes, jugosos, y con rellenos que cambian por completo la experiencia sin complicarte la vida. Además, son una forma estupenda de aprovechar lo que tengas en la nevera.
La clave está en dos cosas: ablandar las hojas lo justo para que se doblen sin romperse y preparar un relleno sabroso, bien ligado, que no suelte demasiada agua. A partir de ahí, puedes jugar con arroz, carne, pollo, verduras, atún o queso y tener una semana entera de cenas diferentes.
Aquí tienes 6 ideas fáciles y muy resultonas, todas con pasos claros, consejos para que queden perfectas y variaciones para adaptarlas a tu gusto.
1 Rollitos de col con arroz
Una opción sencilla, económica y muy reconfortante. El arroz absorbe los sabores del sofrito y la salsa, y queda un relleno suave que gusta a todo el mundo.
Ingredientes con cantidades
- 8-10 hojas grandes de col (repollo)
- 180 g de arroz (tipo redondo o largo)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (120 g), rallada
- 400 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Separa las hojas de col con cuidado y escáldalas 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén flexibles.
- Pásalas a un bol con agua fría y escúrrelas bien.
- Cuece el arroz en agua con sal 10-12 minutos (que quede casi hecho), escúrrelo y reserva.
- En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo, la zanahoria y el pimentón; cocina 1 minuto.
- Incorpora el arroz, salpimenta y mezcla bien. Retira del fuego.
- Coloca una porción de relleno en cada hoja, dobla laterales y enrolla apretando.
- En una cazuela, pon el tomate triturado, el caldo y el laurel. Coloca los rollitos con la “costura” hacia abajo.
- Tapa y cocina a fuego suave 20-25 minutos. Ajusta de sal al final.
Consejos
- Si la nervadura central de la hoja es muy gruesa, córtala un poco en forma de “V” para que el rollito cierre sin romperse.
- No cuezas el arroz del todo antes de rellenar: terminará de hacerse en la salsa sin pasarse.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade comino o un poco de hierbas secas (orégano o tomillo) al relleno.
- Si quieres una versión más ligera, usa caldo y reduce el aceite a 1 cucharada.
2 Rollitos de col con carne
Clásicos, contundentes y con ese punto casero que huele a cocina de verdad. La carne queda melosa si los haces a fuego suave y con una buena salsa.
Ingredientes con cantidades
- 8-10 hojas grandes de col (repollo)
- 400 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 60 g de arroz (opcional, para dar jugosidad)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas de pan rallado
- 500 g de tomate triturado o passata
- 250 ml de caldo (carne o verduras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría en agua fría y escurre.
- Si usas arroz, cuécelo 8-10 minutos, escurre y deja templar.
- En un bol, mezcla la carne con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el arroz (si lo usas), sal, pimienta y pimentón.
- Rellena las hojas, dobla laterales y enrolla formando rollitos firmes.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite y marca los rollitos 1-2 minutos por lado (opcional, pero aporta sabor).
- Añade el tomate y el caldo, tapa y cocina a fuego suave 30-35 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- No compactes en exceso el relleno: si lo aprietas demasiado, puede quedar duro al cocinar.
- Si la salsa queda muy ácida, añade una pizca pequeña de azúcar o una zanahoria rallada para equilibrar.
Variaciones/Notas
- Para un punto más jugoso, añade 1 cucharada de mostaza suave o 1 cucharada de salsa de soja al relleno.
- Puedes hacerlos al horno: colócalos en una fuente, cúbrelos con salsa y hornea 35-40 minutos a 180 ºC.
3 Rollitos de col con pollo
Más ligeros que los de carne roja, pero igual de sabrosos. El pollo combina muy bien con hierbas y un toque cítrico.
Ingredientes con cantidades
- 8-10 hojas grandes de col (repollo)
- 450 g de pollo picado o muy picado a cuchillo (muslo o mezcla)
- 1 cebolla pequeña (120 g), picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 1 calabacín pequeño (200 g), rallado y escurrido
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo o perejil picado
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas de pan rallado o copos de avena finos
- 350 ml de caldo de pollo o verduras
- 200 g de yogur natural o yogur griego (para servir, opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Ralla el calabacín, ponlo en un paño y exprime para quitar exceso de agua.
- Mezcla en un bol el pollo, cebolla, ajo, calabacín, huevo, pan rallado, hierbas, ralladura de limón, sal y pimienta.
- Forma los rollitos con las hojas, cerrando bien los laterales.
- En una cazuela, calienta el aceite y dora ligeramente los rollitos por todos los lados (2-3 minutos total).
- Añade el caldo, tapa y cocina 20-25 minutos a fuego suave.
- Sirve tal cual o con una cucharada de yogur por encima y un poco de pimienta.
Consejos
- Usa muslo de pollo picado si quieres un resultado más jugoso que con pechuga.
- Escurre muy bien el calabacín: es lo que más evita que el relleno quede aguado.
Variaciones/Notas
- Añade un toque picante con una pizca de chile o pimienta de Cayena.
- Si buscas una versión sin lácteos, sirve con un chorrito de aceite de oliva y limón en lugar de yogur.
4 Rollitos de col con verduras
Coloridos, ligeros y perfectos cuando te apetece algo vegetal pero con textura y sabor. Funcionan muy bien con una salsa de tomate suave o un caldo especiado.
Ingredientes con cantidades
- 10 hojas grandes de col (repollo)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande (180 g), rallada
- 1 pimiento rojo (150 g), en dados pequeños
- 200 g de champiñones, picados
- 150 g de espinacas frescas (o 250 g congeladas bien escurridas)
- 120 g de arroz cocido o quinoa cocida (opcional)
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de comino o pimentón (opcional)
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos.
- Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento; cocina 5 minutos.
- Incorpora los champiñones y cocina 5-7 minutos hasta que pierdan el agua.
- Añade las espinacas, salpimenta y cocina 2-3 minutos. Si usas arroz o quinoa, mézclalo ahora. Deja templar.
- Rellena las hojas y enrolla.
- Coloca los rollitos en una cazuela, añade el tomate y el caldo, tapa y cocina 20-25 minutos a fuego suave.
Consejos
- Deja que el relleno se enfríe un poco antes de montar: se maneja mejor y no rompe las hojas.
- Pica los ingredientes pequeños y similares para que el rollito quede compacto y no se desmonte al cortar.
Variaciones/Notas
- Para un toque más saciante, añade 1 lata pequeña de legumbres cocidas (lentejas o garbanzos) bien escurridas y chafadas ligeramente.
- Si quieres una versión más aromática, añade curry suave o cúrcuma al sofrito.
5 Rollitos de col con atún
Una alternativa rápida y muy práctica, con ingredientes de despensa. Quedan especialmente bien con salsa de tomate o con una salsa ligera de pimientos.
Ingredientes con cantidades
- 8-10 hojas grandes de col (repollo)
- 2 latas de atún al natural o en aceite (250-300 g escurrido)
- 1 cebolla pequeña (120 g), picada
- 1 pimiento verde (120 g), picado (opcional)
- 2 cucharadas de tomate concentrado o 150 g de tomate triturado
- 80 g de arroz cocido o 150 g de patata cocida chafada (para ligar)
- 1 cucharada de alcaparras o aceitunas picadas (opcional)
- 400 g de tomate triturado (para la salsa)
- 200 ml de caldo o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal (con moderación)
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- En una sartén con 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla (y el pimiento si lo usas) 6-8 minutos.
- Añade el tomate concentrado o el tomate triturado, cocina 2 minutos y apaga el fuego.
- Mezcla el sofrito con el atún escurrido, el arroz cocido o la patata chafada y las alcaparras/aceitunas si las usas. Prueba y ajusta de pimienta y sal.
- Rellena las hojas, enrolla y coloca en una cazuela.
- Cubre con el tomate triturado, añade el caldo/agua, tapa y cocina 15-20 minutos a fuego suave.
Consejos
- Si el atún ya es salado (sobre todo en aceite), prueba antes de añadir sal para no pasarte.
- La patata chafada es el mejor “pegamento” si quieres rollitos muy firmes y fáciles de recalentar.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un toque fresco con perejil picado y ralladura de limón en el relleno.
- Para una versión más ligera, usa atún al natural y aumenta verduras en el sofrito.
6 Rollitos de col con queso
Cremosos por dentro y muy apetecibles, ideales para una cena rápida con ensalada. El secreto es usar un queso que funda bien y un toque de sabor (hierbas, ajo, pimienta).
Ingredientes con cantidades
- 8-10 hojas grandes de col (repollo)
- 250 g de queso ricota o requesón
- 150 g de mozzarella rallada o queso que funda bien
- 40 g de queso curado rallado (opcional, para más sabor)
- 1 diente de ajo, muy picado (opcional)
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas de pan rallado (opcional, para compactar)
- 1 cucharadita de orégano o albahaca seca
- 400 g de tomate triturado o salsa de tomate casera
- 200 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- En un bol, mezcla ricota/requesón, mozzarella, queso curado (si usas), ajo, huevo, orégano, sal y pimienta. Añade pan rallado si ves la mezcla muy blanda.
- Rellena las hojas con porciones moderadas (el queso se expande), dobla laterales y enrolla.
- Pon la salsa de tomate y el caldo en una cazuela, coloca los rollitos y añade el aceite por encima.
- Cocina tapado 18-22 minutos a fuego suave. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Consejos
- No sobrecargues de relleno: con queso es fácil que se salga si el rollito queda demasiado lleno.
- Deja reposar antes de cortar o mover: recién hecho el queso está muy fluido.
Variaciones/Notas
- Para un sabor más intenso, añade espinacas picadas bien escurridas a la mezcla de quesos.
- Si quieres una versión más suave, usa solo ricota y un queso tierno, y reduce el queso curado o elimínalo.